Артишок от Йерусалим (Helianthus tuberosus)
Интересни факти за артишок от Йерусалим
Откъде идва артишокът от Йерусалим? - От американския континент
Фактът, че артишокът от Йерусалим не е бил напълно забравен в Германия, е благодарение на Dr. Г. А. Кюпърс (1894-1978). По време на Втората световна война на Балканите той опознава грудката на ерусалимския артишок и вероятно също го оценява, тъй като през 1947 г. основава развъждането на артишок в Йерусалим в Долна Саксония, в град Мюден. Подобрените клубени, отглеждани там, донесоха значителен подем в отглеждането на артишок в Йерусалим в Германия. Днес клубените излизат от Мюден, през 2001 г. по цял свят имаше 1500 кинта семенни клубени. Друг германски район за отглеждане е районът Rastatt в Баден, но грудката може да се намери и в Шлезвиг-Холщайн и Бранденбург. (Любов)
Какво представлява артишокът от Йерусалим?
Артишокът от Йерусалим не е свързан нито със сладкия картоф - известен също като батата - нито с картофа. Удивително е, че растението е слънчоглед, свързан със слънчогледа, който може да нарасне до 3 метра височина и след това всъщност изглежда като листен слънчоглед с малки цветя. За консумация обаче се използва не декоративната надземна част на растението, а подземната грудка от топинамбур, която се състои от множество корени с размер на юмрук, подобни на джинджифил. Клубените имат тънка, твърда, бежова до червено-кафява, много брадавична, но годна за консумация кожа. В зависимост от сорта и района на отглеждане те са с бял, жълт, червен, розов или лилав цвят. Пулпът от артишок от Йерусалим, от друга страна, обикновено е бял до кремав цвят. Артишокът от ерусалим "вечност грудка" е удивително жилаво, неизискващо, диворастящо растение. Растението толерира слана до минус 30 градуса. Клубени и парчета корен, забравени по време на прибиране на реколтата, веднага ще поникнат нови растения през пролетта. От един разсад могат да поникнат до 50 грудки. Ако артишокът от Йерусалим не се бере строго и задълбочено, той скоро ще се разпространи в имота.
Артишок от Йерусалим - диабетният картоф като подтискащо апетита
Артишокът от Йерусалим получи името диабетичен картоф поради високото съдържание - до 16% от клубена се състои от него - подобен на нишесте въглехидратен инулин, който се разделя под действието на киселини и ферментира във фруктоза, която е особено поносима за диабетици. Интересно и за недиабетно болните: Инулинът не само е способен да заблуди мозъка, за да се почувства пълнота, така че апетитът да бъде прогонен, той дори е толкова неутрален спрямо нивото на кръвната захар, че апетитът за сладко напълно липсва. Това вероятно е било познато и на народната медицина, която възхвалява „дара от небето“ не само за облекчаване на неразположенията и оплакванията на черния дроб, жлъчния мехур и стомаха, но и особено оценява неговото потискащо апетита свойство - без странични ефекти.
Артишок от Йерусалим в кухнята
Вкусът
В сурово състояние артишокът от Йерусалим има вкус, подобен на артишок. Едва когато са приготвени, те получават очаквания, лек, орехов, сладък, деликатен, земен вкус, който напомня на салсифи, както и на кораби, артишок и аспержи. В крайна сметка дегустацията е по-важна от ученето, така че просто пригответе ястие от тази грудка! Може да се каже обаче, че светлокожите грудки са по-пикантни от тъмнокожите.
Пазаруване и дребно пазаруване на ерусалимски артишок
Артишокът от ерусалим не е ежедневен зеленчук, но клубените често се предлагат в добре складирани специализирани зеленчукови магазини и пазари. Те могат да се намерят редовно в магазини, които се фокусират върху регионалните зеленчуци. Тъй като вътрешното отглеждане все още покрива търсенето, никъде няма да попаднете на вносни артишоци. В магазините вече има различни видове. Сортът "Bianka" е изключително високодобивен немски артишок от Йерусалим със снежнобяла, нежна и вкусна каша. "Добрият жълт" ерусалимски артишок, от друга страна, има жълта кожа и се счита за най-добрия сорт храни. "Red Zone Ball" е - подсказва името - източногермански сорт, отглеждан в Бранденбург, който се различава от своите роднини с изтъняващите си пурпурни клубени. В допълнение, "Violettes Rennes" се отглеждат в Германия, особено скорбялен, пръстеновиден, с розова кожа артишок от Йерусалим, който всъщност идва от Франция.
Съхранение на топинамбур
Грудката от топинамбур е изключително издръжлива, така че най-добрият начин да я съхранявате е просто да я оставите в земята, да покриете малко и да използвате пресните продукти, когато е необходимо. Може да се бере от октомври до май. Клубените също могат да се съхраняват на открито на купчина до май или юни, за да се запазят свежи. С всички други методи, например съхранение в хладилни складове, топинамбурът изсъхва изключително бързо. След като купите клубените, най-добре ги съхранявайте в найлонов плик в хладилника. Леко изсъхналите грудки могат да се освежат, като се накиснат за известно време в студена вода.
Приготвяне на грудката
Приготвянето на ядене от артишок от Йерусалим изисква известно усилие. На първо място, водата трябва да се напоява добре и да се четка рязко, за да се отстранят всички остатъци от почвата от гънките и вдлъбнатините на грудката. Тънката обвивка на клубена може, но не е задължително да бъде премахната, тъй като е годна за консумация. Във всеки случай беленето на артишок от Ерусалим е изключително трудоемко поради многократната извита форма на грудката. Ако все пак искате да обелите ерусалимския артишок, можете да го бланширате за кратко, да го изпържите в студена вода и накрая да го обелите като картоф от яке. Тъй като обеленият топинамбур става много бързо кафяв, по време на обработката трябва да се излее в студена вода, смесена с много лимонов сок.
Вкусно готвене с отслабващ артишок от Йерусалим
Артишокът от Йерусалим отново става модерен - както беше през 1617 година. Със сигурност грудката дължи това на свойствата си за отслабване и активната съставка инулин, за което свидетелстват книги със заглавия като „Отслабване с артишок от Йерусалим“ и различни препарати за дъвчене от топинамбур.
И накрая, сок от топинамбур, кафе, ракия, брашно и дизел
Артишок от Йерусалим може не само да се яде, но също така е отличен за приготвяне на сок и следователно се предлага и в магазините. Високото съдържание на захар в грудката дава възможност да се преработи в големи мащаби в алкохол и ракия от топинамбур, като последната е много популярна в Баден-Вюртемберг под името "Erdäpfler" или "Topi". От грудката се произвежда дори подсладител. В допълнение артишокът от Йерусалим се преработва в брашно, а в печен вариант - в заместител на кафето. Тъй като биодизелът вече се произвежда от артишок от йерусалим, може да се предположи, че клубенът от ерусалимски артишок ще се радва на нарастващо търсене. Остава да се надяваме, че част от нарастващото търсене ще се дължи и на нарастващата консумация на топинамбур.