Артишок от Йерусалим; FlaViva Instant прахове за напитки

Ботаническо описание

Артишокът от Йерусалим всъщност не принадлежи към артишок (Cynara), а към семейство слънчоглед (Helianthus). Сега източният бряг на Северна Америка се счита за негова родина, където той все още живее в дивата природа и днес. Индианците са консумирали грудките му като картофи. Той дойде от Америка първо във Франция от Самюел дьо Шамплен, след това в Италия и Германия. А XVII. До края на 20 век е бил известен в почти всички европейски страни. Оксфордският английски речник за първи път споменава името „Артишок от Йерусалим“ през 1620 година. Интересно е, че по това време картофите дори не са били известни в Унгария.

Корените на артишок от йерусалим са подобни на картофите, но с по-силен, допълнителен корен от пискюли. Коренът произхожда не само от летораста, но и от междувъзлията на клубена, близо до апикалната пъпка. В началото на развитието на корените корените обикновено все още не са разклонени, но върху тях има редица корени на косата. След 3-ия месец започват кражбите и образуването на грудки. Столосите са подземни, дългостъблени странични издънки, чиято функция е образуването на грудки. Те могат да се разклоняват и да имат възли по себе си, подобни на стъблото, които след като клубените се развият, имат ролята да ги свързват, да ги хранят. Дължината на столоните също е важен фактор по отношение на реколтата, тъй като тя определя дълбочината, на която клубените, които се развиват върху тях, се срещат, на групи или разпръснати. Корените на артишок от Йерусалим, отглеждани в даден район, са силно адаптирани към почвените условия в района. Неговите силни корени, развити върху почви, по-бедни на хранителни вещества, показват висока степен на неизискване, което позволява максимално усвояване на хранителни вещества дори при оскъдните ресурси. В същото време непрекъснато разлагащата се коренова маса, останала в почвата, допринася за увеличаване на съдържанието на хумус в почвата.

Грудката на артишок от Йерусалим е подземен, модифициран издънка с късо стъбло, който се развива в края на столоните. С образуването си последните 5-10 междувъзлия на столона се удебеляват и от страната на столона се образува по-удължена яйцевидна формула. Повърхността му е покрита с по-тънка обвивка (перидерма), по-тънка от тази на картофа, с люспести пръстени около нея. В частта, ограничена от люспестите пръстени, има 2-2 изпъкнали пъпки в противоположни позиции. Като цяло могат да се разграничат четири основни типа форма: круши, яйцевидни, вретенови и неправилни (разклонени) клубени. В допълнение към сортовите разлики, формата на клубените се влияе и от уплътняването на почвата. На рохкави, песъчливи почви грудката е по-гладка, по-слабо разклонена, докато уплътнената почва благоприятства разклоняването. Цветът на обвивката на грудката също е променлив, с всички нюанси от бяло до опушено. Различаваме три основни цвята: бял (почти бял, жълтеникав), розов (червен, лилав, синкав) и дим (бронз). В допълнение към сортовите характеристики, киселинността на почвата може също да причини значителни разлики в рамките на даден сорт. Цветните грудки обикновено са по-правилни, по-гладки, по-трайни, но дават по-малко.

Стойности на съдържанието

Съвременната наука за храненето отдава голямо значение на съдържанието на фибри в храните. Количеството фибри, необходимо за правилното функциониране на храносмилателния тракт, се осигурява предимно от консумацията на храни от растителен произход, а по отношение на съдържанието на фибри клубените от ерусалимски артишок заемат видно място. Разграничаваме „сурови фибри“ и „диетични фибри“ според разтворимостта на влакната и методите за определяне въз основа на разтворимостта. „Суровите фибри“ са частта от хранителни вещества, която остава след кипене в силно кисела и алкална среда, докато „диетичните фибри“ са несмилаемата част от храносмилателните ензими на бозайниците. Съдържанието на сурови влакна в клубените на артишок е около 0,6-1,5 g/100 g. Въз основа на измервания с унгарски сортове артишок, съдържанието на сурови фибри е 0,99 g/100 g (Barta, 2000). Съдържанието на диетични фибри е по-голямо от тази стойност, около 3,0-4,0 g/100g. Значителна част от инулина може да бъде открита чрез анализ на диетични фибри, моделиращ храносмилателната система на човека.

Физиологични ефекти

Кандидозата е най-разпространена при млади жени, които използват предимно естроген-съдържащи контрацептиви и антибиотици, особено тези, съдържащи тетрациклин, метридиназол или кремове, съдържащи еритромицин. В резултат имунната система е отслабена и заменена от нормална чревна микробиота, която иначе би могла да предотврати растежа на Candida, Candida sp. стъпки. Симптомите на тези с кандидоза изчезват след възстановяването на здрава бактериална биота.

Установено е, че детските алергии към храни са свързани с намаляване на броя на млечната киселина и бифидобактериите почти без изключение (Roberfroid et al., 1995; Gibson et al., 1995). Хранителната алергия може да бъде премахната с инулин, добавен към мюсли или сок като възстановителна интервенция на чревния микробиотик.

Известно е, че черният дроб синтезира мастни киселини и триглицериди от въглехидрати, ако тялото не напълнява от други източници. Това се дължи, наред с други неща, на факта, че нивата на холестерола, които могат да се определят индивидуално, могат да бъдат високи въпреки диетата без мазнини. Използвайки изолирана чернодробна клетъчна култура, е показано, че инулинът инхибира активността на ензим, който насърчава образуването на триглицериди на мастни киселини (Williams, 1999).

Един ефективен начин за постигане на понижаващ холестерола и триглицеридите ефект е смесването на 1-2 супени лъжици топинамбур на прах в 1-1,5 dl портокалов сок, който консумира не само ползите от инулина, но и основните минерали, участващи в профилактика на сърдечно-съдови заболявания. се получава и калий (Luo et al., 1996; Yamashita et al., 1984).

При диабет инулинът като източник на въглехидратна енергия е важен, тъй като не повишава нивата на кръвната захар дори при продължителна консумация (Roberfroid et al., 1993; Rumessen & Gudmand-Hoyer, 1998).

Добре известно е, че липидната хомеостаза на организма се влияе от редица генетични фактори в допълнение към хранителните фактори. Мастната тъкан секретира различни полипептиди като лептин, резистин и адипонектин, които заедно се наричат адипоцитокини. Балансираното им образуване играе важна роля в хомеостазата на метаболизма на глюкозата и липидите. Лептинът регулира апетита, чувството на глад. Имаше положителна връзка между лептина, индекса на телесна маса, инсулина на гладно и кръвното налягане. С намаляването на телесното тегло намалява и концентрацията на лептин. При ниски нива на адипонектин при затлъстяване се появяват инсулинова резистентност, диабет и атеросклероза. Серумните нива на адипонектин се увеличават в резултат на хирургична загуба на тегло. Резистинът може да е отговорен за инсулиновата резистентност при затлъстели хора (Valsamakis, 2004).

Ролята на генетичните фактори, включително единичните нуклеотидни полиморфизми (SNPs), в метаболизма на липидите е широко проучена. Доказано е, че носителите на алели X447 на гена LPL имат по-ниски Tg и по-високи нива на HDL холестерол (Lee et al., 2004). Намалена активност на чернодробната липопротеинова липаза (HL) с около 30% е описана в присъствието на алела Т-514 при генния промотор (Deeb et al., 2000). Подобни полиморфизми, засягащи метаболизма на липидите и захарта, са описани за гените на лептин (Takahashi-Yasuno et al., 2003), адипонектин (Vasseur et al., 2002) и резистин (Cho et al., 2004). Според Delzenne & Kok (2001), олигофруктозите инхибират “de novo” синтеза на мастни киселини чрез намаляване на генната експресия на липогенни ензими.

Листните стъбла на артишок от Йерусалим могат да се хранят в зелено, да се силосират или да се правят сено, да се хранят под формата на сено брашно. Ценният т.нар полизахариди: инулин, левулин и сродни съединения могат да бъдат превърнати във фруктоза, фруктоза. Зелената дръжка от топинамбур и най-вече грудката се използват в храната за животни. По този начин овце, млечни кози, крави, коне, зайци, нутрии, домашни птици (патици, кокошки) прасета и др. Отчитат благоприятен опит. относно използването на артишок от Йерусалим в храната за животни (Bolduan et al., 1993; Farnworth et al., 1992). В някои случаи зеленото растение се пасеше или се правеше брашно. Досега малцина са се занимавали с насилване. Някои също съобщават за употреба в градините за дивеч. В този случай животните трябва да бъдат свикнали да консумират грудката (с изключение на дивата свиня).