Артишок - Най-калоричните зеленчуци - 10-те най-калорични зеленчуци
46 kcal на 100 g
Артишок тежи приблизително 300 g (с изключение на малките теменужки от Прованс, които тежат приблизително 100 g).
Неговият прием на захар: 5%. Тази цифра съответства на средната стойност на зеленчуците. Енергийният принос на артишок също е свързан с високото му съдържание на протеини, 3,1% и фибри, 5,4%.
Високият му сезон: от март до септември. От март до май „Виолет дьо Прованс“, предлагана на пазара под името: „poivrade“, може да се яде сурова.
Неговите хранителни предимства: Артишокът има високо съдържание на фибри, което улеснява чревния транзит. Половината от захарите му се състоят от инулин, въглехидрат, който е несмилаем от човешките ензими и може да ферментира в дебелото черво. По този начин има "пребиотичен" ефект, благоприятен за добрия баланс на чревната микробиота (флора), но може да се понася лошо в случай на раздразнително черво. Той е богат на калий, калций и магнезий и има добри нива на мед, манган, витамини К и В9.
