Артишок инструкции за употреба

Откъде идва този странен плод?

Ако други видове зеленчуци дават плодове, грудки или корени, тогава артишокът също е затворено съцветие, подобно на магарешки бодил, растение от семейство Астро.

Очевидно, родината на артишок, Близкия изток или Северна Африка, името идва от същото място, то е образувано от арабската дума "al-garfush". Обратно в 500гр. Пр. Н. Е. В Римската империя и Египет, това беше скъп деликатес, а през 18 век във Франция, това беше привилегия изключително на благородството. Не на последно място това се дължи на факта, че му се приписват свойствата на афродизиак. Но днес, особено в онези страни, където артишокът се отглежда, той се превърна в напълно ежедневно и достъпно ястие дори за не най-богатите семейства.

Артишокът не понася много зле ниските температури, поради което се отглежда само в южните страни с умерен климат, главно в Средиземно море. Отглежда се в големи количества във Франция, Италия, Испания, Египет, Израел, Алжир, Мароко и Турция. Поради факта, че във всички страни реколтата се събира по много различно време, артишокът може да се намери в продажба през цялата година.

В средиземноморските страни, където се отглежда този зеленчук, има различни сортове артишок, които се различават по форма, размер и цвят. Например, във Франция сортовете са разделени на три големи групи. Първата група са бретонски артишок с големи зелени съцветия. Те включват по-специално Cam de Bretagne, Cameri и Caribou. Южните сортове, от друга страна, се характеризират с лилави листа, като тези на Виолет дьо Прованс, Виолет дьор и Виолет дю Гапо. Третата група френски артишок се състои от производни сортове, които по форма и цвят представляват нещо средно между сортовете Камю и лилавите, например Blanc Yeroi.

Отглеждане и прибиране на артишок

Има 4 етапа на зреене на артишок и 4 етапа на неговото събиране.

Много млади артишок (с размерите на пилешко яйце) - могат да се консумират цели сурови или полу сварени.
Артишокът от малки до средни размери също се използва за консервиране и мариноване (с морска вода или зехтин с различни билки).
Големи артишоки (с големината на голям портокал) се ядат само във варена форма и само частично (преди готвене отрязват твърдите връхчета на листата и премахват жилавите косми в самия център).
Отворените, жилави артишок с кафяви листа вече не са подходящи за консумация. Отворените съцветия се отличават с доста остър вкус и влакнеста структура.

Артишок цена и как се продават

Най-хубавото е, че артишокът се продава, което означава, че на по-ниски цени - през лятото - късна есен. Свързано е с прибирането на реколтата. Артишокът е многогодишно растение и реколтата зависи от това на колко години е артишокът.

Като правило съцветия от растения, достигащи 2 м дължина, се продават на парче.

Много малки копия се продават по тегло.

В зависимост от сорта, размерът на артишок варира от 5 до 15 см, съцветия с кръгла или цилиндрична форма могат да тежат от 150 до 500 г. Те трябва да бъдат събрани преди цъфтежа, тъй като в този случай деликатният им вкус е запазен. Те също трябва да се приготвят бързо, артишокът започва да губи вкуса си веднага след изрязването и максималният срок на годност е 7 дни.

В Европа артишокът се продава свободно и в големи количества както в супермаркетите, така и на пазарите. Цените варират много. В Италия 1 бройка може да се купи за 80 цента, в Калифорния за 3,99 долара. Но размерът и качеството за 0.8 и 3.99 са много различни.

За съжаление в Русия и Украйна това е деликатесен продукт и не се предлага във всички супермаркети. Но можете да си купите. Но за да разберем просто дали можете да си позволите този продукт, можем да кажем, че средната (относително) цена на артишок е: - 2,5-3 долара за 1 кг.