9 октомври: Световен ден на яйцата Какво не сте знаели за вашето яйце
Яйцата са на масата за закуска, в тесто за торта, юфка и бисквити. Но само малцина знаят какво всъщност стои зад твърдата обвивка. Прочетете и спрете да се заблуждавате!
Има допълнителна почивка за яйца?
Да - яйцето също има свой специален ден: Световният ден на яйцата се провежда всяка година във втория петък на октомври. Световният ден на яйцата стартира през 1996 г. от "Международната комисия по яйцата", международната асоциация на производителите на яйца. Цел: Да напомня на хората да ядат яйца - но моля, балансирани и само тези от подходящо за вида животновъдство.
Има и естествено оцветени яйца?
Да, някои породи кокошки наистина снасят естествено цветни яйца! Цветът е генетично обусловен. Различни цветни пигменти се добавят към варовитата обвивка чрез жлеза в гениталния орган; Пилето Брама например снася бледорозови яйца. Пилето от сьомга произвежда кремообразни бели яйца. Кокошка marans ще ви изненада с шоколадово-кафяви яйца и араукана дори със зеленикави и синкави! Така че, ако не искате да оцветявате великденските си яйца, всъщност можете да се върнете върху цветните яйца от майката природа и родословните кокошки.
Защо яйцата всъщност са овални?
Яйца: защо са овални, а не кръгли?
Яйцата не са кръгли, а са овални, защото например не се търкалят от скали, когато птици като гилетата ги слагат, казва Мориц Хертел от Института за орнитология Макс Планк в Seewiesen. Благодарение на върха, яйцата също се търкалят в кръг и по-късно просто остават там, където са. Други предимства на овалната форма на яйцата: Те са по-тесни от топките и така по-лесни за снасяне и могат да се нареждат в гнездото, за да се спести място. Яйцата обаче не винаги се оформят по един и същ начин: има връзка между формата на крилата, тоест начина, по който летят, и формата на черупката. Например птиците, които умеят да летят, обикновено имат по-заострени яйца.
Защо яйцето е обърнато, когато се върти?
Ако обърнете бързо сварено твърдо яйце, то се обръща с главата надолу. От къде идва? Филип Хайзер го показва в експеримента си.
Кафявите кокошки снасят кафяви яйца?
Ушните дискове са клапи от кожа, които предпазват ушния канал на пилетата. Те са отстрани, малко под очите.
Цветът на оперението няма влияние върху този на яйцето и не позволява да се правят надеждни заключения. Дали кокошката снася кафяви или бели яйца е генетично обусловено и по този начин зависи от конкретната порода. Черупката на яйцата се състои от 90 процента вар - тя е бяла.
В случай на пилета, които снасят бели яйца, не се получават и съхраняват допълнителни цветни пигменти в черупката. В случай на пилета, които снасят кафяви яйца, да: в черупката на жлезата в червата на кокошката червените пигменти се образуват от кръвта, а жълтите пигменти от жлъчката. Когато се смесят, това създава кафяв нюанс.
От външния вид на кокошката често може да се направи извод за цвета на яйцата, но животното трябва да бъде чистопородно за това: ако ушните петна на пилето, така наречените ушни дискове, са бели, яйцата също са бели. С кафяви ушни дискове яйцата стават кафяви.
Дали кафявите яйца са по-здравословни или по-органични от белите?
Кафявите яйца изглеждат по-естествени и затова се предпочитат да се купуват. С изключение на Великден: белите яйца се боядисват по-лесно.
В състава на хранителните вещества двата варианта не се различават. Фактът, че органичните яйца често са кафяви, има нещо общо с предпочитанията на потребителите: Кафявите яйца изглеждат по-естествени. Ето защо кафявите обикновено се продават, белите попадат в пекарни, големи кухни и хранителни компании. По Великден обаче е обратното: Тъй като те са по-лесни за оцветяване и декориране, тогава се продават повече бели яйца, докато кафявите яйца все повече се използват в хранителната индустрия. Най-общо казано, в Германия има по-малко бели яйца, отколкото кафяви: Според Централната асоциация на германската птицевъдна индустрия седем от десет яйца са кафяви.
Защо има жълтъци и белтъци?
Пърженото яйце: Вкусна смес от яйчен жълтък и белтък
Яйчният жълтък е храната за още не излюпените пилета и е защитен от антибактериален слой, протеина. Малката въздушна камера в яйцето, която се пука по време на готвене, снабдява младите пилета с кислород. Яйчната черупка от вар се създава малко преди снасянето на яйцата.
Оранжевият жълтък е по-добър от жълтия?
Яйчният жълтък разкрива какво е яла кокошката.
Цветът на жълтъка не казва нищо за вкуса, хранителната стойност, свежестта или качеството на яйцето. Но относно фуражите за кокошки: за тъмен яйчен жълтък понякога се смесват багрила във фуража. Естествените багрила за яйца включват пшеница за по-светло жълто, царевица за силно жълто и червен пипер за ярко оранжево.
Защо варените яйца понякога имат зелен жълтък?
За великденската кошница яйцата се варят на твърдо. Понякога изглеждат странно отвътре. Няма проблем!
С варено яйце жълтъкът понякога става зелен или синкав. Това не е индикация за развалено яйце, а за напълно нормална химическа реакция: Ако високите температури се задържат дълго време, свързаното в жълтъка желязо се разтваря и се придвижва към ръба на жълтъка. В същото време в протеина се образува сероводород и мигрира към жълтъка. На границата между яйчен белтък и яйчен жълтък, желязото и сярата се комбинират, образувайки железен сулфид, който причинява зелено-синьото оцветяване. Колкото по-дълго се готви яйцето, толкова по-нататък тъмният ръб расте в жълтъка. Ако искате да избегнете обезцветяване, яйцата не трябва да се готвят повече от десет до дванадесет минути.
Колко яйца изяждаме годишно?
За закуска често се ядат яйца. Но те попадат и в тестото - и в козунака за Великден.
Федералната агенция за земеделие и хранене (BLE) предоставя информация за консумацията на яйца в Германия всяка година. През 2018 г. изядохме 19,5 милиарда яйца. Статистически всеки яде около 235 яйца годишно - например като закуска или великденско яйце, в торта, в тестени изделия или бисквитки (към юли 2019 г.).
Защо да не ядете яйца със сребърни лъжици?
Яйцата не обичат среброто!
Сероводородът от протеина реагира със сребро, образувайки сребърен сулфид. Това оцветява лъжицата в черно. Яйцето може да има и съвсем различен вкус със сребърна лъжица: доста скучно и метално. Тъй като яйцата и среброто не се съчетават добре, има и много специални лъжици за яйца, които можете да закупите. Нормалната лъжица от неръждаема стомана ще направи същото.
Защо картофите стават меки, а яйцата твърди, когато се готвят?
Яйцата стават твърди, когато се приготвят. След това попадат в козунака за Великден например.
Зад това се крият изключително сложни химически и физически връзки: Картофите се състоят от нишесте, т.е. въглехидрати. Молекулните им вериги абсорбират топлата вода и се подуват: картофите стават като гъба, която омеква, когато е изложена на влага мека. Яйцата, от друга страна, съдържат протеин. Техните молекулярни вериги образуват хлабава топка. При нагряване се слепва - яйцето се слепва. Яйчният жълтък, от друга страна, съдържа много мазнини, които се топят при нагряване. Ето защо перфектното пържено яйце има и мек жълтък.
Как да си направим перфектно яйце за закуска?
Перфектното яйце за закуска? Въпросът е и на вкус!
Жълтъкът се втвърдява по-късно от белтъка. Намирането на подходящото време е трудно: температурата на коагулация на яйчния жълтък е с осем градуса по-висока от тази на белтъка. Веднага след като яйцето се изкъпе във врящата вода, протеините в белтъка се коагулират първо. Това абсорбира енергия, която за известно време поддържа температурата в яйцето на 60 градуса. Температурата на коагулация на жълтъка се достига едва след четири минути - време за запазване на перфектното яйце за закуска от тенджерата. Предупреждение: колкото по-голямо е яйцето, толкова по-дълго може да се готви.
Има ли повече яйчни белтъци или повече жълтъци в яйцето?
Твърда черупка на яйцата, мека сърцевина. Твърдо сварено, яйцето има кариера пред себе си като великденско яйце.
Яйцето на кокошката съдържа около два пъти повече протеин от яйчния жълтък: протеинът съставлява около 60 процента, жълтъкът 30 процента - и кредатата обвивка 10 процента.
Дали протеинът всъщност се състои от протеин?
В белтъците има по-малко протеини, отколкото в яйчните жълтъци.
Протеинът се съдържа в така наречения яйчен белтък, но не и основният компонент: белтъкът се състои от повече от 87 процента вода. Протеинът съставлява около единадесет процента. Останалото са въглехидрати, минерали и мазнини. Това, което малко хора знаят: яйчният жълтък има по-високо съдържание на протеини от яйчния белтък - но има и по-високо съдържание на мазнини.
От какво е направен жълтъкът?
В яйчния жълтък има повече протеини, отколкото в белтъка!
Около половината от яйчния жълтък се състои от вода, около 16 процента протеин и около 32 процента мазнини. Останалото са минерали и въглехидрати.
Какво означава кодът на яйцето?
Кодът разкрива яйцето.
От 2004 г. яйцата, произведени в Европейския съюз, трябва да бъдат маркирани с код. Първото число дава информация за отглеждането на кокошките: 0 означава органично произведени яйца, 1 за свободно отглеждане, 2 за плевня и 3 за клетка. Следват две букви, които означават държавата на произход - например „DE“ за Германия и „AT“ за Австрия. Следва многоцифрената компания и стабилен номер. Първите две цифри означават федералната провинция, от която идва яйцето - „09“ означава Бавария. Третата до шестата цифра идентифицират компанията, а седмата цифра съответната конюшня. Яйцето на снимката идва от животновъдство (1) от Германия (DE), по-точно от провинция Мекленбург-Западна Померания (13). Последните цифри се отнасят до компания в село Banzkow.
Кой беше там първи - кокошка или яйце?
Няма такова нещо като първо пиле или първо яйце.
От библейска гледна точка е ясно: Бог създаде всички животни, включително кокошката - и те снасят първото яйце. Но от научна гледна точка няма нито „първо пиле“, нито „първо яйце“ - и двете са резултат от еволюцията: прародителят на нашето домашно пиле е азиатското пиле Банкива, което е нараснало около 2500 г. пр. Н. Е. Беше опитомен. Смята се, че произхожда от Археоптерикса, който се смята за връзката между динозаврите и птиците. Динозаврите вече снасяха яйца. Преди това твърдото яйце беше меко - и идваше от В риби и земноводни. Но това също има предшественици: Първите яйца вероятно идват от многоклетъчни клетки, които са се образували преди около 600 милиона години. От еволюционна гледна точка яйцето е било там много преди кокошката. Това обаче не беше кокоше яйце.
Кой снася най-голямото, кой най-малкото яйце?
Има записи и в яйчното царство.
Най-голямото яйце в света се носи от щрауса: има диаметър около 15 сантиметра и тегло около два килограма. Съдържанието му приблизително съответства на това на 24 кокоши яйца. Най-гигантското птиче яйце за всички времена обаче идва от птицата слон. Плъхът е живял в Мадагаскар в мезозоя, бил е висок около три метра и половин тон. Находките от вкаменелости показват, че яйцето на птица слон е било високо около 30 сантиметра и е имало обем от девет литра. Това е еквивалентно на седем щраусови яйца или 170 кокоши яйца. Най-малкото птиче яйце в света не снася пъдпъдъка, а вид колибри: пчелният елф. Вашите яйца са с размер около 5 милиметра и тегло от 0,4 грама.
Има ли музей само за яйца?
В Sonnenbühl има музей на великденските яйца.
В няколко немски музея има допълнителна колекция от яйца с много хиляди яйца: В Museum für Naturkunde в Берлин например тя включва около 40 000 парчета. Музеят за зоологически изследвания „Александър Кьониг“ в Бон разполага с най-голямата колекция от яйца в Германия. Там се съхраняват около 60 000 копия. Можете да се удивите на над 1000 художествено декорирани великденски яйца в Sonnenbühl близо до Ройтлинген в Баден-Вюртемберг. Първият немски музей на великденските яйца е там от 1993 г.
Има ли собствено обучение за яйца?
Да, оологията - наука за птичи яйца. Тази наука е специалност на орнитологията, орнитологията.Оолозите изследват основно черупката на яйцата и могат да я използват, за да направят изводи за влиянието на околната среда или развитието на видовете.
Какво е "Яйцето на Колумб"?
Яйцето на Колумб.
Изразът „Това е яйцето на Колумб“ описва изненадващото решение на трудна задача. Казва се, че испанският изследовател е решил задачата да стои изправено яйце с прост трик: Колумб просто е натикал върха на яйцето, за да може след това да застане на вече сплесканата страна.
Защо се нуждаете от яйца за производство на ваксини?
Всяка година са необходими до 500 милиона яйца за производство на ваксини, например за ваксинация срещу жълта треска или грип: „Повече от 90 процента от грипната ваксина в света се произвежда с помощта на яйца. Оставяйки едно яйце обикновено доза ваксина, понякога малко повече ", казва Мартин Фриде, ръководител на отдела за изследване на ваксинациите в Световната здравна организация.
Работи по следния начин: два пъти в годината експертите на СЗО препоръчват кои грипни вируси трябва да се развъждат през следващия сезон. След това те се правят в избрани лаборатории и се изпращат във фабриките за ваксини. В заводите вирусни частици се инжектират в протеина на яйцата. Между другото, не се използват търговски налични яйца, а такива, които са произведени в специални ферми при контролирани условия. Във фабриките за ваксини се произвеждат милиарди копия на вируса за до единадесет дни. След това протеинът се изсмуква и частиците на вируса се обезвреждат с помощта на топлина и химикали. Резултатът е безобидна, но ефективна ваксина.
Изследователите обаче отдавна търсят начини да произвеждат ваксини по-бързо и без яйца. Около пет до десет процента от грипните ваксини по света вече се разработват върху клетъчни култури, получени от бъбречен тумор на куче (MDCK), казва Фрибе. Клетъчната линия може да се възпроизвежда безкрайно. Друг метод е отглеждането на вируси върху клетките на насекомите. Въпреки това, алтернативно произведеното производство на вируси все още не е достатъчно, за да замести яйцата. Те вероятно ще играят важна роля в производството на ваксини през следващите 20 години.