Арсен в ориза - колко лошо е в действителност И практически съвети

Публикувано от Katharina Ziegelbauer на 06 март 2018 г. - 38 коментара

колко

Колко лош е арсенът в ориза наистина?

Трябва ли да спрем да ядем ориз, да избягваме оризови сладкиши и оризови напитки, за да не бъдем отровени? Има ли сортове ориз, които са по-малко замърсени?

Ясно предварително: Не е толкова лошо, колкото е описано в някои медийни съобщения. Можете да продължите да ядете ориз и да се насладите на полезните му ефекти.

Въпреки това искам да се занимая с темата тук, защото ме питат отново и отново за това.

Оризът играе важна роля в диетата според традиционната китайска медицина (ТКМ). Смята се, че е много смилаем, изгражда дала ци и премахва патогенната влага от тялото. Това действа много добре при диария или оток и дефектна кожа и екзема.

Готвя ориз около 2-3 пъти седмично, почти винаги ориз басмати. Интересното е, че това е и сортът, който (заедно с жасминовия ориз) се справя най-добре при тестовете за арсен.

Кои сортове ориз са по-малко замърсени? На какво мога да обърна внимание при пазаруване?

  • бял ориз е по-малко замърсен от пълнозърнест ориз
  • Оризът Басмати се справя най-добре
  • Превареният ориз е най-замърсен
  • Оризовите вафли и оризовите люспи са по-замърсени от оризовите зърна
  • Органичният ориз е по-малко замърсен от конвенционалния ориз

Разлика между неорганичен и органичен арсен - и откъде идва

Арсенът се среща естествено в земната кора, следователно и във водата и във въздуха.

При отглеждането на ориз количеството арсен, натрупано в ориза, зависи до голяма степен от почвата и качеството на водата.

Оризът е зърното, което поглъща по-голямата част от арсена от почвата. Това зависи от условията на отглеждане (заливане с вода, изключване на кислород).

Други зърнени храни като пшеница също могат да съдържат арсен, но обикновено в много по-малки количества.

Органичен арсен се счита в сравнение с неорганичния арсен безвредни. Среща се главно в риби, морски животни и водорасли.

Съдържа ориз неорганичен арсен, който има токсични ефекти. Напр. намира се и в питейната вода, особено в страни с по-малко строги екологични разпоредби като Индия и Пакистан. Също така в цигарения дим е напр. Съдържат арсен, както и в продуктите от краве мляко.

В ЕС има от 2016 г. Гранични стойности за съдържание на арсен в оризовите продукти, към което производителите трябва да се придържат. Според AGES (Австрийската агенция за здраве и безопасност на храните) тези гранични стойности са надвишени само веднъж с пълнозърнест ориз. Тук можете да прочетете препоръките на AGES.

Попитайте производителя!

Препоръчвам да се консултирате с производителя на ориз или оризова напитка. Имам напр. Когато попитах Alnatura за оризовата напитка, бях уверен, че оризовата напитка Alnatura не съдържа арсен. Това обаче беше преди няколко години.

Това може да помогне за намаляване на количеството арсен в ориза

Най-важният съвет е: Винаги измивайте добре ориза си. Изплакнете го няколко пъти под студена, течаща вода. Винаги правя това в тенджерата с капак, който след това вдигам малко, за да излея отново водата.

  • Накиснете за няколко часа или за една нощ
  • Сварете в повече вода и след това изхвърлете водата

Защото арсенът е разтворим във вода.

Проблемът ми с накисването и кипенето с повече вода е, че вече не харесвам консистенцията на ориза. Ето защо се придържам към миенето.

Моите мисли за "арсен в ориза"

Последния път, когато готвих ориз, си помислих: "Хммм, не трябва ли да го накисвам заради арсеника?"

Тогава имах аха момент, който ми даде Абсурдност на цялата дискусия демонстрирани.

Толкова се тревожим за ориза и дали поглъщаме отрови с него.

Но в същия ден ядем руло с наденица или, ако искаме да живеем по-здравословно, просто суши, което обикновено съдържа и оцветители и подобрители на вкуса. В соевия сос на азиатците също има много химия (за съжаление рядко има наистина ценен, ферментирал соев сос като Тамари или Шою). Или купуваме шницел за вечеря и избираме евтиното специално предложение. Откъде идва месото и какво е яло животното? Е, няма да е толкова лошо.

Може би и ние обичаме да пием кола или енергийна напитка. Или яжте индустриалния шоколад с много нездравословни мазнини в него. И тогава правим обиколка на мотоциклета и хвърляме малко изгорели газове във въздуха.

И в този момент също си помислих, че нашата среда за съжаление вече е силно замърсена като цяло. Храната ни е оплодена, също с много химикали.

Долната линия за мен е:

Оризът не прави зелето мазно. (Хубаво изречение!:))

До известна степен трябва да се примирим с факта, че храната ни не е чиста и че поглъщаме замърсители през целия ден - чрез водата, въздуха, храната.

Разбира се, все още има смисъл да се опитаме да ограничим тези замърсители колкото е възможно повече. И работим, за да гарантираме, че защитаваме околната среда.

Но ми се струва налудничаво да се беся на ориза така.

Ако ядем наполовина разнообразно, придържаме се към естествени храни и често готвим прясно, не мисля, че арсенът в ориза ни причинява повече вреда от всичко друго.

А готовите продукти, безалкохолните напитки и индустриалната храна са според мен много по-вредни и токсични за нашето здраве.

Така че ще продължа да ям ориз, да си готвя добра каша за закуска от оризови люспи и да използвам оризова напитка за готвене (редувайки се с овесена напитка).

Какво мислиш? Влияе ли дискусията за арсена върху вашата диета? Очаквам с нетърпение коментара ви!

Коментари

Здравей Катарина,
От дълго време ям пълноценна растителна диета, която редовно включва зърнени храни, включително от време на време ориз. Относно проблема с арсена прочетох от д-р Майкъл Грегер (Nutritionfacts.org) и Нико Риттенау (диетолог), че консумирайки зелени листни зеленчуци едновременно, хлорофилът, който те съдържат, може да свърже арсена и по този начин просто да го изхвърли. Тъй като в момента обичам да ям ориз за закуска - не всеки ден - винаги пия предварително зелено смути с диви билки или алтернативно взема няколко раздела хлорела или спирулина. Предпочитам и цветния органичен ориз като червен, лилав или черен ориз, който идва от Европа. Изглежда, че по-голямата част от замърсяването с арсен идва от фабрично земеделие, но нямам източник за това. Като цяло ползите от пълнозърнести хранителни вещества изглежда надвишават общите.
Благодаря ви за ценния принос тук, най-добри пожелания, Констанце

Скъпа Констанце,
Благодаря за вашия коментар и върха със зелените листни зеленчуци, още не ги познавах!
С Най-Добри Пожелания,
Катрин

Здравей Катарина,
Просто исках да кажа, че току-що прочетох в Уики, че индийски изследователи са открили, че чесънът изглежда намалява арсена в кръвта и увеличава този в урината! Изглежда, че има нещо общо с факта, че съдържащата се в чесъна сяра утаява арсена и по този начин той може да бъде отделен! Следователно редовната консумация на чесън е най-добрата профилактика! Между другото, броколите съдържат и сяра, иначе в момента не се сещам за нищо!
С уважение, Сабине

Скъпа Сабине,
благодаря за коментара и информацията! Интересно. Според TCM чесънът е много лют, така че не бих го препоръчал при вътрешни признаци на топлина (като склонност към киселини, червени обриви, акне, мигрена.). Броколите вероятно са по-евтини за повечето хора.
С Най-Добри Пожелания,
Катрин

Здравейте, мисля, че оризът е важна храна. Особено подходящ при алергии. Ако излагането на арсен наистина беше толкова екстремно, тогава всеки втори човек в Китай или Япония трябваше да развие рак и това не е така. Мисля, че по-скоро готвите себе си и се отдалечавате от бързото хранене и индустриално произведените продукти и правите нещо за естественото здраве, а достатъчното упражнение е правилният начин. Защото месото е също толкова пълно с антибиотици и други неща, които за съжаление вече не можем да контролираме.
Продължавам да ям ориз и наистина ми е приятно.

Скъпи Ханес,
благодаря за вашия коментар! Виждам го като теб.
С Най-Добри Пожелания,
Катрин