Ароматът на печено месо се носи из болниците
„Разбира се, има специално меню за Коледа“, казва Фенске. Офертата в първия фестивален ден е класическа: има избор на бут от гъски с червено зеле и кнедли. Телешките ленти с гъбен сметанов сос и лешник spaetzle са алтернативата на вегетарианските и диетични менюта. Преди това има говежди бульон и мус от червено вино за десерт.
Патица в портокалов сос
На втория празник кухненският екип на Dirk Fenske ще приготви нарязан говеждо месо „Stroganoff“ и печен патешки крак с портокалов сос. Крем супата от броколи и мусът под шоколад оформят основното ястие. „Със сигурност е важно да предлагаме специално ястие в такива дни“, казва главният готвач. „Въпреки това вярвам, че пациентите, които трябва да останат в болница, имат други грижи, освен да вземат решение между печена гъска и телешки ленти.“ В болницата разумното хранене не би трябвало да е проблем само по празниците, казва Фенске. В крайна сметка балансираната диета има положителен ефект върху здравето. „Всеки ден предлагаме меню от средиземноморската кухня“, обяснява Фенске. Това е не само важен фактор за поддържане на сърцето здраво.
Прясно от региона
В общинската болница е важно кухнята да принадлежи на съоръжението и да не се управлява от външна компания. „По този начин можем да гарантираме, че нашите пациенти са снабдени с висококачествени продукти“, подчертава Fenske. И че има добър вкус. „В края на краищата хората помнят това добре, когато се приберат вкъщи здрави и ги питат как е било.“ Дванадесет готвачи са на печката в клиниката. Екипът на Dirk Fenske се състои от 65 служители. Седем дни в седмицата те се уверяват, че супите са прясно приготвени, сосът е приготвен по традиционния начин и ваниловият пудинг не излиза от предварително опакованите.
Дегустация за шефа
Дори при печката, Дирк Фенске е само у дома. „Готвя всеки ден, но по-скоро съм управител в болничната кухня." Всичко, което трябва да направи, е да опита всяко ястие сам. Служител продължава да влиза в офиса, държейки купа с проба от тенджерите и лъжица под носа на шефа. и чака Фенске да се оправи. Това се нарича класически контрол на качеството. За да могат пациентите в болницата уверено да кажат: "Храната беше добра."
Преминаване в болница Sankt-Elisabeth
Няколко дни преди Бъдни вечер няма време за съзерцателно настроение в кухненския бокс на болница Sankt Elisabeth. След 25 години съоръжението на околовръстния път Катенстрот поема кухнята самостоятелно. Организацията трябва да бъде променена до 1 януари. Много допълнителна работа за готвача Кай Уве Мориз. Но разбира се има и специално меню за пациентите в болницата Sankt-Elisabeth по Коледа. „Мисля, че това е важно“, казва Мориз. За него празниците имат специално значение в семейния кръг. Ето защо той иска да даде на 200-те болни малко коледно веселие поне когато се хранят, ако не могат да празнуват заедно с близките си.
Гулаш от дивеч и печено говеждо
„На първия празник нашият кухненски екип приготвя гулаш с диви гъби и боровинки“, казва Мориз. Говеждият бульон е в менюто като предястие. Крем за меденки се сервира за десерт. На 26 декември пациентите получават вестфалско говеждо със сос от хрян, пилешко консоме и накрая с фин сладолед с канела. „Предлагаме също свинско печено свинско месо, филе от дива сьомга и две вегетариански ястия“, обяснява Мориз. За него е важно всеки да намери нещо по свой вкус: говеждо и свинско месо, риба и дивеч. Прясно готвене се прави и в болницата Sankt Elisabeth. Телешкият сос, основата за супи и сосове, се приготвя седмица след седмица от 60 килограма телешки кости и 40 килограма зеленчуци. Други фини добавки към обичайните съставки ви карат да опитате храната сами. Зимната салата се прави от рапунцел и рукола, класическият винегрет е рафиниран с пюре от горски плодове.
Яйца и картофи от Kiebitzhof
За да могат пациентите да продължат да имат гарантирано високо качество на храната, болницата Sankt-Elisabeth реши да поеме самата кухня. „По този начин можем да работим по-добре с регионалните доставчици“, обяснява Мориз. Ето защо от януари в болницата ще се предлага известният братвурст от месарница Stüker, яйцата и картофите се доставят от Kiebitzhof, а зеленчуците се купуват от доставчик в Lippstadt. Между другото, екипът на Мориз остава същият: досега 35-те служители бяха наети от Medirest. От януари те ще бъдат част от болничния персонал.