Ароматно, прясно QUITTEN - MUS с лимон и канела
Зрелите, ароматни дюли се обработват с малко лимон и канела, за да се получи първокласно, свежо и примамливо пюре.
Когато бях дете, в нашата градина имаше дюля. През есента ярките му жълти, ярки плодове блестяха като фенери. Те бяха истински привличащи вниманието и ми хареса гледката.
Вкус и твърдост на дюлята
Тогава моята нона се грижеше за растенията и цветята в градината, както и за зеленчуковия пластир. Тъй като през лятото беше много горещо през деня, тя винаги ставаше около 5:00 сутринта, за да плеве, вода и да работи в земята или в храстите и дърветата. Тя каза, че остротата, сладостта и твърдостта на плодовете и зеленчуците не зависят само от различните видове растения, но преди всичко от поливането. Тя беше z. Б. убеден, че можете да регулирате пикантността в репичките чрез поливане. По същия начин тя каза, че през лятото вече може да повлияе на твърдостта и интензивността на вкуса на дюлите, набрани през есента.
Вълнена ябълка с ароматен слой восък
Ябълки, круши, дюли, мушмули и грозде узряха почти по едно и също време и цялото семейство се занимаваше с брането и съхраняването им в продължение на седмици. От всички плодове все още особено помня миризмата на складирана дюля. Моята нена дори го използваше като парфюм за стая. За да остави приятният му аромат да се издигне до носа, тя разтри плодовата кора с гладка и лъскава кърпа.
Плодовете на дюлята са покрити с жълто-кафяв, подобен на филц пух - може би поради тази причина римляните наричат плодовете „вълнена ябълка“. Ако погледнете тази козина с лупа, тя изглежда като сурова овча вълна. Тази козина е богата на горчиви вещества и трябва да се изтрие преди обработката. Ароматът на дюлите не идва от пухчетата, а от слой восък, който се намира под козината и покрива черупката. Това служи за съхранение на влага, както и за свеж аромат.
Ядро и лигавична кора
Този прекрасен аромат също се носеше из къщата, когато моята Нона разбъркваше кашата, сладкото и желето си на печката.
Моята Нона беше много педантична по отношение на кашицата от дюля и желето. Тя никога не мие дюли, за да запази аромата. Тя разтри гладката кожа с кърпа, след което наряза плодовете на големи парчета. Тя използва целия плод, включително кожата, сърцевината, подобна на пергамент, червено-кафявите семена и твърдата и изсъхнала лигавична кора. Тя каза, че черупката ще осигури допълнителен аромат, а сърцевината ще помогне на процеса на желиране.
Всъщност изсъхналата и разтворима във вода слузна кора съдържа толкова много пектин, че не е необходим допълнителен пектин за сладко, пюре или желе. Тъй като много често съм чел, че семената на дюлята съдържат токсични цианогенни гликозиди, за разлика от баба ми, аз ги премахвам преди обработката. В противен случай рецептата на моята nonna ще бъде предадена тук една към една.