Ароматни билки - PDF безплатно изтегляне
1 Ароматни билки Свещен босилек - Свети босилек - Bai Grapow Босилек, овкусен с карамфил Употреба: в месни пържени картофи или други, понякога в къри, той се яде варен, защото ароматът му се разкрива при готвене. Типично ястие: жабешки бутчета Съхранение: замръзва или изсъхва правилно, въпреки че използването на прясно е за предпочитане. Тайландски босилек - тайландски босилек - Bai-Hora-pa Босилек с аромат на анасон, разпознаваем по червените си стъбла и зелени листа и миризмата му Използване: в къри или пържени картофи, супи с юфка (супа с юфка) или сурови. Той е крехък и се добавя в края на готвенето. Съхранение: Не замръзва много добре и не се задържа твърде дълго.
2 Лимонов босилек - лимонов босилек - Bai Maeng Luk - Bai Maeng Lak - E-Too Босилек с аромат на лимон с вкус на черен пипер, бледо зелен цвят, не е задължително да се продава в цвят, но може да запази дългите си стъбла. Употреба: В супи и риба на пара, зеленчуци, също сурови Съхранение: Може да се замрази. Копър - Копър - Pak Chee Lao или Pak Chee Laos Dill се използва в тайландската кухня в Североизточната част, което е по-евтино, отколкото тук. Лесно се разпознава, въпреки че името му обърква кориандъра. Употреба: телешко къри, риба на пара (морски дарове на пара), супи, варени или сурови Типични ястия: риба на пара Hor Lok Pla с къри - черупка от хой (Saint-Jacques) Съхранение: като нашия копър
3 Кориандър - Кориандър - Килантро - Пак Чий Тай Свежият кориандър обикновено се продава с корените си. Той е идентичен с нашия, по-свеж, по-евтин и подходящ за ястието Магреб. Добре се разпознава по приятната си миризма за едни, мразена от други. Употреба: Omni присъства в азиатската кухня, суровите му листа се използват за декорация или подправка, някои рецепти използват корените и стъблата. Семената произвеждат прясното растение. Съхранение: Растението трябва да се измие, изсуши и съхранява в найлонов плик, на дъното на хладилника за 5 дни. Не го изсушавайте или замразявайте. Тайландски магданоз - зловонен ерингиум - фалшив кориандър - кулантро - пак чий фаранг - Нго-гай - кетумбар Неправилно наречен магданоз, мисля, че вкусът му е по-тонизиращ от кориандъра. Употреба: варени като подправка за меса, супи чрез нарязване на ситно, могат да се консумират сурови. Типични ястия: Tom Yam Goong (супа), Laab
4 монетен двор - монетен двор - Bai -Sa La - Nae - Sa Ra Nae Mint, няма нужда да го описвате. Употреба: В салати като Yum или larb или laab gai (пилешко), използвани сурови, разбира се. Съхранение: във вода или на дъното на хладилника, добре увити. Тайландска целина - китайска или тайландска целина - Bai- Kun Chaï - Bai Khuen Chai Целина с по-изразен вкус от нашата целина за рязане, по-малка, по-фина и по-зелена. Употреба: сурови за салати, във пържени, в супа, за сосове или като декорация Съхранение: Достатъчно дълго в дъното на хладилника.
5 ЛИСТОВИ ЗЕЛЕНЧУЦИ, КОИТО ОБЪРКВАМЕ Листа от бамя - Листа от бамя - Листа на бамя Йод-Гра-Джаб, видяни в мрежата, биха могли да бъдат объркани с босилек, но все пак можем да ги разпознаем по формата на листата, които приличат на тези от клен. Употреба: Това е придружаващ зеленчук, приготвен в сладко-кисели къри или пържен, за да придружава Nam Prik (пикантни сосове), те също могат да се консумират сурови, защото са нежни. Типични ястия: Gang som (местна зеленчукова супа, приготвена от сладко-кисела пикантна кари паста, не включваща само зеле, броколи, карфиол, зелен фасул). Сусамови листа - Сусамови листа - Bai-Nga Това разбира се е листата на сусам. Употреба: Сусамовите листа не могат да се ядат теоретично, те се използват като опаковка за готвене на говеждо месо, но могат да бъдат намерени в пържено сред корейците. Те могат да бъдат заменени с листа от бифтек или Shiso или виетнамски листа La-Lot, лотос, листа от румен.