Аромати, подправки, подправки, подправки; Новини от гастрономическите новини

Дял:

Прилагателното „ароматен“ се използва отново и отново, така че вече не знаем разликата между аромати и подправки, вече не знаем какво е подправка и дори концепцията за подправка, която е от решаващо значение при готвенето, се размива. Трябва да напише менюто, готвачът се колебае. Най-лошата част, разбира се, е объркването на вкуса и миризмата, а предишните две с вкуса, но вече обяснихме това по-рано. Тук, преди да разгледаме значенията на четирите думи, дадени в заглавието, ще се задоволим с повторение, че миризмата е част от вкуса, независимо дали тази миризма се усеща, когато храната е пред носа, или в уста: и в двата случая храната отделя молекули, които се пренасят във въздуха и които стимулират обонятелните рецептори в носа.

Накратко, миризливите съединения са еднакви, независимо дали става въпрос за „антеназна“ миризма от ноздрите или задна миризма по време на дъвчене.

Следователно няма нужда да назоваваме всички миризми "аромати" ... защото ароматите са само миризмите на аромати. Виното няма аромати, а букет и има компоненти на миризмата; месото няма аромат, а мирис.

Подправки? Този път за подправяне на ястията се използват вещества от растителен произход, но подправката придава предимно вкус, докато ароматите предимно придават миризмата и, още по-добре, миризмата.

---