Аромати - наоколо; омар от Льо Девоар
Филип Моле
Тази ранна пролетна сутрин е предвестник на новини, които все още не правят заглавия. Омарите в САЩ страдат от мистериозно заболяване, което унищожава тези ракообразни по американските брегове. Наистина няма какво да се притеснява прекалено много от Канада за риболов и океани, чиито власти плахо признават, че може да е това.
След десет повторни обаждания се озовах в комуникация с Жан Лавалле, един от ветеринарните лекари, клинични учени от отдела, който работи на остров Принц Едуард и изучава темата от десет години. Явлението е широко документирано в южната част на Нова Англия и се появява като лезии върху черупката на омара. "Всъщност това е по-скоро синдром, отколкото болест, уточнява г-н Lavallée, и това може да се дължи и на затоплянето на океаните." Една хипотеза сред другите, но не оставя никого безразличен.
Трябва да се признае: вече не сме в дните, когато са давали омари, когато сезонният „омар“ (тоест треска от консумация на омари) е бил в разгара си и където много ресторанти са рекламирали „омар по желание“.
Гаспесиан или островитянин?
Някои ще ви кажат, че е все едно; други, напротив, ще потвърдят, че едното е по-вкусно от другото. По-йодиран, по-солен, по-фин? Трудно е да се отговори по време на сляп тест, където по-голямата част от потребителите не виждат разлика, освен в праймерите.
Точно, нека поговорим за подготовката. Знакът за качествен омар е преди всичко жив омар преди готвене. Тук отново не се разбираме както сред търговците на риба, така и сред специалистите, които приготвят омара. Готвенето в силно подсолена вряща вода остава начинът, възприет от голяма част от потребителите. Остават пуристите, които твърдят, че нищо не може да се равнява на омар на скара или, още повече, директно приготвен в тигана за изключителни рецепти.
Омар е толкова популярен, че Кърнонски, принц на храните, го описва като принц на океаните. Накратко, този черупчест линее и със сестра си омар, съперник по стил и преди всичко по вкус. За пореден път обсъждаме както финеса, така и сладостта на плътта на тези два ракообразни. Омарът няма нокти и е по-щастлив в топлите води на Куба, отколкото в тези на Магдалините.
Омарът на Квебек по никакъв начин не е застрашен от изчезване, казахме на Fisheries and Oceans Canada. Същата история с Канадската агенция за инспекция на храните (CFIA), която управлява цялата ни храна в страната и гарантира консумацията на омар всяка година.