Аромати на естрагон от Трансилвания

Моят незабравим приятел Pál Kövi, който беше „пророкът“ на трансилванските вкусове „както у дома, така и по света, видя като подправка основната тайна на привлекателността на трансилванската кухня. По-точно, в умерени количества.“ Ако едно трансилванско ястие е казва се, че е пикантен, никога не означава пикантен, изгарящ ", пише той в известната си готварска книга Трансилвански празник." Той използва чушки, пипер, но само в ограничена степен, любимият му естрагон; който иска да яде много добре, опитайте астранова агнешка супа. "След това Пол Кьови въодушевено изброява другите„ трансилвански вкусове ": кориандър, майорана, хвойна, мащерка. Но този път просто искам да поговоря за естрагона ? най-добрите билки.

трансилвания

Золтан Халас, четвъртък, 4 април 2002 г., 23:59

Салата естрагон
Състав: 1 голяма или 2 малки глави маруля, 1/2 дл олио, 1 глава лук, 2 твърдо сварени яйца, сол, 1 връзка естрагон, 1 чаена лъжичка естрагон, горчица, 1 чаена лъжичка захар.
Приготвяне: Твърдо сварените яйца се почистват, жълтъците им се отстраняват и се смачкват с вилица. На тънка струйка, докато разбърквате, оставете маслото да капе в него, след това настъргваме лука, добавяме горчицата, ситно нарязания естрагон. Подправете с естрагонов оцет, сол, захар (последната може да се пропусне), създаваме приятно пикантен вкус. Напълнени в малка купа, поставете в хладилника до сервиране.