Аромати Естествени, изкуствени, идентични с природата или чисти

Не след дълго първите местни ягоди излизат на пазара. Само при мисълта за неговия сочно-сладък вкус водата ни се насълзява. Ягодата е и предпочитаният вкус за плодови кисели млека. Просто не е останало много от пълния аромат на плодовете. Какво всъщност придава вкуса на храната? Кои ароматични вещества се използват в индустриалното производство? И как потребителят може да разпознае това?

Какво представляват вкусовете?

За химика ароматите са летливи химични съединения, които обикновено се срещат само в малки количества и въпреки това придават на храната недвусмислен характер. Ако в някои промишлени продукти липсват аромати и аромати, бихме възприели храната като скучна.

Към днешна дата в природата са идентифицирани около 5000 ароматни вещества. Много храни естествено съдържат няколкостотин различни ароматни вещества. В кафето например има около 700.

Ароматизанти в храните

Изолирани овкусители се добавят към много преработени храни по редица причини:

Ароматите, загубени по време на преработката на храни, трябва да бъдат заменени.
Предлагат се много различни вкусове, особено за готови продукти, закуски, захарни изделия, сладолед и лимонади.
Диетичните храни като нискокалоричните продукти трябва да имат вкус също толкова добър, колкото и „нормалните“ им колеги.
Продуктът (марката) трябва винаги да има едно и също качество и вкус, независимо от партидата.

Ароматите подобряват вкуса

Като правило ароматите в храните се дозират в съотношение 1: 1000. С много готови продукти и поради вида на производството, тяхната употреба често не може да бъде избегната, тъй като желаното вкусово изживяване не може да бъде постигнато само с съставките.

Например плодово кисело мляко: Колкото и ароматен да е вкусът на пресните ягоди, дори 15 процента от киселото мляко не е с особено интензивен вкус, тъй като пастьоризацията и съхранението карат вкуса да страда. Бъди тук естествени ароматизанти използва се за постигане на по-добър вкус. В други продукти ароматите напълно заместват съставката.

Колко природа има там?

Наредбата за ароматите прави разлика между различните видове аромати. Най-важните са естествените, идентични с природата и изкуствени ароматизанти:

В естествени аромати изходният материал трябва да е от растителен или животински произход. Например, ароматът на ванилия се извлича от ваниловата шушулка с помощта на физически или биологични процеси.
Природни идентични вкусове се произвеждат синтетично и химическата им структура е идентична с естествения аромат. Един пример е ванилинът. Природните идентични вкусове често се състоят от няколко отделни вещества и имат особено интензивен вкус.
Изкуствени ароматизанти са миризми или аромати, които се получават чрез химичен синтез, но не се срещат естествено като етилов ванилин. В Германия са разрешени само 18 изкуствени аромати, например за газирани напитки, пудинги, хлебни изделия и захарни изделия.

Когато се казва аромат

Обозначението "Аромат" в списъка на съставките показва идентични с природата или изкуствени аромати. В случай на етикет "естествен аромат", ароматът трябва да бъде изключително от естествен произход. Естествен аромат, който има вкус на малини, например, се прави от кедрово дърво в повечето случаи. Само с по-точно описание като "аромат на ягоди", ароматът трябва да идва от ягоди.