Арно Кокаул, диетологът, който облекчава Les Echos
Лекарят-диетолог Арно Кокаул ни кани да подредим всички тези инструкции за „добро“ хранително поведение. И особено да не се чувстваш виновен. Няколко съвета преди започване на празничния сезон.
Как да се подготвим за празниците в края на годината ?
Не е необходимо да се подготвяте, точно! Подготовката често е синоним на ограничение и някой, който се подготвя, вече контролира и следователно може да бъде обект на загуба на контрол, не само по време на празничния сезон. Мисля, че в храната основата е концепцията за удоволствие. Някой, който знае как да се забавлява, нямам нищо против. Но някой, който по-късно мисли за обезщетение, ограничение и диета, е в опасност. Човекът ще премахне определени храни от своята хранителна палитра и не непременно тези, от които се нуждае.
Следователно няма ограничения ?
Ако ограничението може да работи известно време, когато сте млад, то е все по-малко вярно през годините, малко като пружина, която се разхлабва и вече не успява да се върне в първоначалното си положение. Това е феноменът на теглото йойо. Човешкото тяло е в непрекъснато търсене на баланс и мрази крайностите. Когато човек се ограничава след излишък, за да се върне към предишното си тегло, мозъкът му започва регулаторни мерки за противодействие на това, което му се струва застрашено. За да се противопоставите на "зададената точка", вашата балансираща точка по ограничителен начин, причинява хранителни принуди. Вашето хранително поведение вече не е ваше.
Все още има решения ?
Можем да подходим към проблема по различен начин, като разгледаме частите например. От 60-те и 70-те години размерът на плочите се е увеличил с 25%. Сега знаем, че човешкото око е създадено да пълни, ако не изпълним, имаме впечатлението, че липсва. Оттук и риск от прекомерна консумация. Кампанирам за порции храна XL, L или S, а не XXL. Макси пакет от пуканки или бутилка сода от 1,5 литра трябва да бъдат готови. А порциите са различни между жена или мъж, които не изгарят един и същ брой калории, или спортист и заседнал. Съществува и скоростта на усвояване на храната. Трябва да отделите време, за да се насладите. Гобер разширява стомаха, който твърди, че дължи, докато се напълни. Мозъкът знае как да адаптира приема на калории към енергийните нужди. Той е там, за да гарантира, че нуждите ни се покриват от вноските. Той изпраща информацията, за да спре да яде, но все още трябва да я е получил. Това са известните двадесет минути, минималната продължителност на хранене, за които често говорим.
По време на празниците това е малко по-различно от ежедневието ...
Наистина е доста специален период. От една страна, прекарваме повече време на масата, отделяме време, но ядем повече и множеството ястия увеличават желанието. Често казвам, че „преяждаме“, дори извън празниците. Но не е нужно да приемаме всичко - фъстъците и луканката като аперитив, кървавицата, копчето и кестените, сиренето, салатата (пълнени с масло), сладкия десерт, шоколадите ... изберете и ограничете количествата.
От своя страна влагам морски дарове в Пантеона: много малко холестерол, много микроелементи, минерали и протеини, които ще се спрат, но с относително ниско калорично натоварване. Проблемът е в акомпанимента: хляб, масло, майонеза и т.н. ! Впоследствие студените меса създават по-голям проблем за приема на сол и мазнини. Можем да се забавляваме с него, но той не е тип-топ и трябва да останете точни в консумацията му !