Арменската маса; Не толкова далече
Арменската кухня е на кръстопътя между персийския, турския, левантинския и славянския свят. Всичко това едновременно, но преди всичко арменски! Имайки предвид природното богатство на региона, кухнята е много разнообразна и не може да бъде изцяло покрита за 33-те дни, в които бяхме там. Този текст няма енциклопедични нюанси, а по-скоро става въпрос за излагане на някои лесни за намиране класики за гостуващи вегетарианци.
Скъпоценно разнообразие
Биоразнообразието на страната е изключително богато предвид неговия размер. В целия регион на Кавказ има 6400 вида съдови растения (1600 от тях са ендемични), 131 вида бозайници, 378 птици, 86 влечуги и 127 вида риби, което го прави „изключително пространство. Разнообразие“ (1). В частност за Армения вариацията на климата и множеството среди отчасти обясняват това разнообразие на толкова малка територия: пустинни долини на юг, гъсти гори на Дилижан, високи степи на северозапад, голямо високо надморско езеро. от центъра, централно-източната планина или тундрите и високите планини на Арагац.
Като един от най-старите райони на човешкото заселване, Кавказ страда от това хилядолетно и продължаващо присъствие. Само 12% от първоначалната растителност все още се запазва, главно на височина. Равнините са особено засегнати, тъй като преобладаващата част от човешките селища са заселени там. Много райони на страната са слабо населени предвид тяхната достъпност или състоянието на инфраструктурата.
Всичко това прави страната топилка за всички видове биотопи, което води до голямо разнообразие на плочата !
Основите
Тук се предпочитат качеството, свежестта и вкусът на продукта пред добавянето на твърде много подправки. Четири стълба съставят арменската кухня: агнешко, патладжан, хляб и кисело мляко. Тези съставки често се намират в много ястия и понякога се срещат в една чиния.
В цялата кухня се използват обилно пресни сезонни билки: червен босилек, лук, кориандър, естрагон, мента, нов лук, магданоз, рукола или чубрица. Но все още съществуват много други ендемични билки, които не знаем името или които не сме имали възможност да опитаме !
Бобовите растения като нахут, леща или бял боб се използват широко в супи, дипове (като хумус) или за оформяне на кюфтета.
От страна на зърнените култури булгурът е предпочитан пред другите стъбла. Често се готви с фиде (малко като турски пилав) и представлява ободряващ акомпанимент, завършен с хляб.
И накрая няколко разновидности сушени плодове: особено ядки, а също бадеми, кедрови ядки, някои шам-фъстъци и лешници.
Всеки ден
В ролята на хранителния бизнес има важно разделение. Малко от супермаркетите продават плодове и зеленчуци, което оставя място на сънародниците им да продават продукцията си. Това често са малки сергии на улицата, управлявани от баби, доставящи един или два продукта направо от градината или диви брани, други сергии този път твърдо изградени предлагат по-широк избор. Лесно е да намерите истинска гама от сезонни и пресни продукти.
Щедростта на арменците е непокътната и изобилна. Поканите за кафе често се превръщат в разширена маса: първо кафе с бисквитки, бонбони и шоколади, след това добавяме сиренето и следователно хляба, след това домашното сладко, масло и мед от фермата. Походът със сух хляб се превръща в пиршество във всяка махала !
В кухнята
Има кухня от „западноарменски“, всъщност наистина левантинска кухня: хумус, табуле, мутабал (хайвер от патладжан) или мухамара (хайвер от пипер), който води началото си от популациите на Армения. След това, от Егейско море до Ливан . Много ориенталски, беше приятна изненада да открия тези ястия от слънцето и морето, вградени в тези планини !
В останалата част на страната се състои от разнообразна кухня и прости вкусове. Селската кухня, която успяхме да опитаме, е богата: пържени картофи, покрити със заквасена сметана (суроватка), прясно сирене, цели ядки в сироп, кремообразен фермерски мед, маслен хляб или варено месо ... конят да галопира след овцете, необходимо е под педала !
В градовете кухнята е украсена с много билки, цветни сушени плодове и е измита с добри реколти.
Някои емблематични ястия
Патладжан - кралица на Армения, той се намира под формата на салата, украсена със семена от нар, оценена от всички Имам Байълди (винаги този пържен патладжан и гарниран със зеленчуци, които откриваме от Гърция!), Яхния от леща и патладжан и т.н.
Дървесни гъби - Дегустирани в района на Дилижан, те имат много фин вкус между стриди и гъби от лисички. Задушени с билки или на местна пица, те са много добри !
Плодове - малки ябълки, череши, кайсии, неузрели и презрели ... Арменците обичат пресни сезонни плодове. Те могат да бъдат намерени навсякъде, най-добрите често са тези, продавани на улицата от местната баба. Те също са любители на зелените плодове и бяхме изненадани да преоткрием тези, които обикновено ядем много узрели във Франция.
Сушени плодове - Те са експерти по необичайни сортове сушени плодове като круши, портокали или любимите ни праскови! Смокините присъстват, но тук звездният плод е кайсията (латинското й име е prunus armeniaca!). Пълнени орехови рулца, маскирани плодове, смокини, маскирани като круши, креативността няма граници. Bastegh, в района се прави лист от сушени плодове, от него се правят рула или просто се яде по този начин.