Арктика - американската ГМО ябълка, която вече не става кафява! Хранително инженерство
ГМО: това са ябълките, които не стават кафяви !
Канадска компания пуска на пазара генетично модифициран сорт ябълки в САЩ през ноември 2017 г., който няма да се окисли.
ГМО: това са ябълките, които не стават кафяви
Досега САЩ, водеща страна за ГМО, купуваха предимно генетично модифицирана соя или царевица. От страна на плодовете на пазара се предлага само хаитянска папая, модифицирана, за да се противопостави на вирус. Генетично модифициран домат беше пуснат на пазара между 1994 и 1996 г., но се оказа търговски провал. Отсега нататък американците също ще могат да ядат ГМО ябълки.
Канадска компания пуска на пазара генетично модифициран сорт ябълки в САЩ през ноември 2017 г., който няма да се окисли след рязане.
Ако някога сте възприемали идеята да приготвите плодова салата предварително, като сте сложили в нея нарязани на кубчета ябълки, сигурно сте съжалявали, предвид естетически катастрофалния резултат, който сте забелязали при сервирането: месото от някои плодове е станало кафяво, сякаш беше ръждясал. Същото нещо, ако случайно ухапете ябълка и я оставите за няколко минути, за да направите нещо друго. Връщайки се към плодовете си, забелязахте, че на ухапаните места се появиха следи от карамелен цвят.
Да разбере какво се случва, е необходимо малко заобикаляне през биохимията. Когато ябълката е натъртена, независимо дали от удар, от острието на ножа или от зъбите ви, повредените клетъчни стени се разрушават, освобождавайки фенолните съединения вътре. В клетката има и ензим, полифенолоксидаза (PPO). Трети елемент влиза в действие: кислородът във въздуха. При контакт и с помощта на РРО фенолните съединения се окисляват и се превръщат ... в пигменти, откъдето произтича и кафявият цвят. Химиците са нарекли реакцията "Ензимно покафеняване". За да се предотврати или забави, са известни няколко решения. За плодовата салата препоръчваме лимонов сок (съдържащата се в него аскорбинова киселина с антиоксидантни свойства) и съхранение в хладилник, което забавя процеса. За по-промишлени препарати от нарязани плодове съществуват и други решения: съхранение под азот, който елиминира кислорода, или добавяне на консерванти.