Арктически камък от далечния север форум
След дивата щука през 2016 г., тази година си имаме работа с по-тих екземпляр. Той броди величествено елегантно из местните води и оставя други риби след себе си с външния си вид и външен вид. Но запасът е бил застрашен дълго време, поради което за втори път е обявен за риба на годината. Ами кралят на местната риба?
Арктическият чар вече беше риба на годината през 2005 г. Тази оценка се дава на всички онези видове риби, чиито запаси се считат за застрашени. Последните десет години не бяха достатъчни за арктическия чар да осигури дългосрочното население. За кратко време дори се смяташе за изчезнал. Поради тази причина той отново беше избран за риба на годината. Сега трябва да се използват целенасочени окупационни мерки за привличане на населението и осигуряването му в дългосрочен план.
Здрава мигрираща риба от далечния север
С края на Ледената епоха, преди около 10 000 години, чарът стана родом от нашите географски ширини. Ледниците са се разтопили, оставяйки малки студени води, които са дали на тази риба нов дом. Първоначално в Европа се появяват само арктическите мигриращи риби, от които се развива сега известната, заседнала форма. Те се заселват главно в прохладни алпийски и планински езера, от които произлиза името „арктически чар“. Поради многото демаркационни езера са се развили безброй местни породи: обикновен въглерод, улов от дива природа, Schwarzreuter или дълбоководен чаровник. Тези различни видове имат едно общо нещо: те го обичат мразовит и са активни дори при температури около точката на замръзване. Дори ледените покривки не могат да им навредят. Следователно арктическият кар се намира главно в планинските езера. За него има райски условия: бистра, студена и богата на кислород вода. Той предпочита да е в рояци в тези води. С напредването на възрастта той също обича да кръжи сам.
Арктическият въглен е много чувствителен към температурата, трябва да се отбележи: колкото по-топло, толкова по-лошо е. Температурите от 12 ° C са фатални за хвърляне на хайвера; възрастните риби вече не могат да издържат на температури около 22 ° C.
Застрашен уникален екземпляр
През Средновековието, при император Максимилиан, той е преместен в безброй австрийски води, особено във високопланински езера. През 20-ти век популацията намалява драстично и скоро чарът е застрашен род. Причините за това са разнообразни. Отново и отново, замърсяването от отпадъчните води, загубата на места за хвърляне на хайвера поради затъмняване на езерото или професионален риболов са свързани с него. По-топлите езера също застрашават съществуването. Поради това Съветът на настоятелите за рибарство и защита на водите отново обръща внимание на оскъдните запаси. Популацията на въглища може да се увеличи и по този начин да се осигури в дългосрочен план чрез специфични екологични мерки като заемане на по-студени езера.
Дълготрайна красота
Чар принадлежат към семейство сьомга (Salmonids). Той има мастната перка, характерна за това семейство. Отличителната бяла граница на плавниците обаче е характерна за арктическия чар. Цветът на рибата е променлив и се адаптира към местообитанието. Гърбът може да бъде оцветен в зелено, синкаво или сиво. Точно както отстрани, той е покрит със светли петна. Оранжевият до червеникав цвят на долната част на корема е особено характерен, особено при мъжете. Това излъчване на цвят става особено интензивно по време на хвърляне на хайвера. Арктическият шар обикновено има удължено тяло, средно е дълъг около 30 см, но тежи малко повече от няколко килограма. Char растат много бавно и поради това често остаряват много. Средно около 22 години. Колко дълго живеят зависи от храната, налична в местообитанието им.
Поради интензивния си цвят, овъглението се нарича още червена пъстърва. Пъстървата също е риба от сьомга. Други имена, които намекват за цвета, са червена креда, червена риба или червена креда.
Кулинарен акцент
Чарът е особено популярен сред гастрономите, не на последно място заради естествения минерален вкус на бялото до сьомговото месо. Този изтънчен вкус беше оценен още по времето на император Максимилиан. Поради дългите транспортни пътища от алпийските езера до императорския двор, рибата често се пържи, пуши или маринова в оцет и се консервира по този начин. Дори днес има различни начини да се насладите на тази смилаема риба. Независимо дали е пържено, пушено или бракониерно, чарът все още се смята за една от най-добрите хранителни риби.
Долна австрийска асоциация по риболов: Избрана е риба на годината 2017! www.noe-lfv.at/fisch_des_jahres.asp (достъп на 4.1.2017 г.)
Страхотната книга за храна. Издателство DK. 58-59 (2011)