Архиви на Миел - Кулинарни рецепти - румънска и международна кухня
Агнешки рецепти за съжаление те рядко са подготвени за многото предимства, които имат. Това месо е с ниско съдържание на наситени мазнини - само 36% от мазнините, които съдържа, са наситени, останалото е поли и мононенаситено, така че е "добра" мазнина. Освен това агнешкото е с високо съдържание на протеини, така че 100 грама агнешко месо съдържат 50% от дневната нужда от протеин за мъж.
И ползите не спират дотук. Докато избирате здравословни рецепти, агнешката пържола е богата на витамини от група В, цинк и селен, така че предотвратява анемията, регулира кръвната захар, предотвратява сърдечни заболявания и рак.
Най-доброто месо идва от агнешкото, хранено с трева. Той е по-слаб, има по-малко калории, по-деликатен вкус и е по-богат на витамин Е и незаменими мастни киселини. Също така, за да запази свойствата си, месото не трябва да се пържи, а ако се пържи на скара, не трябва да се изгаря, защото по този начин се отделят канцерогенни вещества.
За да изберете най-прясното месо, трябва да го анализирате добре на естествена светлина и да го докоснете. Прясното, непроменено агнешко месо е по-светло или по-тъмно розово, но не трябва да бъде сиво или кафяво, нито да мирише на амоняк или сяра. Когато го докоснете, агнешкото не трябва да е лепкаво.
В Румъния агнешкото е част от кулинарната традиция на Великден, дори ако понякога е заменено с козе. Агнешка супа, яхния, капка, агнешки ребра на подноса са само част от традиционните рецепти. Каквото и да приготвите, агнешкото има специален вкус, когато се комбинира със зелен лук, копър, розмарин, чесън.
Вино може да се добавя към рецепти за пържоли, което придава на месото вкусна нежност и аромат.
Ако ядем агнешко само по Великден, в други страни то се яде много често. Например в средиземноморските райони кулинарната традиция включва много рецепти с агнешко месо. Същото важи и за Северна Африка, Близкия изток, западната част на САЩ. А в Северна Европа и Австралия агнешкото месо е включено в много традиционни рецепти.
Агнешкият черен дроб е най-често яденото животно в Англия, но и в други части на света. Агнешките бъбреци са популярна закуска в Ирландия, а други органи се използват в много традиционни рецепти. В някои страни агнешките тестиси са популярен деликатес.