Архив Парадокси с рибна супа
и докато нещата стоят и се движат, ние можем да бъдем три четвърти или дори цяла пустинна страна и ако вземем предвид други развития в световната политика, вече можем да получим внуците си на завинтваща се покривка и изданието с орнаменти в Корана. (Въпреки това, няма да има повече проблеми с бюджетния дефицит, предизборните кампании, правото на събрание. Нещо за нещо.)
Но нека не бягаме толкова напред. Веднъж годишно унгарецът става рибояд, по-специално по Коледа, но след това толкова много, че хипермаркетите не успяват да внасят евтин словашки шаран на брой вагони, а пазарните рибари се справят с три четвърти от целогодишния си оборот в последния месец от годината.
Коледният риболов на риба е християнска традиция, която може да бъде малко иронична или парадоксална или каквото и да било, тъй като Унгария е един от най-малко религиозните народи в Европа.
Хората, които не ядат риба, очевидно не могат да ядат риба, те нямат никаква представа от какъв вид риба може да се направи, само това може да обясни господството на езерната ферма, тлъстият пачипант в унгарската гастрономия и всички фантазии и изтънченост, известна като пържен шаран, лишен от хранителност, абсолютната нулева точка на гастрономията (с розени).
От друга страна, има рибена супа - и ние не бихме я усложнявали тук в дълга, философска интермедия относно парадоксите на Карпатския басейн, фантастичните турбуленции на унгарската национална култура - което също е ужасно просто ястие. Изключително изявление, култова храна, заобиколена от религиозно благоговение в по-малко религиозна и още по-малко мъртва държава.
Въпреки че унгарците рядко ядат добра рибена супа. Не се предлага в хотелиерството. (На едно място в Будапеща, на крайната точка на зъбното колело, на мястото на бившия ресторант Fogas, в механата Baja. Механата на рибаря на хълма - друг периодичен елемент в историята.) Хотелиерската индустрия изигра много тъжна роля в История на унгарската рибна супа. Хотелската индустрия не се развива, но опустошава хранителната култура в продължение на много десетилетия.
В началото на века ханджиите от Сегед разработиха технологията, която може да се използва за производство на плътна, мазна супа, която сега е почитана като рибена супа от милиони измамени унгарци. Изобретяването на добрите ханджии се състоеше в концентриране на базовия сок, приготвен от по-евтина риба, предимно платика, и по-малко ценните части от шаран, сом и кози от главата до опашката. Това ще направи евтина евтина евтина цена, не е нужно да готвите много килограми шарани, а просто да извадите материала от платиката. Унгарският доставчик на храни знае, че сокът от евтино месо може да се сгъсти.
(По-точно този гостоприемен трик е почитан като „рибна супа от Тиса“ или „Сегедска рибена супа“, въпреки че в готварските книги от 19-ти век безстрастната рецепта, известна като Дунав, все още е известна като „Сегедска рибена чушка“. Разликата в Тиса-Дунав беше в сурова риба, а не в технология. Основата на Дунав благоприятства шарана, Тиса предпочита тройно шаран-сом-коза.)