Архив Не можем да се ориентираме в света на сирената
Унгарците обичат сиренето, но ядат малко от него. Това е не само защото е относително скъпо, но и защото в Унгария няма култура на консумация. За производителите количеството често е по-важно от качеството и търговците наистина не разбират как да предлагат специален млечен продукт. Но ние, потребителите, също сме виновни, защото не можем да се ориентираме в света на сирената.
Как може да се управлява държава с хиляда вида сирена, попита той, насочвайки се към Франция Уинстън Чърчил Британски министър-председател по време на формирането на Европейския съюз. Е, на тази основа Унгария би била една от страните с по-лесно управление в Европа, тъй като тук се продават само 250 вида сирена от търговци, с които изобщо не можем да се гордеем. В Европа само румънците ядат по-малко унгарски млечни продукти, които са толкова високо ценени другаде. Във Франция, страната на отглеждане на сирене, хората консумират средно над 23 килограма сирене годишно, а държавите-членки на ЕС средно 18,7 килограма. Чешки, словашки и полски граждани ядат 8-10 килограма сирене годишно.
За разлика от други народи в Европа, не е възможно да се знае точно колко траписти, ейдамианци или камамберти ще попаднат в пазарската количка. Млечните предприемачи и търговци, които се интересуват от „бизнеса със сирене“, са разделени по степен на потребление. Някои производители твърдят, че в Унгария носим у дома само 4,3 килограма сирене на човек годишно, докато други казват, че всеки унгарец купува 5,5 килограма от този продукт годишно. Съществуват обаче и оптимистични оценки, че вече сме настигнали други държави в региона със средно годишно потребление от 9 килограма на глава от населението. Въз основа на най-песимистичната оценка се оказва, че унгарските консуматори ядат едва 10 дека сирена на седмица, докато французите ядат 6 декаграма на ден.
Освен това - за малката мъка на производителите - унгарският купувач изобщо не е гурме. В нашия случай думата сирене се отнася до практически един продукт за повечето хора, трапистът. Този вид сирене доминира на 70 процента от пазара от 70 милиарда HUF. Другият основен играч - с пазарен дял от 23 процента - са насипните сирена, така че специално узрелите продукти представляват само седем процента от оборота.
И все пак данните от Института за пазарни проучвания на GfK показват, че не може да има голяма работа с потребителите. Миналата година 82 процента от възрастните унгарски потребители заявиха, че харесват особено сиренето, което го прави една от десетте най-популярни храни. Съответно 85 процента от хората са купували този млечен продукт поне веднъж. Потреблението на домакинствата също е нараснало добре през последните няколко години, като през първите девет месеца на миналата година например са закупени шест процента повече сирене, отколкото през същия период на 2000 година. Според проучванията на GfK през 2001 г. в Унгария са били консумирани 10649 тона специални млечни продукти, а семействата са похарчили общо 12,7 милиарда HUF за тази храна.
Така че можем да кажем, че въпреки че харесваме сирене, не ядем твърде много от него. Няколко производители твърдят, че това е така, защото това разнообразие от стоки е скъпо. Вярно е, че в Унгария не е възможно да се купува сирене средно под 900 форинта за килограм, докато килограмът свинско месо, което се счита за най-често консумираната храна, струва средно 800 форинта. Средната цена на по-взискателните местни сирена е по-висока, около 1500-1700 форинта за килограм, но средно 3000-3500 форинта за килограм чужди специалитети.
Обаче пазарът, доминиран от чувствителни към цената унгарски потребители, изглежда започва да се променя през последния период. Според статистиката на Съвета за млечни продукти продажбите на по-евтини сирена са спаднали рязко през първите девет месеца на миналата година. Вътрешните продажби са намалели със 7,25% от Trappist и 32% от меките сирена. Тъй като търсенето на сирена се е увеличило като цяло, не е трудно да се досетим, че все повече потребители търсят по-скъпи продукти, предимно от чужбина. Това твърдение се подкрепя и от статистически данни, според които вносът непрекъснато нараства, а делът на чуждите сирена във вътрешния оборот вече е около 10-15 процента.