Архимед и лошите мазнини - Дебели приятели
Когато говорите със (външно) здрави хора за храненето, обикновено получавате едно нещо: незаинтересованост. Вярваме, че знаем точно как изглежда една здравословна диета: малко месо, малко мазнини, пълнозърнести храни, малко захар и малко объркване относно холестерола (дали яйцата са разрешени или не, винаги можете да разберете от ежедневната преса). Можем да избегнем диабета, като спортуваме повече, само мързеливи хора получават това. Или?
Реалността е различна. Проучванията показват, че 9 от 10 възрастни са метаболитно болни, т.е. те имат хронично високи нива на инсулин и/или нарушена регулация на глюкозата. Това ще означава, че почти сигурно ще развиете диабет, деменция, високо кръвно налягане, затлъстяване или артеросклероза, единственият въпрос е кое от тези заболявания и кога: ще стигнем ли до пенсионна възраст или ще отпаднем преди това? Цинична, но обоснована препоръка за избор на кариера е да станете хирург. Броят на диабетиците се е увеличил десетократно от 1960 г. до над 6 милиона и струва на здравната ни система около 35 милиарда евро всяка година. През следващите години и десетилетия ще има много ампутирани крака. 3 от 4 души над 65 години са диабетици или преддиабетици, всеки втори над 80 години е с деменция, броят на случаите нараства експоненциално. Артеросклерозата, с която се борим интензивно в продължение на 70 години, е в стагнация. Почти всички съвременни диетични препоръки са предназначени за избягване на артеросклероза, със съмнителен успех: броят на случаите не намалява, само шансовете за оцеляване са значително по-добри в днешно време благодарение на модерната хирургия и по-бързите грижи.
Честота на диабета в Германия (източник)
Науката те прави здрав
И въпреки това не поставяме под въпрос нашите диетични препоръки. Летаргията може да се обясни с наблюдение: Диетичните препоръки са абстрактни и неразбираеми за нас. Никой не може да разбере защо по-малко мазнини трябва да са добри или лоши. Добрата наука е осезаема: Всяко дете може да разбере принципа на Архимед във ваната, всеки ученик може да провери законите на Нютон с няколко билярдни топки, но никой не може да провери защо диетата с ниско съдържание на мазнини трябва да понижава нивото на холестерола или защо това изобщо трябва да бъде здравословно. Хранителната наука не е трудна: ефектите на различни хормони като инсулин и лептин вече са добре проучени. Знаем точно кога клетката съхранява или отделя мазнини, кога изгаряме мазнини или въглехидрати, какво влияе върху липидите в кръвта и какво правят различните видове холестерол.
Моделът въглехидрати-инсулин обяснява без никакви противоречия защо се разболяваме и (най-вече) мазнини в наши дни и защо автоимунните заболявания и деменцията се увеличават. Още по-добре, той ни казва как да избегнем тези заболявания. Но това изследване досега не е стигнало до препоръките за хранене. Препоръката за диета с ниско съдържание на мазнини се основава на състоянието на познанията от 1950 г., когато бяхме далеч от днешното познание за хормоните и холестерола - а предположенията за развитието на заболявания в начина на живот отдавна са остарели. Всъщност, ако се занимавате само с тези открития, това е като диаграмата, на която можете да разпознаете ваза или две лица: След като видите лицата, вече няма да разберете защо някога бихте могли да повярвате, че е било е ваза. Точно както ми се струва чудовищно днес, че масово проповядваме диетични препоръки, които водят директно до диабет.
Това може да звучи като конспиративна теория. Но какво друго обяснение може да се намери за експоненциално нарастващата честота на болестите в начина на живот? Несъмнено има много хора, които пренебрегват всички препоръки и се натъпкват с алкохол, пържени картофи и шоколадови блокчета. Но нека се придържаме към диабета: Делът на хората, които живеят нездравословно, е далеч под 75%, толкова много (уж) здрави хора получават диабет или преддиабет. Не се пренебрегва хранителната пирамида, статистиката показва, че хранителните препоръки не остават без ефект: В сравнение с 1970 г. ние ядем повече въглехидрати, по-малко месо и най-вече много по-малко животински мазнини и въпреки това броят на болестите нараства бързо. Какво може да бъде това? Очевидно подозрение пада върху токсините в околната среда, в края на краищата днес сме заобиколени от пластмаса, пестициди и фин прах. Всички те безспорно допринасят за нашите заболявания, но не в същата степен като диетата. Това може да се разбере, без да се изучава медицина:
Пълна газ в диабет
Защо нашите хранителни препоръки все още се спазват? Защо врабчетата не подсвиркват от дърветата, че просто трябва да променим диетата си, за да останем здрави или да станем здрави отново? За англоговорящите читатели препоръчвам видео от Dr. Джейсън Фунг за преплитането на финансовите интереси в медицината и храненето. Почти всички изследвания на храненето се спонсорират пряко или косвено от хранителната индустрия чрез спонсорство на изследователски институти и следователно не се стига до единствения правилен извод: Трябва отново да се отдалечим от пакетираните, дълготрайни храни. Здравословната диета се състои почти изключително от храни, които намираме на външните рафтове на супермаркетите, неща, които могат бързо да се развалят, като салата, зеленчуци, млечни и месни продукти. Това съобщение, разбира се, не е много популярно сред финансиращите студенти.
Вегетариански религиозни воини
Междувременно обществеността продължава да вярва, че хранителните препоръки са научно обосновани. Здравето на вегетарианската диета според хранителната пирамида се приема добре в медиите от лекари като Dr. Katz се разпространява. (Между другото, Кац изкарва прехраната си с много компании, всички от които предлагат вегетарианско хранене. В миналото той е получил запис на квакуотч, тъй като твърди, че не се нуждаем от рандомизирани изследвания в науката за храненето.) Кац използва два вида изследвания:
- От една страна, идеалните вегетариански диети се сравняват с истинската западна диета и там те естествено печелят (салата и пълнозърнест хляб побеждават пържени картофи и шоколадови блокчета).
- От друга страна, растителните храни се рекламират като здравословни, защото намаляват нивата на холестерола.
Проблемът с него: От десетилетия знаем, че свързаното с диетата или лекарството понижаване на нивото на холестерола няма положителен ефект върху дълголетието (както показва не само гореспоменатото проучване MRFIT). Ситуацията обаче е много объркваща и фронтът не протича между месоядните и вегетарианците. Разбира се, възможно е да се храните здравословно, вегетарианско, както и диетата с много месо може да бъде много нездравословна. Единственият проблем е, че препоръчаните заместители не работят: според хранителната пирамида трябва да използваме богати на омега-6 растителни масла вместо животински мазнини и въглехидрати вместо мазнини като цяло и това е пътят към тъмната страна (диабет и затлъстяване). Здравословната вегетарианска диета избягва рафинираните въглехидрати (захар и продукти от брашно) и масла на зърнена основа и се фокусира повече върху зеленчуци, маруля, зехтин и кокосово масло.
Внесете науката в храненетонаука!
Единственото, което ни остава, е объркано, когато видим как истината попада под колелата на популистката окопна война. И това не е единичен случай, книги като „Голямата тлъста изненада“ от Нина Тейххолц или „Добри калории, лоши калории“ от Гари Таубс разказват безброй сравними истории: Истината винаги губи, когато личното его на функционерите или дори финансовите интереси на „глобалния играч ”. Вместо фактически дебат, ние получаваме клевета, пропаганда и религия (научно напълно необоснованата вяра в здравето на нискомаслена и/или веганска диета не може да бъде описана по друг начин), вместо вредни съставки в храната ни, смъртоносните грехове лакомия и бездействие ще бъдат виновни за нашите болести.
Нищо няма да се промени, докато накрая научим науката за храненетонаука донеси. Основните принципи на науката за храненето не са по-сложни от принципа на Архимед и, подобно на химията или математиката, влизат в училищната програма. Ако най-важните биохимични принципи бъдат включени в общоизвестните, скоро скоро колективно ще признаем, че митът за лошите мазнини не е по-верен от теорията, че земята е плоска и слънцето обикаля около земята. Но това ще отнеме много време, докато дотогава има само индивидуални разпоредби. Онези, които отварят очи и се откъсват от догмите, могат да избегнат цивилизационните болести и дори не е трудно.