Аранчини (веган, веган); Веган Франция
Купувайки нашите книги или дарявайки на Tipeee, вие поддържате сайта и ни помагате да продължим нашата работа.
Аранчини (оризови топки, веган)
Типичен специалитет на сицилианската кухня, аранчини са златни оризови топки, пълни с доматен сос, често с грах.
Ниското присъствие на грах означава, че можем да си позволим да готвим това ястие извън сезона и да изберем или вносен грах, или замразен, или дори да го заменим със зимен зеленчук (цветни цветя, например). Що се отнася до ориза, ние ще се спрем на бял кръгъл ориз (или пълнозърнест, ако искаме да подобрим диетата). След като се сготвят, взимаме кюфтета, които изкопаваме, за да заровим доматения сос с грах, след което овалваме в галета, преди да ги запечем в баня за пържене.
Използвайки основни нужди и следователно евтини, тези големи оризови крокети от сицилианското слънце ще бъдат изящни. Те могат да се насладят сами или придружени от сезонна салата.
Малко история
Аранчини (оризови топки; веганска рецепта)
В традиционната им версия arancini di riso (arancini или arancine, чието име произтича от техния цвят и форма: arancia, "портокал" на италиански, даващ arancini, "малки портокали" на сицилиански) обикновено се появяват под формата на кнедли от 7 до 10 см в диаметър, често се прави с остатъци от ориз от ризото (вижте нашето ризото от аспержи) и пълнени с парцалù (запечено говеждо). В допълнение към сферичната форма можем да открием и пирамидална или конична форма.
Решихме да не заместваме месото в тази рецепта и избрахме вариант с лук, грах и доматен сос. Има и няколко вариации, включително една със спанак (arancini con spinaci) или с моцарела (вижте нашата зеленчукова моцарела). Можете също така да замените граха с маслини. Защо не и гъби? За свързването на ориза заменете суровото яйце с доматен сос или зеленчукова сметана.