Арабски плосък хляб

Една от любимите основи на близкоизточната, северноафриканската и азиатската кухня е плоският хляб. Съществуват варианти на мая и без мая, които могат да се пекат в тиган, чугун или фурна (а също и във фурна). Следното арабски плосък хляб проста основна рецепта, която може да бъде допълнително подправена на вкус.

Съставки

25 dkg брашно за хляб (така нареченото силно)
5 г суха мая
5 г сол
15 г гранулирана захар
20 г чисто масло
допълнително брашно, олио
около 1,5 dl вода

Подготовка

Брашното се изсипва в голяма купа за смесване. Поръсете захар и сол от едната страна на купата и маята от другата. Разбъркайте.
Добавете маслото и работете с брашното на ръка. Добавя се 1,4 dl вода, омесена на ръка. Добавете още около 10-20 ml вода, за да се получи гладко, меко тесто, което лесно се отделя отстрани на купата за смесване.
Намажете дъска с малко олио, месете тестото за 5-8 минути. Когато тестото е еластично, поставете в намаслена купа, покрийте с фолпак или кухненска кърпа и квас за час и половина.
Втасалото тесто се разстила върху набрашнен плот, омесва се добре, така да се каже, от него се омесва въздухът, което може да се постигне чрез месене на тестото наполовина няколко пъти по време на месенето.
Тестото се разделя на 6 равни части, които се оформят на кнедли. Всяко кнедло се опъва върху тънък диск с диаметър 20 см.
В горещ тиган печете пайовете от двете страни за 1-2 минути до светлокафяв цвят (тиганът може да бъде намаслен или без масло).
Готовите пайове се държат на топло, увити в кухненски кърпи (за да останат меки и сгъваеми)