Арабска гума - IFV Occitanie
Арабска гума е добавка, използвана като "стабилизатор", но която също така позволява да се придаде заобленост и да се намали усещането за стягане във вината.
Какво е арабска гума? Как се прави и как изглежда ?
Арабската гума е естествена смола, получена от акациеви дървета. От кора и назъбени стволове се отделя дъвка, която се събира от декември до юни. Добивът на едно дърво може да варира от 100 до 1000 g при средна стойност около 250 g/дърво. Основните страни производители на гума арабия са Сенегал, Судан и Чад. Венците са сортирани според цвета им: най-чистите са бели, а по-малко чистите венци са кафяви поради наличието на танини. Арабската гума може да бъде представена или на прах, или в разтвор, обикновено 250 g/l.
Какви са свойствата на гумиарабика върху виното ?
Арабската гума е отличен стабилизатор и предпазва от вина:
- леки чупене на желязо (12-15 mg/l желязо)
- медната разбивка на белите вина за съдържание на мед под 1,5 mg/l)
- утаяване на оцветители
- утаяване на микрокристали на зъбен камък