Aqua Somelier Claudia Benea
Виното сомелие е познато и у нас. Всяка уважавана винарна или ресторант е наела винен експерт, който да даде най-добрите препоръки. Но имаме и сомелиер за бира. Но кой очакваше да имаме аква сомелиер, тоест сомелиер? Да, това е работа и дори интересна, както ни казва Клаудия Бенеа, първото сомелиер на вода в Румъния в следващото интервю.
Какво означава да си воден сомелиер? Жаждата е универсалният език. Когато отпиете глътка вода, тя ви изпраща на пътешествие, отваря история. Aqua Somelierul е водещ специалист в областта на минералните води, който е придобил чрез проучване и практика на дегустация на различни сортове вода, способността да разпознава и различава вкусовете, но също така и минералните свойства на водата. Aqua Somelierul може да препоръча правилната комбинация между минерална вода и кулинарен препарат, дори между минерална вода и вино или други напитки. Добрата комбинация с вода може да подобри кулинарния препарат, колкото и прост или изтънчен да е той. Удивително е как възприемането на вкуса може да се промени във вината и спиртните напитки в комбинация с правилната вода. Сомелиерът познава и разпознава идентичността на водата.
Какви са приликите и разликите с винените сомелиери? Минералната вода, както и виното, е тясно свързана с териториите на произход. Вкусът на водата може да варира почти толкова, колкото и виното. Точно както всяко вино може перфектно да допълни едно ястие, а водата, плоска или газирана, може да добави вкус, ако се комбинира с правилните храни. С виното е по-лесно. Ароматите на плодовете и подправките са специфични, можете да ги намерите във вино с обикновена миризма на съдържанието. Дегустацията на вода обаче може да бъде "уморителна". Сомелиерът трябва да „разпознае“ водата и да я преведе въз основа на елементи, които са много по-трудни за интуиция, миризмата на земя, камък, сурова миризма, миризмата на гората. Всяка вода има уникален отпечатък, уникален вкус, с интересни нюанси. Дегустацията е свързана със сетивата. Сомелиерът или вино, или вода възпитава сетивата си чрез практиката да опитва колкото се може повече сортове.
Колко широко разпространена е тази професия в световен мащаб? Той не е толкова широко разпространен, колкото би трябвало, защото водата е най-консумираната напитка в световен мащаб. Има страни, където има водна култура, със специализирани магазини за вода, с международни състезания, със специалисти. Румъния със сигурност не попада в тази категория. Страната ни има качествени води, изключителни води, но няма образование, което да научи някои практики на потребление. Тези, които отиват в ресторанта и поръчват вода, правят само едно разграничение, това между минерални или платени. Или от самото начало това е грешен навик, защото плоската вода също е минерална! И би било нормално да поръчате обикновена минерална вода или газирана минерална вода. За да не навлизаме в подробности за естествените плоски или естествени газирани. Може би тези подробности в друго интервю. Това, което е сигурно е, че Румъния притежава 60% от минералните извори в Европа и е държава с изключителни ресурси и огромен потенциал. Вярвам, че ролята на аква сомелиер ще се увеличи през следващите няколко години, тъй като ползите от хидратацията за здравето и ролята на първокласната вода на луксозния пазар се разширяват. Искам да дам на водата правилната стойност.
От всички води на света, които сте пили, която е вашата любима? На тази планета има над 5000 различни водни знака. Всички те имат различен вкус. От много гладки, почти копринени и сладки нотки до много сложни, леко горчиви и солени в зависимост от PH, количеството минерали и т.н. Пих и вкусих много вода, не е задължително да имам любима, харесвам повече. Особено нещо, което ми хареса, е водата Iskilde, която идва от артезиански извор в защитена зона в Дания. Това не е газирана вода, но има изключително високо съдържание на кислород, тъй като преминава през въздушен мехур в земята, по пътя си към мястото, където извира. Очарователно е какво се случва в бутилката веднага след отварянето. Когато водата се излее от стъклото, кислородът се разсейва, когато налягането в чашата се отстранява, което води до мехурчета, а когато чашата се развълнува, водата става мътна. Това е сложен и грандиозен химичен процес. Но Aur’a остава моята душевна вода, заради нейната уникалност, за изискания и различен вкус, защото е естествен и защото ми отвори неочакван хоризонт.
Коя е най-подходящата форма за чаша вода? Независимо от напитката е необходимо чашата, в която се сервира, да бъде чашата, която ще очертае аромата и всички останали качества по най-висок начин. Използвам чаши вино, когато става въпрос за вкуса на водата. Чаша вино е създадена, за да поддържа вкусовите профили на виното, така че няма нищо лошо в пиенето на вода по същия начин.
Коя би била най-чистата вода на света? Тази от ледниците или пречистената индустриално и бутилирана? Водите на ледниците, събрани от валежите (считани за най-чисти), се събират и топят под строги насоки за чистота, за да се запазят естествените качества на водата. Резултатът е вода, която на практика е недокосната от хората с малко или никаква следа от минерали. Подземните води могат да идват от сондажи или могат да бъдат микробиологично пречистена вода, дейонизирана вода, дестилирана вода, вода с обратна осмоза, всички обработени, всички без минерали. За водата, получена от общински източник, хлорът остава основното решение за дезинфекция на водата и всички минерали се филтрират, на практика ги няма. От друга страна, минералните води и изворните води от естествени източници са признати за собствения си минерален състав, преминават през богати почви и се вливат от майката природа с ценни за здравето минерали.
Диетолозите твърдят, че не е добре да пиете вода по време на хранене. Как е възможно в този случай да се направи водно сдвояване? Мненията са разделени между диетолозите и лекарите. Някои твърдят, че можете да пиете вода по време на хранене, други че не можете. След като проучих много по тази тема, разбрах, че от гледна точка на храносмилането количеството вода в храната или в стомаха не влияе върху концентрацията на храносмилателните сокове. Лично аз препоръчвам водата да се пие между ястията, защото водата се насища по-бързо, но в същото време и защото осигурява замъгляване на вкуса на вкусовете от един препарат в друг, за да можем да се наслаждаваме повече на всеки един.
Коя е най-интересната част от работата на аква сомелиер и коя е най-малко приятната част? Водите могат да бъдат солени, сладки, гладки, плодови, сложни, метални. Очарованието и красотата остават в асоциацията им с кулинарни препарати, но също и с напитки, асоциация, която винаги е предизвикателство. Водата, чрез вкуса си, оказва огромно въздействие върху всичко, което се представя на чиния или в чаша. По-малко приятната част е, че хората трудно се убеждават в ролята на воден сомелиер. Повечето са скептични, клиентите не разбират ролята на водата за здравето и не се занимават с научаването на нови неща, разбирането как да свързват водата с храна или други напитки. Когато обаче успеете да привлечете вниманието им, те са очаровани от факта, че напитка, която няма цвят и мирис, може да има вкус, който те никога не са интуитирали.