App; синигер, сати; не разбирам по-добре, за да действам
„Вече не съм гладен“, „Вече не го искам“, „кара ме да искам“, „Все още съм гладен“ ... В произхода на тези изрази се крият множество сигнали от механично, химически, сензорни - дори социален ред.
Пълнотата и ситостта играят основни роли в контрола на приема на храна. Хранителните разстройства обаче са чести. В един край, деструктурирането на храненията, умножаването на приема и високия праг на ситост водят до наднормено тегло и затлъстяване. Във Франция 54% от мъжете и 44% от жените са с наднормено тегло или затлъстяване (източник). В другата крайност има загуба на апетит и недохранване - изчислено е, че засяга до 70% от хоспитализираните възрастни хора (вж. По-долу).
Знаейки как апетитът и засищането са от съществено значение, за да се предоставят, в лицето на тези проблеми на общественото здраве, хранителни продукти и услуги, адаптирани към очакванията на тези потребители.
Апетит и глад, пълнота и ситост: какви са разликите ?
Докато апетитът се отнася до мотивацията за ядене, включваща и понятие за хранителни предпочитания, гладът е „състояние на специфична възбуда или мотивация на централната нервна система, причинено от вътрешни сигнали, произтичащи от енергийния дефицит на организма.“ Организмът, изискващ снабдяване с храна и/или чрез външно сетивно стимулиране от храната ”(Gallouin and Le Magnen, 1987).
Изправени пред това, ситостта и ситостта от своя страна са две различни понятия. Докато пълнотата се появява по време на прием на храна, ситостта е състоянието на задоволство от края на един прием на храна до следващия. С други думи, докато пълнотата настъпва по време на прандиалната фаза, ситостта настъпва в постпрандиалната фаза.
Това е "каскадата на ситост" от Блъндъл (1987), която свързва ситостта (по време на хранене) и ситостта (от края на храненето с чувството на глад).
Регулиране на апетита: играят роля много фактори
Регулирането на апетита е функция на различни механизми: нервни, храносмилателни, сензорни механизми и др. Заедно те стимулират или забавят консумацията на храна на ядещия.
Въздействие върху ситостта: в процес на изследване
Насочването на вкусовите рецептори в човешката храносмилателна система, за да се повлияе освобождаването на хормоните на ситостта, е иновативен и обещаващ подход за борба с прекомерното поведение при хранене - и ограничаване на разпространението на метаболитни заболявания (затлъстяване, диабет и др.).
Проектите SensoFat 1 и SensoFat 2, етикетирани от Vitagora и координирани от екипа на Philippe BESNARD, професор по човешко хранене в AgroSup Dijon, имат за цел да разберат механизмите на мастните вкусови рецептори на всички оро-чревни нива .... И техния въздействие върху хранителното поведение и здравето. Тази безпрецедентна работа е в основата на идентифицирането на порочен кръг: с настъпването на затлъстяването прагът на възприемане на липидите се увеличава. Научете повече тук.