Апетит Какво ни гладува и какво ни засища - ГЕО

Околната среда оказва значително влияние върху желанието ни за хранене: ядем почти два пъти повече в присъствието на приятели, отколкото без компания

Отначало се чувствате неудобно, лесно раздразнително и понякога не можете да разберете причината за това. Все по-често концентрацията намалява, постепенно се получава тъп дискомфорт, в корема се разпространява дискомфортна пустота. Без значение върху какво искаме да се съсредоточим в мислите си, те все повече се занимават с храната. Скоро ни изпълва едно мъчително чувство: глад. Това състояние на нещата е нещо дълбоко познато; то ни идва няколко пъти на ден. И като правило се опитваме да го сложим възможно най-бързо. Тъй като гладът е предупредителен сигнал за нашия организъм: Заплашва се запасите от сила на организма, органите - преди всичко мозъкът - се нуждаят от енергия, за да продължат да работят оптимално.

Ето защо гладът става все по-мъчителен за кратък период от време, ако не успеем да намерим нещо за ядене. След това разгръща болезнена сила. Тялото се изправя мощно срещу липсата на храна. Гладният става все по-неспокоен, реагира все по-агресивно и борбено, за да задоволи непреодолимата нужда от храна. Организмът започва да се консумира: запасите в мастната тъкан се изразходват, мускулните клетки се отпускат, черният дроб, сърцето и бъбреците се свиват. При по-рано здрав човек системата за снабдяване на телесните клетки отпада след два до три месеца без хранителни вещества. Тогава материалните цикли най-накрая се сриват. Органите отказват, най-вече сърцето. Човекът умира.

Следователно, колкото и тривиално да звучи, храната не е просто удоволствие, а основна човешка потребност. След като огладнеете, другите желания изглеждат по-малко важни. Трябва да се храним, преди да можем да задоволим други нужди.

Но ако сме толкова гладни - защо не продължаваме да ядем? Защо тялото сигнализира, когато вече не се нуждае от храна? Какво ни кара да се чувстваме сити? Всъщност може да се мисли, че отговорите са известни отдавна, че гладът и ситостта са добре разбрани. Но двете противоположни чувства все още озадачават учените.

Те все още изследват как гладът възниква на първо място. Кои биохимични механизми ни карат да се чувстваме сити. Те се опитват да разберат защо някои хора могат да издържат на глада известно време без затруднения, докато други трябва да се поддадат дори на най-нежния апетит. И вероятно не са открити всички фактори, които контролират желанието ни да ядем.

Дори когато приготвяме храната, ние абсорбираме стимули - апетитни миризми, например - които повишават апетита за яденето напред

Едно е сигурно: тялото ни постоянно измерва количеството храна, което поглъщаме и попада в стомаха. Тъй като множество мускулни детектори са скрити в мускулната му стена, които регистрират колко гъвкав орган се разтяга и колко е пълен.

Сензорите изпращат сигнали до несъзнателно работеща област в мозъка ни, хипоталамуса. Тази област, с размерите на миниатюра, която регулира водния баланс и телесната температура, наред с други неща, е, така да се каже, върховен пазител на усещанията за глад и ситост. Ако хипоталамусът получи сигнали за разтягане от стомаха, т.е. стомахът се напълни, някои мозъчни вещества се освобождават в мозъка след определен период от време, които причиняват чувството за ситост, включително хормоните норепинефрин, серотонин и допамин.

Учените са установили: Сензорите в стомашната стена изпращат за първи път сигнали за насищане до хипоталамуса, когато храна с обем от 300 до 400 кубически сантиметра запълва храносмилателния орган - това съответства на малка до средна порция паста.

Въпреки че напитките също разтягат стомаха, те също могат да предизвикат чувство на ситост, но обикновено само за кратко: стомахът бързо отделя течност в червата, около 250 милилитра в рамките на десет минути. Следователно течните калории едва ли допринасят за продължителна ситост.

Важната роля, която стомахът играе по въпроса дали жадуваме за храна или не, се разкрива при хора, чийто орган е бил отстранен по хирургичен път поради тежко заболяване: Те вече не се чувстват сити - но и едва ли имат чувство на глад.

Една от причините за това вероятно е, че определени клетки в стомашната лигавица произвеждат хормона грелин: биохимично вещество, което повишава апетита - така че да не забравяме да укрепим тялото си - и чието производство варира през целия ден.

Колкото по-разнообразни са ястията в нашата чиния, толкова по-силно е желанието за ядене. Разнообразието от цветове само по себе си може да събуди апетита

Много хора трудно могат да ограничат апетита си

Количеството грелин пада до минимум около 60 до 90 минути след хранене и обикновено вече не сме гладни. Тогава клетките на лигавицата бавно стимулират отново производството на хормони и ние постепенно възвръщаме апетита си.

Стомахът само регистрира колко храна сме приели - той не е в състояние да разпознае специфичния състав на храната. Но съставките на храната не остават скрити за организма: например дали сме консумирали много захар, протеини или мазнини, дали едно ястие е богато или бедно на енергия. Тъй като веднага щом хранителните вещества преминат през чревната стена и попаднат в кръвния поток, те удрят други измервателни сензори в различни точки на тялото - например в черния дроб - които откриват количеството на съответните вещества, циркулиращи в кръвта по сложен начин.

Експертите препоръчват редовно семейно хранене заедно. Това позволява на децата постепенно да тренират възприятието си за апетит и ситост

Тогава те вероятно дават на мозъка информация дали тялото ни се нуждае от определено вещество особено спешно. Ето как някои изследователи обясняват защо от време на време имаме "специфичен глад", като нуждата от обилна пържола, чаша мляко, банан.

Някои хора се събуждат посред нощ, пристъп на глад ги отвежда до хладилника и почти отдалечено посягат към шоколад или друг бонбон. Едно възможно обяснение: мозъкът е недостатъчно снабден с захар от тип глюкоза и след това освобождава хормона оксерин. Веществото за пратеник прави засегнатото лице будно, неспокойно - и го изпраща да търси нещо сладко.

При някои хора, като някои диабетици, мозъкът вече не е в състояние да получи достатъчно голям дял глюкоза от собствените си телесни резерви - като важен енергиен запас в черния дроб. Вместо това, умът все повече се справя с глада си за енергия с молекули глюкоза, които идват директно от храната. Резултатът: засегнатите страдат от глад за храна, защото мозъкът им винаги жадува повече. Тялото съхранява излишните калории в мастните депа.

Проучванията показват, че начинът, по който се хранят другите, ни влияе. Колко ще сложим в чинията си, зависи например от това, какви порции сервират другите

Сега учените са открили голям брой хормони, които се намесват в регулирането на глада и ситостта. Но те все още не разбират точно как различните вещества си взаимодействат, подсилват се или се отменят. Тъй като включените контролни контури са изключително сложни. Дори нашата мастна тъкан, считана дълго време за пасивен енергиен запас, е производител на хормони, който активно се намесва в метаболизма и влияе на желанието ни да ядем. Един от най-важните хормони, които мастните клетки отделят, се нарича лептин (от гр. Leptós, тънък). Хормонът показва нивото на запълване на мастните клетки. Високото ниво на лептин в кръвта - например след коледните празници - сигнализира, че резервите са пълни.

Освен всичко друго, лептинът стимулира хипоталамуса да отделя вещества, които потискат апетита. От биологична гледна точка влиянието на този хормон има много смисъл, защото допринася за естествената система за контрол на телесното тегло: Щом организмът е създал достатъчно мастни натрупвания, апетитът за известно време отслабва. Така че телесната маса остава повече или по-малко постоянна в дългосрочен план.

Но човешката биология, която е узряла в продължение на милиони години, не е подготвена за времената на изобилие, които преобладават в много страни днес: ефектът на лептина изглежда напълно пропада, особено при затлъстелите хора; Изненадващо, учените измерват високи концентрации на лептин в кръвта на повечето затлъстели хора - но хормонът няма антиглад ефект.

Неограниченият апетит може да има най-различни причини

Във всеки случай необузданият апетит може да има различни причини. Защото дали ядем повече, отколкото е полезно за нас, дали се наслаждаваме на ядене или просто отпиваме от нещо, не зависи единствено от стомашното разтягане, нивото на кръвната захар, мастните натрупвания и хормоните.

Нашето психическо състояние, мисли и чувства имат поне толкова мощен ефект върху нашето хранително поведение, както и върху социалната среда, ситуацията, в която се намираме и представянето на храната.

Апетитът ни за храна нараства в компанията на приятели и семейство; Гладът и ситостта се манипулират от размерите на опаковките, ярките хранителни оцветители, зашеметяващи аромати - и не на последно място от това колко разнообразна е храната в нашата чиния.

Изборът има решаващо влияние върху това кога се чувстваме сити. Колкото по-монотонно е едно хранене, толкова по-бързо апетитът изчезва. Диетолозите говорят за „специфичната за сетивата ситост“, специфичната за сетивата ситост. Всички познават явлението: първата хапка има най-добър вкус, втората малко по-малко интересна и след известно време ние възприемаме ястие - ако то не предлага достатъчно вкус - все по-скучно, скучно. Апетитът ни изисква разнообразие, нещо ново.

По този начин организмът може да гарантира, че ядем особено разнообразна диета. И така винаги консумирайте достатъчно всички необходими хранителни вещества.

Ефектът често води до пируване на хора далеч над нормалния им глад. След голямо основно хранене, например, обикновено се чувствате достатъчно сити. Но когато на хоризонта се появи вкусен десерт, повечето хора отново получават апетита си. Простата причина: десертът обикновено обещава различна вкусова нотка от основното ястие и предлага ново удоволствие.

Разнообразието от цветове също може да стимулира апетита ни. Проучванията показват, че хората ядат значително повече сладкиши, когато бонбоните са оцветени по различен начин.

От ранна възраст много хора са свикнали всичко, което е на масата, да се яде. Понякога това води до факта, че някои хора продължават да ядат, дори когато всъщност трябва да са сити - и поглъщат големи порции

Очевидно оптиката играе решаваща роля и по други начини. В един експеримент участниците могат да изядат колкото пилешки крилца искат. В една група сервитьорките винаги изчистваха костите на птиците от масата. В другата група обаче остатъците бяха натрупани на предоставената плоча.

Тези участници, които не са видели колко парчета пиле вече са изяли, са изяли около една трета повече от тези, в чиито чинии са били събрани костите.

Апетитът ни може да бъде заблуден, измамен. Размерът на пакета също има огромно въздействие. В експеримент тестваните субекти бяха помолени да гледат видео филм и след това да го оценят. По време на демонстрацията им беше предложена торба, пълна с шоколадови копчета. Някои участници получиха опаковки с тегло 250 грама, други 500 грама. Резултатът беше изумителен: участниците в теста с по-малката торбичка изядоха средно 71 шоколада, докато тези с по-голямата торба консумираха 137, т.е. почти двойно повече количество.

Изследователите отдават ефекта на факта, че опаковките - колкото и големи да са те - предлагат вид норма, по която несъзнателно се ориентираме. Колкото по-голяма е порцията, толкова повече ни се струва подходящо да ядем повече, толкова по-късно се чувстваме сити.

Има и друг аспект: от малки сме свикнали да ядем всичко възможно. Проучванията показват, че средно хората консумират 92 процента от храната, която слагат в чинията си.

Нашето психическо състояние и настроение също имат много важно влияние върху глада и ситостта. Ефектът от психологическите фактори може да се усети по много различни начини.

Например тези, които са еуфорични или силно концентрирани, обикновено не са измъчвани от глад. Скуката кара много хора да ядат повече. Страхът удря един човек в стомаха, апетитът му изчезва, друг се успокоява, като пикае срещу страха.

Нещо подобно може да се види при хора, които развиват депресия. Много от тях имат значително по-малък апетит от преди, отслабват. Другите засегнати хора, от друга страна, изпитват откровен прекомерен глад и с течение на времето си слагат „мазнини от мъка“.

Известният изследовател на мозъка Ахим Питърс от университета в Любек дори вижда постоянния стрес, от който страдат много хора, като основна причина за нарастващия брой на затлъстелите хора.

Обяснение на учения: При стрес понякога енергийните нужди на мозъка рязко се увеличават. За да задоволи глада, мислещият орган отделя хормони на стреса. Веществените вещества карат организма да мобилизира собствените енергийни резерви на тялото със светкавична скорост, които бързо достигат до мозъка чрез кръвния поток.

По принцип това е много полезен механизъм, защото гарантира, че нашият мислещ орган разполага с достатъчно енергия при спешни случаи - така че да имаме необходимия умствен капацитет, за да вземем правилното решение ad hoc в опасна ситуация.

В днешно време обаче много хора страдат от постоянен стрес, който продължава седмици, месеци, понякога години. Постоянният психологически натиск трайно променя хормоналната структура и кара засегнатите да се чувстват гладни през цялото време. Според Питърс епидемията от затлъстяване е сякаш епидемия от стрес.

Ефектът от психосоциалните фактори е показан в дългосрочно проучване, проведено от изследователи от Университета в Чикаго с майки от проблемни зони (тревогите за бедността и поминъка са основните причини за дългосрочен стрес): Изследователите разделят на случаен принцип жените в две групи. Те позволиха на една група да се премести в по-луксозен жилищен район, така че тестваните имаха добри шансове да намерят по-добра работа. Останалите жени продължиха да живеят в лоши условия.

След 15 години онези жени, които са се издигнали, не само се чувстват по-добре психологически, но и са значително по-слаби от тези, при които ситуацията не се е променила.

МЕМО: Хранително поведение

Специални сонди постоянно наблюдаваме нивото на пълнене на стомаха ни: ако органът се разтегне, ние ставаме видимо пълни.
Освен това човек определя Разнообразие от други фактори, независимо дали се чувстваме сити или имаме апетит - например цвета на ястието или настроението ни.
Нашият апетит често може да бъде измамен. По-големите опаковки например влияят на чувството за ситост и ви изкушават да приемате излишни калории.
Постоянен стрес може да допринесе основно за затлъстяването. Тъй като мозъкът на преследваните хора изглежда постоянно изисква нова енергия.

Колкото и разнообразни да са влияещите фактори, които формират апетита ни за храна, някои от тях се запълват по-бързо, други само след голямо хранене: Ако не ядете нищо, гладът коренно променя хората.

Ставаме нервни и неспокойни дори след пропуснато хранене. Учените наричат феномена „хиперактивност, предизвикана от глад“ (свръхактивност, предизвикана от глад). С всяко по-нататъшно липсващо хранене ние се стремим все по-енергично, все по-агресивно, накрая да хапнем нещо.

Невъзможно е да си представим какво би се случило, ако ситуацията с доставките на държава като Германия се срине, например в случай на пандемия: борбата за останалата храна бързо ще започне и хаосът ще започне.

Учени от Единбургския университет са изчислили, че в съвременната индустриална държава - където складирането все повече се заменя с краткосрочни доставки на храни - ситуацията с доставките ще се срине в рамките на три дни. Анархията ще избухне.

Колкото и да не изглежда такъв сценарий - федералното правителство е взело предпазни мерки. Около 800 000 тона зърно и почти 130 000 тона ориз и варива се съхраняват в огромни зали на няколко тайни места. Този граждански резерв за извънредни ситуации има за цел да помогне за преодоляване на възможните тесни места. В Германия кризисните ястия струват около 17 милиона евро всяка година.

За да сте сигурни, че един ден няма да има глад.