Антъни Фарде - Хранене и здраве на преработени храни
Изследовател в превантивното хранене, Антъни Фардет публикува „Спрете ултрапреработените храни! Да ядем Истина ”. Едно есе, което осъжда нашествието на „фалшиви храни“ и техните последици за здравето.
Това е книга, която ни отваря очите за малко известен феномен: ултра-обработка, която се състои в разделяне на съставките, за да ги комбинира и да ги превърне в продукти, продавани в търговията. Тези продукти приличат на храна, имат вкус на храна, но не са. Комбинация от съставки, дори реномирани като фибри, омега-3, витамини, може да има отрицателни ефекти, които неденатурираната храна няма. Ето защо затлъстяването, диабетът и хроничните заболявания се увеличават, обяснява Антъни Фарде в "Спрете ултрапреработените храни! Нека се храним вярно.„Ето защо хранителните съвети, фокусирайки се върху мазнините или захарта или върху групите храни, всъщност играят играта на тези фалшиви храни и са безсилни да спрат хроничните заболявания. Интервю с изследовател, който засилва храненето.
LaNutrition.fr: В основата на вашата книга има тази нова идея, че храната не е съвкупност от съставки.
Антъни Фарде: От началото на изследванията на храненето преди малко повече от 150 години, учените са склонни да разглеждат храните само като сбор от хранителни вещества и/или калории, което в крайна сметка ги прави относително взаимозаменяеми. Но не е: храната е повече от сбор от хранителни вещества. Също така е матрица, която влияе върху ситостта и скоростта на освобождаване на хранителни вещества в храносмилателния тракт, два основни параметъра в контрола на теглото и метаболитния баланс.
Така че две храни, които имат еднакви съставки, не се държат еднакво при поглъщане ?
Точно. Две храни със строго идентичен хранителен и калоричен състав, но с различни матрици (форма, дебелина, плътност и др.) Нямат еднакъв ефект върху човешкото здраве. Накратко, „здравният“ потенциал на дадена храна е сумата от нейните „матрични“ (качествен аспект) и „състав“ (количествен аспект) ефекти. Това наричам „холистичен“ (или глобален) възглед за храната.
Това, което днес откривате в супермаркетите, са предимно „възстановени“ храни, това, което наричате „ултра-преработени“
Да. Тези ултрапреработени рафинирани-фракционирани-рекомбинирани продукти са по-скоро резултат от „редукционистка“ визия на храната, разглеждайки я само като сбор от хранителни вещества. Всъщност, ако храната е само сбор от хранителни вещества, защо да не я разделим („напукване“) на множество съставки, които могат да се комбинират в изобилие в безкрайни асоциации. Но това силно пренебрегва ролята на синергичното действие на хранителните вещества в естествените храни, което е частично унищожено в тези „възстановени“ храни. И тогава тези рекомбинантни храни от съставки, произведени по целия свят в много големи количества, са много печеливши, но много вредни за здравето, ако се консумират в твърде големи количества.
Предпазват ли органичните отдели и магазини от ултра-обработка ?
Не, ние намираме тези фалшиви храни там, както другаде. Чрез фракциониране-рекомбиниране на органични натурални храни под формата на ултрапреработени продукти, хранителната полза от биологичните продукти се губи в полза на храни с малка полза за здравето, дори ако добавената стойност за околната среда остава. Много продукти, представени като „полезни за здравето“, например „без глутен“, „био“, „веган“. не са в действителност, ако са ултра трансформирани !