Антиоксиданти и регулатори на киселинността (E300-E385) • От палеолитната диета А до Я

Списък на електронните номера III. Антиоксиданти и регулатори на киселинността

Тези добавки имат не само ролята да придават на храните кисел вкус, но имат и консервантни свойства. Като оцет. Някои от тях се използват и като втвърдители или набухватели, но има и подкисляващи добавки като желиращи агенти и антиоксиданти. Регулаторите на киселинността ви позволяват да регулирате киселинността на храната до точна стойност. Тук основно т.нар. буферни агенти (фосфати, цитрати), както и основи и киселини. Фосфорната киселина и нейните соли (E338-341), дифосфатите и полифосфатите (E45O-452, E54O-544), макар и да не са явно вредни, са сред най-противоречивите добавки. Въпреки че не е доказано, че те предизвикват хиперактивност при децата, вярно е, че фосфатите влияят върху метаболизма на калция в човешкото тяло. Приемът на твърде много фосфор нарушава фосфатно-калциевия баланс и може да попречи на организма да приема калций (което може да доведе до остеопороза). Области на приложение: за картофени изделия, хлебни изделия, месни продукти, разстилащи се сирена, сладолед и безалкохолни напитки с кофеин, като кола.

---