Анти-хранителни вещества - OsteoNutriTherapy Nutrition%
Хранителни вещества, всички знаят. Това са веществата в храната, които подхранват тялото. Но чували ли сте за анти-хранителни вещества?
Храната ви съдържа анти-хранителни вещества, които са вещества, които в най-добрия случай не ви подхранват, а в най-лошия са токсични за вас. Растенията са разработили тези химически защитни механизми, за да отслабят своите хищници и да ги възпират да ги изядат.
Растенията не са предназначени предимно да ни хранят: те се стремят преди всичко да се размножават, за да увековечат своите видове.
От откриването на огъня кулинарната трансформация стана възможна и позволи на хората да консумират нови храни. Въпреки това, хората по природа не са снабдени с ензимите, за да усвоят тези нови храни, дори след кулинарна обработка (която само частично неутрализира анти-хранителните вещества).
Наличието на хранителни вещества в семената (на зърнените култури, зеленчуците, ядките), листата, корените, цветята на растенията, но също така и яйцата, са предназначени да предотвратят хищниците да ги ядат или да ги предпазят от процеса на храносмилане, ако бъдат погълнати . Те също помагат за предотвратяване на ранното покълване на семената.
За да се справят с тези анти-хранителни вещества, животните са разработили различни системи за тяхното неутрализиране. Те са в състояние да ядат и смилат определени растения. Всеки вид е в състояние да се храни с определени видове растения (тревопасни), други животни (месоядни) или дори и двете (всеядни). Следователно е необходимо да се идентифицират храните (животни и растения), които наистина са подходящи за храносмилателната ни система.
При хората неутрализиращите анти-хранителни вещества са много сложни. Тази неутрализация се постига чрез налагане на по-голямо или по-малко натоварване на тялото, за да може да се усвоят хранителните вещества, присъстващи в храната. Някои храни трябва да бъдат преработени преди ядене, за да се намали тяхното съдържание на хранителни вещества. Операцията не е лесна, защото не всички анти-хранителни вещества са чувствителни към едни и същи видове кулинарни трансформации. В допълнение, тези процеси на трансформация също могат да променят добрите хранителни вещества в храните.
Има 5 вида неутрализация на хранителни вещества:
- готвенето
- накисване
- кълняемост
- ферментация
- пилингът
Като напомняне, ето класификация на основните храни:
- Зърнени храни: пшеница, ечемик, ръж, овес, просо, царевица, спелта, камут, сорго
- Псевдо-зърнени култури: киноа, амарант, елда, теф
- Бобови растения: соя, боб, нахут, фъстъци
- Ядки: бадем, лешник, кашу, кедрови ядки, шам фъстък, всички ядки
- Семена: сусам, лен, мак, слънчоглед, тиква
- Столове за животни: червено месо, бяло месо, риба, морски дарове, яйца
- Плодове: сладки, кисели, полукисели плодове
- плодови зеленчуци: домат, краставица, патладжан, чили, тиква, тиквички, черен пипер
- Клубени: картофи, морков, сладък картоф, топинамбур, маниока, ямс
- Листен зеленчук: спанак, маруля ...
- Цветен зеленчук: зеле, броколи ...
- Solanaceae: картофи, домати, патладжан, лют пипер, черен пипер
- Млечни продукти: мляко, сирене, кисело мляко, сметана, масло и др.