Аниме - ястия
XXX
XXX
1) оризова чаша
2) "плоска плоча"
3) страничен улов
4) малка саксия за кисели краставички
5) държач за стик
6) малка купичка сос
7) лакова чаша за супа
8) лакова тава
Когато подреждате пъстри храни, се внимава къде и как да оставите място на тавата, за да подчертаете най-добре красотата на храната.
Когато средностатистическият посетител гледа японска покривка, първата мисъл на повечето от тях е натюрморт.
ФУНКЦИЯ И КРАСОТА
Разнообразният характер на японската керамика би бил труден за представяне на няколко страници. Те могат да имат хиляди форми и шарки. Те могат да бъдат направени от син и бял порцелан или лак, дърво, стъкло, метал. Те могат да бъдат с вдигнати крака или без крака, в традиционна форма или родени от фантазия.
Тук е представен пример за най-характерните и най-често срещани форми (чертежите са само скици), без да се претендира за пълнота.
ТАБЛИЦИ ЗА ПОЛУЧВАНЕ
Историята на подносните маси, използвани за хранене, започва с големи маси, донесени от Китай. Приблизително 2,4-метровите маси се наричаха DAIBAN. А тези, които бяха грубо превъзхождащи, бяха наречени KIRIDAI. (KIRI-изрязване)
Кръгли или правоъгълни, прости, нискокраки маси се наричат TAKATSUKI.
TSUIGASANE, тава, облицована от четири страни (OSHIKI), използвана от благородници. Първоначално тази форма беше напълно проста, но лакираните "братя" на Камакура от епохата станаха популярни. Често с красива декорация MAKI-E (златни и сребърни снимки). Парчетата, които имат декоративни отвори, изрязани от три основни страни, се наричат SANBÓ, което има четири отвора отстрани, наречени YOHO. KAKEBAN също е поднос, използван от благородници, който стои на четири извити крака. Украсена с бляскав лак.
ПЛАТКИ
BON е плоска тава с тясна граница, която е квадратна, кръгла, полумесец или слива. Обикновено е с диаметър 36 см, което съответства на размера на бедрата на средностатистическия японец. Това позволява да се носи удобно с двете ръце.
XXX
Много прекрасни и отличителни лакови тави са произведени в Япония, като например. с декорация Negoro, Maki-e.
Името SHUNKEI-NURI изразява естествената красота на дървесните влакна, което означава, че дървото се изсушава до жълто или червено и след това се покрива с лак. Други го наричат ASAGI BON (светложълт), SEISHITSU BON (син), KUCHIKI или YOSHINO BON (имена на градове) след цвета на лака.
OSHIKI се използва като поднос, който не сервира, той не носи храна на масата, но действа като маса на пода.
XXX
Обикновената, ръбова, правоъгълна тава е HIRA OSHIKI, щракащите токчета са SUMIKIRI OSHIKI.
FUCHIDAKA е ошики с високи ръбове. Елегантна, подплатена тава с крака, извадена, когато гостите пристигнат, за да сервират сладкиши или готвени ястия. Храната се поставя върху него, оставяйки четирите ъгъла празни.
ЧАШКИ
Без лак WAN и порцелан WAN, японският комплект не би бил пълен. Най-старата чаша е намерена през епохата Яйой. Беше направен от дърво, лакиран, което не позволяваше преминаването на топлина. Ето защо е популярен от векове.
XXX
До ерата Heian се познаваше само черен лак, едва по-късно червеният стана модерен.
В Корея се използваха метални чаши и лъжици, което използваше металните инструменти, широко разпространени сред свещениците и аристократите. Но с течение на времето те се върнаха в дървени саксии заради „неприятните“ свойства на метала.
От периода Хейан до периода Муромачи еволюира изкуството на Маки-е (златен, сребърен лак), представено от красиво декорирани чаши, купи и други прибори за хранене.
В епохата на Едо феодалите са притежавали всякакви прибори за хранене. Богатите жители на града копираха собствените си запаси и ги раздаваха в опростена форма на обикновените хора. Различните саксии бяха украсени с плътен лаков модел.
Най-известните стилове на североизточния Хоншу са Хидехира и Йошино.
ПЛОЧИ, ПЛОСКИ ЯСТИЯ
Навремето буквите също се използвали като поднос. Плоските саксии и купички са били известни още по времето на Джомон. и VIII. век, ново разпространение на ястието, БАН.
XXX
Купата, изработена от различни материали, се използва не само за сервиране на готвена храна и сладкиши, но и като дъно на чаени чаши.
Когато чайната церемония процъфтява, към саксиите се поставяха по-високи изисквания. Започвайки с производството на син и бял порцелан през ерата на Едо, съдовете навлизат в порцелановата ера.
Появата на SARA обогати запасите.
XXX
Разграничението между SARA и HACHI често е объркващо. По-големите парчета биха могли да бъдат наречени SARA или HIRABACHI, а по-малките WAN и HACHI. Няма ясна граница между трите имена. Навикът и употребата определят кое име е подходящо, а не физическо свойство.
ОБСЛУЖВАНЕ НА КУПА, ЛИВАНЕ НА ЧАШКА
XXX
Думата HACHI произлиза от санскритската дума patra, написана с японски символи HACHITARA, но съкратено HACHI. Чрез използването на просещи монаси, HACHI се свързва с будизма. Тази чаша за сервиране е основно кръгла, но има и правоъгълна, листна, осмоъгълна, цветна. Други имат високи крака или високо тяло, те могат да бъдат изработени от метал, дърво, стъкло, лакирани.
Чучурният клюн HACHI се нарича KATAKUCHI.
XXX
Изработен от лак или порцелан. За съхранение на соев сос, оцет, саке и други течности. Когато се излеят от бъчвите, те се отвеждат в КАТАКУЧИ, откъдето се изсипват в по-малки съдове. Повечето са за ежедневна употреба, но има и такива, подходящи за чаени церемонии.
MUKÓZUKE