Английска кухня
Разбира се, има и много стойност в английската гастрономия от преди Новия подход, брандирана от Джейми Оливър и Нигела Лоусън. Не трябва да забравяме XIII. Трябва да отдадем почит на принцеса Ан Ръсел, която е изобретила институцията на петчасовия чай, и да преброим, че английската закуска има кулинарна стойност.
Благодарение на английската колониална империя островната държава никога не е страдала от недостиг на суровини. Благодарение на тези колонии английската кухня може дори да бъде разнообразна, но тя остана по-проста и може би малко лява. Или да кажем повече за вида домашно приготвяне, който характеризира Англия, и който също има своя собствена историческа причина.
Малко история
Гастрономията на архипелага за пръв път е повлияна от римското владичество. С пристигането на легионите елените и фазаните станаха на крака, а кестените, ябълките, зелето и ряпата например се появиха сред съставките на улова.
След римляните, нормандското завоевание донесе нови неща в английската кухня. Благодарение на норманите, вкусовете на континента, популярните съставки на Средиземноморския регион и източните съкровища, дошли по пътя на подправките, също намериха своя път към островната държава. Ето как канела, шафран, индийско орехче, черен пипер, различни сушени плодове, бадеми и джинджифил са включени в английската гастрономия. По това време се появи и захарта, което беше важен момент в развитието.
Благодарение на френските връзки, английските господа получиха гастрономия, отделна от селската кухня, силно копираща френската кухня. Въпреки това, един от важните елементи на пуританизма по времето на Елизабет I е да се въздържат от чужди съставки и силни аромати, тъй като използването на тези съставки и подправки е свързано с кухнята на католическия континент и не съвпада с консервативните идеи на пуританите. Членовете на движението вярват, че подправките и екзотичните съставки правят потребителя му твърде страстен и го мотивират да бъде екстравагантен. Този подход се разпространява и в английската, уелската, шотландската и ирландската провинция. Според някои готварски книги от Средновековието много пикантни маси, пълни с вълнуващи ястия, характеризирали трапезите на английската управляваща класа преди появата на движението.
18-ти и 19-ти век донесоха мощна промяна в гастрономията на островната държава, особено на зеленчуковия фронт. Броколи, брюкселско зеле, ревен и зелен фасул също се появиха и заеха подобаващото им място в градините на градините и страниците с готварски книги. Благодарение на индустриалната революция производството на зеленчуци стана по-гладко и зеленчуците станаха достъпни за по-широка аудитория.
Във викторианската епоха, благодарение на Втората империя, екзотичните съставки се появиха отново върху съдовете на английската кухня. Съставки от Източна Азия и Индия заляха кухнята на островната държава и се появиха нови храни и напитки. Чаят стана популярен, смесите от индийски подправки станаха популярни и благодарение на тези подправки, наред с други, се ражда сос Уорчестър, създава се пилешка тика масала и супата Mulligatawny се превръща в национална храна.
През 20-ти век обаче двете световни войни коренно променят както обществения ред, така и английската гастрономия. Войната отблъсна потреблението, старателно очукани запаси, а бившите суровини, идващи от колониите, почти напълно изчезнаха от страната. Билетната система след Втората световна война, плиткият избор и асортиментът от ястия, закръглени от военните рецепти, базирани на нея, допринесоха до голяма степен за неблагоприятното възприемане на английската кухня през втората половина на 20-ти век. След края на колониите, след войните, имигрантите донесоха страната със себе си мултикултурно разнообразие, което пребоядиса английското меню.
Каква е английската кухня?
Истинските стълбове на традиционната английска кухня са различни супи, яхнии, хляб, пайове и пудинги. Пайът и пудингът също са типични примери за това колко малко, ако не вече, безупречни съставки могат да бъдат направени в нова форма. За тези ястия повторното пържене и подправянето беше решението за по-бедните да видят ползите от всички налични съставки. Както сладките, така и солените версии на тези ястия са много разпространени и популярни и до днес.
Те включват ирландска яхния, агнешка яхния, картофена и лучена яхния, овчарка в различни варианти или черен пудинг, който е много подобен на нашата свинска яхния. Също така от карантия се прави популярното шотландско ястие, Haggis, както и пудингът от бъбреците, или уелският любимец Fagots, който се основава на свинско сърце и черен дроб. Кървавият колбас също е част от известната английска закуска надалеч.
Разонът на английската закуска вече е под въпрос, тъй като дори днес англичаните предпочитат да започнат деня със сандвич или мюсли. Въпреки това английската закуска остава истинско любопитство, което понякога се яде не само от туристите, но и от англичаните. Типичната английска закуска е изобретение от 19-ти век и в продължение на около 100 години, до 50-те години, тя е обслужвала жителите на островната държава, които винаги са се характеризирали с по-обилни вечери, така че обилната закуска се е толерирала напълно до вечерна вечеря. Около 1950 г., според статистиката, половината от островитяните започват деня с традиционна английска закуска. Английската закуска най-често се състои от следните артикули: наденица, домати на скара, гъби, чай, препечен хляб, конфитюр. В шотландската закуска също има хаги, а газираният хляб е част от ирландската закуска.