Андрей Макаревич Защо тинктури - Храна - Материали на сайта - Сноб
Още един откъс от нашата книга с Марк Гарбър „Мъжки напитки, или Забавна наркология-2“. Последния път ставаше въпрос за закуски, а този път за алкохол
Споделя това:
Любопитно е, че за втори път в живота си се обръщам към този слой руска култура на пиене с интервал от около двадесет години. В онези ранни години това се дължи на естественото желание да превърнем ужасната съветска водка в продукт, поне някак подходящ за консумация. (Дълбоко съм убеден: най-добрият начин да настроите мозъка на новопоклонния почитател на съветската власт, която изведнъж по някакъв начин се романтизира, е да дадете чаша с това, с което тя ни е отровила. начин, но практически невъзможен: откъде мога да взема това сега?)
Като цяло ликьорите (както и ликьорите - сладки ликьори и шипове - пенливи) в Русия имат доста дълга история. Обикновено ги пиеха преди вечеря, на бюфет, говорейки (сладки ликьори, разбира се, след това). Сега тя се нарича дългата, безвкусна дума "аперитив". Всеки майстор смяташе за въпрос на чест да почерпи гостите със своя собствена маркова настойка и имаше безброй видове. Защото освен факта, че водката може да се настоява за каквото и да е, достатъчно е леко да промените съотношението на същите съставки - и тинктурата ще искри с нови цветове. За бюфета обикновено се поставяше маса със студени закуски: хайвер, месо, дивеч, пайове. Но тинктурите, като правило, се пиеха в малки чаши и без лека закуска.
Ето защо те ме привлечеха. Факт е, че преди време установих с безпощадността на учен: ние не дебелееме от водка. Не, самата водка е много калоричен продукт, без съмнение, но виждали ли сте опитни професионални алкохолици? По правило това са болезнено слаби хора. Те пият много и постоянно, но в диетата им няма закуска като клас: те не заменят за такива глупости. И така, ние се напълняваме само от закуската и, когато пием, ядем, като правило, два пъти повече.
Осъзнавайки това, бях разстроен. Защото обичам да пия и да хапвам и не искам да се лишавам от едно от малкото коренни удоволствия в живота. В същото време нямам ни най-малко желание да се виждам като завършен чичо, а предвид професията на рокендрол изпълнител, това е напълно недопустимо. И започнах да търся изход.
Първият обект на изследване беше уискито. Моят колега Марк Гарбър, чиято толерантност няма граници, може спокойно да бръщолеви цяла вечер, без да седи на масата, с чаша уиски в ръка. В същото време той няма да сложи лед там, а ще напълни с обикновена негазирана вода - от няколко капки от върха на ножа до съотношение едно към четири. И уискито ще бъде със стайна температура и ароматът му ще се разгърне напълно, а малко количество вода само ще помогне в това.
Красиво. Опитах го. Във фирмата на Гарбър това някак си работи (поради положителната му енергия и естествения чар), но без него - не става. Все още отвратително. Освен това съм убеден, че тежкият малцов алкохол съдържа много повече от това, което ни кара да се чувстваме зле сутрин, отколкото кристално чистата водка.
Какво да правя? Отдавна преставам да обичам джин, никога не съм обичал коняк, текилата бързо става скучна и не винаги е желателна. И тогава животът, както се случва най-често, сам ми подсказа решение.
Водачът беше прекрасен поет и моят добър приятел Миша Ганделев. Къщата на този художник на словото винаги съдържа поне две дузини графини и графини с различни изкуствени тинктури. Съдържанието на графините Миша непрекъснато се попълва и понякога се случва толкова бързо, че митът, че тинктурата е нещо, което отлежава дълго време и като цяло е приготвена за бъдеща употреба, напълно се разсейва. Трябва да кажа, че Миша също е добър готвач и никога не е имало недостиг на закуски в къщата му. (Между другото, не мога да готвя едновременно пет вида топли закуски - чисто психологически. Все едно да нарисувам пет снимки наведнъж. Но той може! Но ще се върнем към закуските по-късно.) И така, има достатъчно закуски. Просто докато се съберат всички гости, е неприлично да започнете да се храните. И аз страдам от естествената точност, което прави живота ми в Москва непоносим. Винаги съм на първо място. И докато добитъкът не се събира, сядаме с Мишенка и бавно започваме да вкусваме тинктурите. Опитвате се да намерите оптималната последователност и обсъждате достойнствата на всяка напитка поотделно и в комбинация с общото платно. Първо, пиенето с този човек е рядко удоволствие. Второ, красиво е. И трето, инфузиите са абсолютно самодостатъчни и не бих развалил вкуса им, дори ако беше много добра закуска. Следователно масата остава девствена до пристигането на последната двойка без дъх. И?