Андите, резерват от суперхрани, застрашени от свръхпроизводство

От върховете на Андите до джунглата на Амазонка, преминавайки през студената Патагония, коренното население вече е яло киноа, camu camu или calafate. Но тези съставки на здравословната диета, които сега достигат до световната аудитория, са застрашени от свръхпроизводство.

застрашени

Богати на антиоксиданти, витамини, аминокиселини, минерали и фибри, семената на Altiplano в сърцето на планинската верига Андите, един от най-обитаваните региони в света (киноа, киви, канива), корените (маниока, земята) круша) и горски плодове (калафат, чилийска гуава) представляват надежда за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване или рак, казват експерти.

Идвайки от честна търговия и много модерни, тези суперхрани са се превърнали в жилка за андската хранителна индустрия: между 2011 и 2015 г. предложението на тези естествени продукти се е утроило, според Promperu, организацията, отговорна за популяризирането на Перу.

И износът продължава да расте. Тези от перуанската киноа, андското „златно семе“, вече култивирано от инките, се увеличиха четирикратно на стойност между 2012 и 2017 г. от 34,5 на повече от 124 милиона долара. Тези от sacha inchi, ядка, богата на мастни киселини, са се удвоили повече от миналата година, казва перуанската организация. Добър напредък и за лакума, плод с високо съдържание на витамини.

Променете свойствата

Но световният успех на тези продукти, които се харесват на гастрономи, вегетарианци и диетолози, има отрицателни последици: за да отговорят на търсенето, производителите са увеличили обема на производството. Въпреки това, свойствата на тези суперхрани могат да бъдат променени, ако почвата не е подходяща и по време на процеса на трансформация, на която те са подложени да бъдат продавани и изнасяни, предупреждава Марсела Заморано, химик, специализиран в анализа на храните от университета в Сантяго де Чили.

По-специално киноата понякога е подложена на високи температури по време на опаковането.

„Основното предизвикателство е, че хранителните вещества на индустриализирания продукт, в сравнение с оригиналните семена, не намаляват“, отбелязва финландският Ритва Репо, доктор по химия на храните в селскостопанския университет La Molina, Лима, и автор на няколко книги за киноа.