Анасон - Pimpinella anisum, umbelliferae, s Das Gewürzlexikon
Анаис, сладък ким, семена от хляб, анасонов гълъб, римски копър
Други езици:
Арабски: Yanisum, yansoun
Китайски: Huei-Hsiang
Английски: анасон
Френски: Анисов верт, букаж
Италиански: Анис
Холандски: Anijs
Норвежки: анасон
Португалски: Erva doce
Руски: анасон
Шведски: анасон
Испански: анасон
описание
Външен вид:
билка
Корен: вретеновиден, месест, дълъг до 60 см.
Стъбло: надлъжно набраздено, изправено.
Листа: листата са неразделени, краищата са нарязани.
Височина: 30 - 70 см.
Цъфти: на върховете на 5 см големи пъпки има малки бели цветя.
Период на цъфтеж: юли/август.
Плодове: са кафеникави, светлозелени (изсушени сиво-кафяви) оребрени семена, 4 - 5 мм. дълъг, широк 2 мм; Семената в Централна Европа узряват само в много горещо или продължително лято.
Разпределение:
Средиземноморски район; най-доброто идва от Апулия (Италия); но също така от Испания, Франция, Турция, южните руски страни, Индия и Мексико; в малки количества и в Германия.
История:
Вече е намерен в гроб на фараон (1500 г. пр. Н. Е.); използва се в Гърция и Рим за печене на хляб и сладкиши (мустаци).
Препоръчва се като лечебно средство от Питагор (579-480 г. пр. Н. Е.) И Хипократ (460-370 г. пр. Н. Е.). Плиний пише, че А. не само е подобрил дъха ви, но и сте изглеждали по-млади, след като му се наслаждавате; той също беше на мнение, че анасоновото семе ще прогони лошите сънища.
Споменато в Евангелието от Матей в Библията.
Дошъл в Централна Европа с бенедиктинските монаси около 800 г. сл. Н. Е. И там се търгувал скъпо.
През 14 век Крал Едуард I наложи данък върху търговията, за да плати ремонта на Лондонския мост.
Забележки:
През средновековието е бил смятан за насърчаване на потентността: „Enyß in Speis носи желание за съпружески дела“.
Активни съставки:
2 - 3% етерични масла, от които 80 - 90% анетол, също изоанетол, анисалдехид, калций, желязо и магнезий.
1 г съдържа 3,4 калории.
Култивиране
Градинска къща
Тъй като анасонът е много евтин за закупуване, усилията за отглеждането му са неикономични в нашата част на света.
Отглеждане: едногодишно и упорито, не е издръжливо на зимата .
Размножаване: От края на март до началото на май се извършва сеитба и се покрива с почти 1 см пръст; А. покълва за 3 до 4 седмици и отнема около 4 месеца, за да се развие напълно.
След това растенията трябва да бъдат изтънени на разстояние 10 см, въпреки че не понасят добре трансплантацията. По-добре е да сеете семената в саксии на закрито в началото на пролетта и да ги засаждате в градината след ледените светци.
Неопитни хора трябва да купуват младите растения от градинаря.
В градината: има нужда от много слънце върху богата на хранителни вещества, варовита почва.
В къщата: основно може да се отглежда и в къщата, има нужда от дълбока саксия поради дългия си корен.
Грижи: често плевене, кълцане, поливане.
Жътва:
Пъпките се отрязват в началото на есента, когато променят цвета си, и се поставят да изсъхнат по такъв начин, че семената, които падат, да бъдат уловени.
Прибраните снопи се вършат професионално.
Зърната, които не са предназначени за сеитба, се измиват хладки и се сушат; след това ги разтрийте между пръстите си, за да премахнете семената.
Съхранение:
Семената се сушат и се съхраняват в херметически затворен, тъмен съд.
Ако семената потъмнеят, те са безполезни.
използване
Наздраве:
Начуканите семена и чай имат спазмолитично и отхрачващо действие. Печените зърна се дъвчат, за да се отърват от лошия дъх и да спрат хълцането.
Външно: Анасоновото масло е компонент на вода за уста, паста за зъби; в парна баня с гореща вода при настинки.
Употреба:
Маслото, което се използва най-вече за медицински цели, се извлича от стъблата и листата.
Анасонът може да се намери в много алкохолни напитки - raki, anisette, pernod и др. а.
Плъховете и мишките са привлечени от анасон; следователно трябва да поставите анасоново зърно в капана за мишки или плъхове.
Форма за употреба и търговия: Зърната, цели или смлени.
Смления анасон бързо губи вкуса си; най-добре е да купите цели семена и да ги смелите, ако е необходимо.
Цветята също са годни за консумация, стъблата и корените могат да се готвят като подправка в супи.
Вкус: Подобен на копър, сладникав.
В кухнята:
Често се използва А. в печени изделия и десерти; Но опитите с месо или риба, които имат само лек вкус, си струват - но това зависи силно от вкуса на ядещия.
Рецепти:
Салата от ябълки и анасон
Пилешки гърди с анасон
Анасонови бисквитки