Anari - сирене или домашна извара в Кипър, рецепта и история

Anari (αναρη) - въздушно сирене или домашна извара

anari

Това леко, немазно сирене се прави от суроватка, която остава от производството на по-известния и "популяризиран" брат Халуми.

Така нашите баби са правили домашна извара в съветските кухни. Когато липсваха добри млечни продукти, изварата се правеше от по-достъпно мляко и кефир.

Когато след оформяне на мляко от сместа и добавяне на суроватка чрез нагряване на полуготовия продукт за саламура сирене халуми от него изтича суроватка, която е много по-малко мазна, тя също се подсирява.

Масата на изварата се поставя в тензух и когато цялата течност се източи напълно, anari е готов.

Понякога към анари се добавя малко сол (αλατισμενη - осолен анари), тъй като първоначалният вкус на анари (αναλατη - анари не е солен) се счита от кипърците за твърде скучен.