Анализ за бързо хранене за ресторанти
Като ресторантьор вие гарантирано знаете кои ястия и напитки генерират най-много продажби. Но знаете ли и кои продукти на вашата карта допринасят най-много за печалбата? Анализът на менюто, използващ системата Renner-Penner, ще ви помогне, истинските "победители" на вашия ресторант да намеря. Сравнявайки продажбите и печалбите, бързият анализ ви помага да зададете правилните приоритети за продажбите.
Тъй като печалбата на продадена единица често не може да бъде точно определена, можете да използвате маржа на вноските в CHF като приблизително за печалбата. Внимание: Маржът на вноските включва разходите за персонал. Това изкривява анализа. Храните с интензивен персонал често показват голям принос, но ниска печалба. Трябва да имате предвид това, когато интерпретирате анализа на Renner-Penner с принос.
Пример: Пастата с домашен сос има по-висок марж на принос от пържените картофи Schnitzel поради ниската цена на стоките. Ако обаче вземете предвид разходите за персонал, печалбата от шницела е по-висока.
Основите
За да извършите бърз анализ на продуктова линия, имате нужда от следната информация:
- Параграф: Брой продукти, продадени за определен период от време
- Марж на приноса: Принос за всеки продукт във франкове
За конкретния списък на данните за продажбите и изчисляването на маржовете на вноските препоръчваме да направите списък на ръка или с програма за изчисление. Въведете името на продукта, продажната цена, нетната цена, количеството на продажбите и цената на стоките за определен период от време. Маржът на вноската може да бъде изчислен от нетната цена минус цената на стоките.
Можете също да използвате нашия шаблон за бърз анализ като помощно средство. Препоръчваме ви да направите отделен анализ за напитките и менюто.
Класификация според състезатели, клошари, победители и губещи
След като прочетете абзаца от вашата POS система и изчислите маржа на вноската за всеки продукт, следващата стъпка е Класификация на продуктите. За тази цел маржът на вноската и продажбите на всеки продукт се сравняват със средната стойност (Ø) на маржа на вноската или продажбите. Това показва дали дадено ястие е хит, клошар, победител или загубен:
Renner: Продажби> Ø; Марж на вноската Ø
Победител: Продажби> Ø; Марж на вноската> Ø
Губещ: Параграф Ø) Параграф и под средното (
Пример за четене: Спагети Болонезе и Шницел пържени картофи са и двамата победители. И двамата имат подобен параграф. Маржът на вноската е значително по-нисък при спагетите. Следователно Schnipo са "по-ценен" победител. Точните стойности на примера могат да бъдат намерени в шаблона за бърз анализ.
Анализ и корекции в цената и маркетинга
Сега стигате до вълнуващата част от работата. Сега оценете всеки продукт и направете корекции в цената, продукта и маркетинга. Продължете съгласно следните принципи:
- Хит работи добре, но носи малка печалба: увеличете цената или намалете разходите (или размера на порциите).
- Скитник вървят зле, но биха донесли много печалба: Популяризирайте продуктите, променете продукта или намалете цената.
- Победител работи добре и носи голяма печалба: тези продукти финансират операцията. Все още можете да бъдете рекламирани повече.
- Загубеняк работете зле и носите малко печалба: Помислете как можете да промените продуктите или да ги изтриете от асортимента.
Заключение
Бързият анализ е добър инструмент за редовен анализ на напитките и менютата и сравняване на успеха на различните продукти. Препоръчваме ви да мислите редовно за подобни промени. Ние обаче силно препоръчваме да не се правят прибързани и обривни корекции. Обърнете специално внимание на следните точки:
- Не забравяйте да вземете предвид Разходи за персонал. В забързания анализ се оценява само маржът на вноската, а не печалбата. Помислете дали един клошар или победител все още прави голям марж, когато вземете предвид разходите за персонал.
- Сравнете само подобни продукти. Направете отделен анализ за напитките и менюто. Отделен анализ за студени/топли ястия също може да бъде полезен.
- Тъй като анализът на менюто сравнява продуктите и работи със средни стойности, винаги има губещи и клошари. Дори перфектното меню има губещи. Следователно губещите не трябва да бъдат изтривани, ако можете да обосновете решението.
- Твърде често Корекциите на цените и продуктите не се приемат добре. По-добре е да замените продукт веднъж, вместо постоянно да променяте цената.
Нашите решения
Изтеглете шаблон за анализ на Renner-Penner
Този шаблон на Excel ще ви помогне да извършите бърз анализ на неприятностите за вашето меню или меню за напитки. Документ на Excel - цена CHF 5.-