Анализ на ресвератрола на различните му форми и ползи за здравето
Мощен антиоксидант, открит в гроздето, ресвератролът е известен със способността си да предотвратява сърдечно-съдови заболявания и да удължава живота. Каква е биоактивната форма на тази молекула? Какви са неговите медицински свойства? Кои са най-добрите източници? Каква доза трябва да вземете, за да се възползвате от ползите за здравето ?
Ресвератрол, източникът на медицинската сила на гроздето
Мощен антиоксидант, способен да действа при безкраен брой патологии. The ресвератрол е - с едно изречение - източникът на всички терапевтични ползи от червеното грозде. Всъщност този полифенол, присъстващ естествено в кожата на този плод, е отговорът на загадката на френския парадокс. Парадокс, който отдавна е тествал мисленето на учените. Този израз се отнася до изненадващата ситуация на французите, които живеят на югозапад. Въпреки щедрата си диета с високо съдържание на животински мазнини, те са по-малко предразположени към сърдечно-съдови заболявания в сравнение с останалата част от страната. Тайната на доброто им здраве, както и дълголетието им, могат да се обяснят с умерената ежедневна консумация на вино; важен принос за този антиоксидант.
Представяне на ресвератрол
Преглед на молекулата
Както беше казано, ресвератролът е антиоксидант полифенол, принадлежащ към семейството на стилбен. Японският изследовател Такаока успява да изолира тази молекула за първи път през 1939 г. върху бялата вератра, растение от линията Colchicaceae. Освен това името му е взето от научното наименование на това растение Veratrum album L. var grandiflorum. Този антиоксидант ще бъде идентифициран в кожата на червеното грозде едва през 1976 г., а във виното - едва през 1992 г.
Две форми на ресвератрол
Както всички стилбени, ресвератролът съществува в две диастереомерни форми, а именно транс- или (E) и cis- или (Z). Те са нестабилни изомери, които са особено чувствителни към светлина (фоточувствителни) и могат също да бъдат преобразувани чрез химичен процес, наречен фотоизомеризация. Така че преминаването на транс-ресвератрол в цис-ресвератрол може да се направи чрез просто излагане на дневна светлина и UV лъчение. По време на този процес може да има пренос на атоми, скелетна реорганизация на молекулата или въртене на връзката. транс - цис или E - Z.
Транс-ресвератрол, единствената биоактивна форма
Транс-ресвератроловият изомер е биоактивната форма на ресвератрола; с други думи, единственият, който действа в тялото. Неговата антиоксидантна активност е 7 пъти по-висока от тази на цис-ресвератрола, според учените (1). Въпреки това, способността му за усвояване и бионаличността остават много ниски, когато се изолира и се доставя като добавка към храната. За да може да премине чревната стена, тази молекула трябва да бъде микронизирана. Тоест намалено, за да се получат миниатюрни, по-смилаеми частици с диаметър само 1,5 микрона. Цис изомерната форма е напълно неактивна и следователно дори не може да бъде усвоена от тялото.
Фоточувствителен, транс-ресвератрол се превръща в цис-ресвератрол под въздействието на светлината
Най-добри източници на ресвератрол
Трансресвератролът е най-често срещаната изомерна форма в природата и освен това единствената, която действа в живите организми. Получава се главно от растения. Почти 72 растителни вида го съдържат в различни количества. Червената лоза обаче остава най-големият принос за тази молекула. Тази форма на ресвератрол е един от фитоалексините в растенията, химически съединения, натрупани в големи количества в растителните тъкани и които действат като защитници в случай на атака от микроорганизми (плесен, ботритис или други паразити).
За да се възползвате от антиоксидантната сила на транс-ресвератрола, изброените по-долу храни трябва да бъдат включени във вашата диета. Ефективността върху здравето обаче все още е ограничена, тъй като съдържанието му не е толкова високо, колкото в хранителните добавки. Ето неизчерпателен списък на най-добрите източници на ресвератрол.
Най-добрите източници на ресвератрол: червено грозде, вино, японски спор, фъстъци ...
- Грозде и техните производни, особено стафиди и вино. Той съдържа ресвератрол под формата на глюкозид, транс-ресвератрол-3-О-глюкозид. Съдържанието му варира в зависимост от метода на отглеждане, използвания сорт грозде, географския район и излагането на гъбични атаки. Гроздето може да съдържа между 1,9 до 486 mg/kg от тази молекула в зависимост от сорта. Вината имат разнообразно съдържание, вариращо от 0,13 до 11 mg/l, в зависимост от продължителността на мацерацията (2).
- Изсушените корени на японски спор - или Reynoutria japonica в научен жаргон - вливани като чайове предлагат средно 9,74 mg/l от този антиоксидант. Което е много по-високо от стойността, открита в червеното вино (3).
- Какаовите зърна са на трета позиция. Тъмният шоколад наистина съдържа почти 0,4 mg/kg от този полифенол.
- Червените боровинки, преработени в сок, съдържат приблизително 0,278 mg/kg.
- Фъстъците, след като са изпечени, могат да осигурят между 0,03 и 0,147 mg/kg транс-ресвератрол.
Фармакокинетично проучване на транс-ресвератрол
Не всички ресвератроли на пазара са създадени еднакви. Следователно, за да се възползвате от най-доброто качество, е необходимо да предпочитате марки, които предлагат само чисти микронизирани частици, без химически добавки. В противен случай тази молекула няма да бъде напълно усвоена и следователно няма да може да достигне целите си.