Анализ на храните DIAMEDIS

Независимо дали е хрупкава, сочна ябълка или хубава пържола - няма живот без храна.
Храната е енергийният източник за нашето тяло и доставчик на важни витамини и минерали. Следователно е от голямо значение храната ни да бъде с най-добро качество и свежа възможно най-дълго. За да могат да бъдат пуснати на пазара, месото, рибата и всички други продукти трябва да отговарят на строги изисквания. Бихме искали да ви подкрепим с целенасочени съвети и професионална компетентност, така че вашият продукт също да отговаря на тези високи изисквания.

Основният ни фокус е върху анализа на месото и месните продукти в микробиологичната област. Тук можем да ви предложим акредитирани изпити за следните параметри:

Възможни са обаче и допълнителни прегледи в неакредитираната област в съответствие със съответните стандарти:

Но не само анализът на самата храна е необходим за най-високо качество. Важно е също така да се наблюдава хигиената на клането посредством трупни повърхности или повърхности на плотове и потребителски стоки в производствения процес!
Тук се радваме да ви подкрепим с изследването на пробити проби, гъби за надраскване и проби за изстъргване на повърхности или тампони на критичните места според вашата HACCP концепция. Говорете с нас, ние ще се радваме да ви посъветваме относно възможностите.

Водата, която използвате за производство на храна, но и за почистване на вашето оборудване, също може да бъде микробиологично замърсена. Ето защо, когато търсите възможни слаби места във вашите производствени процеси, моля, винаги имайте предвид качеството на водата, която използвате, или вашия собствен сладолед!
Тук също можем да ви предложим цялостни прегледи.

аеробен, мезофилен общ брой микроби при 30 ° C

Под аеробен, мезофилен общ брой зародиши се разбира, че означава широк спектър от бактерии, които растат в умерен температурен диапазон от около 20-45 ° C.
В това разследване микробите не могат да бъдат причислени към някакъв определен произход, тъй като участват всички видове микроби (псевдомонади, стафилококи, бацили, плесени и др.).
Превишаването на граничните стойности за общия брой на бактериите се счита за индикатор за разваляне и в зависимост от продукта може да доведе до оплакване.

Ентеробактерии

Името Enterobacteria (също Enterobacteriales или Enterobacteriaceae) произлиза от ентерон, което на древногръцки означава „черва“, тъй като основното им местообитание са червата на хората и животните. Въпреки това, много свободно живеещи и повсеместни бактерии, които не обитават дебелото черво, също принадлежат към това семейство.
Възможна причина за замърсяването на месото с ентеробактерии е напр. Нечиста хигиена на кланицата и увреждане на червата на животното при изкормване, лоша хигиена на ръцете сред служителите или използване на мръсно работно оборудване.

Ешерихия коли

Ешерихия коли (накратко Е. coli) е грам-отрицателна, перитрихо-бичкова бактерия, която обикновено се среща в червата на човека и животните. Е. coli принадлежи към важния род в семейството на ентеробактериите. Е. coli е активен като производител на витамини в чревната флора на човека. Съществуват обаче и многобройни патогенни щамове и Е. coli е една от най-честите причини за инфекциозни заболявания. Един от тези щамове е така наречената ентерохеморагична Е. coli, която може да доведе до тежък гастроентерит (възпаление на лигавиците на стомашно-чревния тракт).

коагулаза положителни стафилококи

Стафилококите са грам-положителни, неподвижни, кокоидни бактерии. Те обикновено растат в условия, богати на кислород, но могат да се размножават и в атмосфера с намалена кислород. Като правило те не растат при липса на кислород. Стафилококите се срещат естествено при хора и животни като колонисти на кожата и лигавиците (особено в носоглътката). Стафилококът обаче може да причини и много инфекциозни заболявания при хората и животните. Често се наблюдават инфекции на кожата и меките тъкани като циреи и рани. Възможни са и сериозни, системни протичания на заболяването, причинени от пневмония, ендокардит или отравяне на кръвта. При животните те също са отговорни за мастит и по този начин могат да влошат производството на мляко при млечните крави.
Откриването на коагулазо-позитивни стафилококи е индикация за неадекватна хигиена на компанията и служителите, неадекватно охлаждане, замърсени суровини или неадекватно нагряване на храната.

Salmonella spp.

Салмонелите са грам-отрицателни факултативни анаеробни пръчковидни бактерии от ентеробактериите, които се срещат по целия свят. Салмонелата е една от типичните хранителни инфекции, която причинява диария. Патогените се размножават в стомашно-чревния тракт на хора и животни. И в Германия от време на време се случват големи огнища. Те могат да се размножават бързо върху хладилни храни, но също така могат да попаднат в храната в резултат на лоша кухненска хигиена - например чрез мръсни дъски за рязане или повърхности.

Следните са често замърсени със салмонела:

Сурови или не напълно сготвени яйца и яйчни продукти като майонеза, кремове или салати на базата на яйца или сурово тесто за сладкиши
Сладолед
Сурово месо, сурова кайма или тартар, сурови колбаси като мет, салам
Зеленчуковите храни също могат да бъдат колонизирани със салмонела (чрез естествено торене)

Listeria monocytogenes

Листериите са грам-положителни, пръчковидни, факултативни анаеробни бактерии от род Listeria. Те са бичувани перитрихи и следователно могат да плуват активно.
Листериите са повсеместни по природа и се хранят с мъртъв органичен материал. Те могат да бъдат намерени както в растенията (например маруля), така и в чревния тракт на хората и животните. Приблизително от един до десет процента от хората носят Listeria в червата си и ги отделят с изпражненията си.
Подвидът Listeria monocytogenes може да причини докладваната инфекциозна болест листериоза. L. monocytogenes навлиза в стомашно-чревния тракт на хора или животни чрез поглъщане на заразена храна (напр. Сурово мляко/сурово мляко сирене или сурови колбаси).
Причините за замърсяването на храните с L. monocytogenes са лоша хигиена на служителите и оперативната хигиена, замърсена суровина или замърсени опаковки.
Тъй като Listeria са много студоустойчиви (размножаването се извършва и при температури до 0 ° C!) И за предпочитане растат във влажна среда, охлаждащите устройства или вентилационните системи също представляват опасност!

Млечнокисели бактерии

Млечнокиселите бактерии (също Lactobacillales) са грам-положителни, предимно пръчковидни, факултативно анаеробни, но най-вече аеротолерантни бактерии, които образуват млечна киселина от въглехидрати (млечнокисела ферментация).
Млечнокиселите бактерии се срещат при хората и животните и основно колонизират храносмилателния тракт. Те могат да бъдат намерени и в млякото. В големи количества тяхното производство на млечна киселина води до сгъстяване (коагулация) на млякото, основата за производството на кисело мляко, сирене и други млечни продукти. В допълнение към индустриално използваните млечнокисели бактерии има и патогени в този ред, напр. някои видове Streptococcus.

Псевдомонади

Pseudomonas е род с форма на пръчка, активно се движи с полярни биччета, обикновено аеробен метаболизъм, никога не ферментиращ, грам-отрицателни бактерии. Известни също като „локва зародиш“, псевдомонадите се срещат почти навсякъде в природата, но предпочитат влажни места. Във водопроводните тръбни системи псевдомонадите са склонни да образуват биофилми, които са трудни за отстраняване и поради това могат да попаднат в или в устройствата и по този начин в храната чрез почистващата или технологичната вода. Храната от водни организми по-специално (риби, миди, раци и др.) Може да бъде замърсена с псевдомонади.
Наред с други неща, поради своята липазна активност, псевдомонадите водят до бързо разваляне на мазнините и по този начин храната става гранясала.

Дрожди и плесени

Дрождите могат да растат в захарни и лесно метаболизирани източници на въглерод в храни с ниско рН. Техните метаболитни крайни продукти могат да доведат до промени във физическите, химичните и сензорните свойства на храните и до тяхното разваляне.
Растежът на дрождите в храната често може да се забележи на повърхността; на повърхността на замърсената храна се образува белезникаво, зеленикаво, кафеникаво или сивкаво покритие.

Когато замърсяването с дрожди е предимно доста повърхностно, замърсяването с плесени в много храни не само остава повърхностно, „корените“ (мицел) на плесента също проникват дълбоко в храната. Ако видите плесента върху храна, можете да предположите, че мицелът вече се е разпространил в целия продукт.
Спорите на мухъл са повсеместни в околната среда, например също във въздуха и поради това могат да бъдат открити върху необработени храни с помощта на микробиологични методи за изследване. Тези спори обикновено са безвредни за хората, ако не се срещат в изобилие.
В определени случаи обаче те могат да причинят алергии и при хора с отслабена имунна система сериозни заболявания (така наречените микози). Освен това могат да се образуват различни плесени, токсини, така наречените микотоксини.