Аминокиселини »Ефект, дефицит и хранене

Те са интелигентни, сложни органични съединения и изпълняват важни задачи в организма: Аминокиселините са градивните елементи на нашите протеини, така че без тях биохимично абсолютно нищо не работи.

Докато протеините принадлежат към групата на макронутриентите, аминокиселините принадлежат към микроелементите. Аминокиселините са незаменими хранителни компоненти, които могат да бъдат разделени на основни и несъществени аминокиселини. Така че има аминокиселини, които организмът не може да произведе сам и трябва да се приема с храната. Те ни трябват за много важни функции на тялото, като растеж, изграждане на мускули и тъкани и за различни метаболитни процеси.

общ преглед

Няма протеини без аминокиселини

Има 20 различни аминокиселини, които са важни градивни елементи на собствените протеини на организма. Те се наричат протеиногенни аминокиселини, защото са вградени в протеини. Далеч по-голям брой, а именно над 250 различни вида аминокиселини, не се срещат в протеините. Например тиреоидният хормон тироксин или бактериалният клетъчен строителен материал глутамат. Те се наричат непротеиногенни аминокиселини.

Различните видове аминокиселини имат различна молекулярна структура, в зависимост от това за какво се нуждае тялото аминокиселини, протеините се разграждат на техните компоненти. В хранителната медицина има 3 вида аминокиселини:

Незаменими аминокиселини (тялото не може да се формира)
Треонин (напр. Говеждо), лизин (пиле) - абсолютно необходими: валин, левцин, изолевцин (всички напр. В пилешко, говеждо, яйца, мляко), фенилаланин (напр. Грах, тиквени семки), триптофан (напр. Соя), метионин (напр. Сьомга) )

Условно отпускаеми аминокиселини (може да бъде направено от тялото от други аминокиселини)
Хистидин (напр. Риба), аргинин (напр. Грах, фъстъци, тиквени семки), серин, тирозин, цистеин (всички напр. В пилешко, говеждо, яйца, мляко)

Незаменими аминокиселини (тялото го формира само)
Глицин, аланин (напр. Пиле, говеждо, яйца, мляко), пролин (напр. Пшеница, спелта, соя), аспарагин и аспарагинова киселина (напр. Микроби от бобови растения, аспержи), глутамин и глутаминова киселина (напр. Леща, пшеница, соя)

Аминокиселини: ефект

Аминокиселините или се „превръщат“ в протеини в черния дроб, или се въвеждат в метаболизма, където развиват различни ефекти (например като транспортен материал за мастни киселини, като пратеник в нервната или храносмилателната система). На практика това означава, че внимателният подбор на храни гарантира оптимално снабдяване с аминокиселини (и следователно за протеини). Например, храните могат да се комбинират по съответния начин, за да се постигне възможно най-добрата биологична стойност.

Ежедневна препоръка за протеини

Ежедневният препоръчителен прием на протеин за възрастни мъже и жени е около 0,8 g на kg телесно тегло, за състезатели спортисти е 1,2 - 1,7 g на kg телесно тегло. Освен това бременните и кърмещите жени също трябва да консумират 7-10 g повече протеин на ден.

„Биологичната стойност“ на протеина е число, което показва колко добре тялото може да преобразува доставения протеин в свой собствен протеин. Качеството на аминокиселините играе важна роля тук. Есенциалните и протеиногенни аминокиселини имат висока стойност, тъй като полученият протеин е по-лесен за използване от хората от несъществени аминокиселини. В допълнение, протеинът, който идва от животински храни, може да се използва по-добре, тъй като съставът на неговите аминокиселини е по-подобен на човешкия протеин, отколкото от растителния протеин.

Използваемостта на пилешко яйце се използва като референтна стойност за изчисляване на биологичната стойност. Това има биологична стойност 100, така че е най-ценният протеин. Добре обмислената комбинация от храни обаче може да повиши малко биологичната стойност. Например, хранене, направено от комбинация от зърно, яйца и млечни продукти, има биологична стойност около 136.

Вегетарианци или вегани, които се интересуват от консумацията на животински продукти, напр. Forego месо, яйца и мляко, използвайте по-малко висококачествен протеин, напр. с ястие, приготвено от боб и царевица. В този случай те достигат до биологична стойност 99.

По принцип: колкото по-висока е биологичната стойност, толкова по-ценен е протеинът за организма. Биологичната стойност от над 130-140 обаче не е възможна от естествените храни. По-високи стойности обаче могат да бъдат постигнати с изкуствено обогатени продукти (напр. „Спортно хранене“ с протеинов концентрат или аминокиселинни комплекси). В хоби спортния сектор нуждите от протеини могат лесно да бъдат покрити с храна и тук не са необходими допълнителни протеинови продукти.

Аминокиселини в детайли

По-долу е даден преглед на известните функции на някои аминокиселини и техните източници.