Амилолитични лекарства

Амилолитичните лекарства се произвеждат широко у нас и в чужбина. Това е предимно мащабно производство. Амилаза нахо­Те се използват в почти всички области, където се обработват нишестесъдържащи суровини. Амилазите се използват за озахаряване на зърно и кара­тофи нишесте. Най - големият потребител на амилолитични ензими е алкохолната и пивоварната промишленост, където в­в момента малцът (покълнало зърно) се заменя успешно с амилолит­cic ензимни препарати.

Източници на получаване на амилази

Амилазите са много широко разпространени в природата. Те се синтезират от много микроорганизми (бактерии, гъби, актиномицети, дрожди), животни и растения. Преди развитието на ензимната индустрия глави­покълналото зърно (малц) е основен индустриален източник на производство на амилаза в европейските страни. За медицински цели амилазите са получени от животински суровини. В момента основният източник на амилази е­микроорганизми, особено бактерии, гъбички и по-рядко дрожди.

Механизъм на действие и свойства на амилазите

Субстратите за действието на амилазите са нишесте, състоящо се от амило­PS и амилопектин, продукти на частична хидролиза на нишесте и гликоген.

Нишесте - растителен полизахарид с много сложна структура. Това е двукомпонентно съединение, състоящо се от 13-30% амилоза и 70-85% амилопектин. И двата компонента са нехомогенни, тяхното молекулно тегло (M. м.) варира в широки граници и зависи от естеството на нишестето. Амилозата е неразклоняващ се полимер, в който са глюкозните остатъци­nena a-1,4-гликозидна връзка; степента на полимеризация е около 2000. При "ненормални" амилози с една или две а-1, 6-връзки полимеризацията на мо­може да нарасне до 6000 (фиг. 1). Амило­за почти нищо­се разбира като се възстановява­способност, тъй като във всеки режим­амилозна лекула­има само един­свободна алдехидна група.

Молекулата на амилозата е удължена спирала, стъпката на която е­Той е 10,6 А и всеки контур включва 3 глюкозни остатъка. Максимално-

Фигура 1. Структура на амилоза:

а - амилоза без анормални аномалии; б - възможна схема­разклоняваща се амилоза; в - спирала от амилоза в разтвор с­йодни молекули, вкарани в кухината му.

Край на връзките с

алдехидни групи 1 клон

- 2 вилици 4 вилици 8 вилици

16 крайни връзки

Фигура: 2.2. Амилопектин, дихо схема­томично разделяне на амилопектин (според К. Майер):

а - в равнината; б - в космоса.

дължината на молекулата на амилозата достига 7000 А. В разтвора спиралата се компресира поради увеличаването на завоя, в който вече участват 6 глюкозни остатъка­кози. Когато йодните молекули навлязат в амилозната спирала, вдигат шум­има характерен син цвят. Невъзможно е да се говори стриктно за размера на молекулата на амилозата, т.е. дори от една проба на нишесте се извлича амило­за, с размер на молекулата от 500 до 2000 глюкозни остатъка. Амилопектинът има по-високо молекулно тегло от ами­лоза, и по-сложна система­не. Това е разклонен полис­харид. Предполага се ами­Дихотомия на клонове на лопектин­т.е. броят на крайните връзки винаги е с един повече от броя на връзките, даващи разклоняване, а сумата от тези числа дава общия брой на връзките по цялата верига (вж. фиг. 2.2).

Механизъм на действие. Групата на амилотичните ензими включва a- и b-амилази, глюкоамилаза, пулуланаза, изоамилаза и някои други ензими. Амилазите са два вида: ендо- и екзоамилази. Ясно изразено­женската ендоамилаза е амилаза, способна да разруши интрамо­молекулни връзки във високополимерни вериги на субстрата.

Глюкоамилазата и b-амилазата са екзоамилази, т.е. ензими, които атакуват субстрата от нередуциращия край.

При изучаването на механизма на действие на амилазите има някои­и преди всичко те се състоят в това, че субстратът - нишесте не е­хомогенен и има различни характеристики по отношение на степента на полимеризация на гликозидната верига и броя на разклоненията.