Ами ако сложим зеленчуци в нашите шоколадови сладкиши
От известно време тиквичките, тиквите и сладките картофи са новите съставки в нашата шоколадова торта и други сладкиши с фондан. Съгласяването на децата с тиквички и приготвянето на по-лека баница, това е предизвикателството на днешния ден !
От редакцията на Allodocteurs.fr
Публикувано на 10 октомври 2019 г., актуализирано на 11 октомври 2019 г.
Нека се възползваме от партито за Хелоуин, за да накараме децата да ядат зеленчуци, използвайки забавен подход и да намалим калориите в печенето.
Повечето шоколадови торти обикновено имат 400 калории на 100g. За фондани или хремави сърца, от друга страна, е много повече, защото, за да бягате, трябва да добавите мазнини.
Направете по-лека баница
Нека започнем с определяне на ролята на всяка съставка. За нашите торти искаме максимум шоколадов вкус.
За текстурата търсим нещо въздушно, но и покриващо, понякога дори се опитваме да намалим малко количествата, дори ако това означава да ги заменим с нещо друго. Има няколко рецепти с ниско съдържание на мазнини, където става въпрос за 350 калории вместо за 400, което е минимална разлика.
За шоколадовата торта явно ви трябва качествен шоколад. В рецептите често срещаме яйца, брашно, масло и захар.
Брашното ще даде структура. Но глутенът в брашното ще създаде мрежа и ще „задържи“.
Сложете царевично цвете на мястото на брашното
Царевичното брашно не е нищо друго освен чисто нишесте, текстурата е по-лека, защото в този случай няма глутен. Светлината не означава светлина и метлицата съдържа само въглехидрати: 380 калории/100g.
Брашното е около 360/100g. Следователно можем да запазим брашното или сместа от брашно/царевица.
Има твърде много захар в печенето като цяло. Ако искате да изпитате вкуса на добрия шоколад, с неговия горчивина/киселинност/захарен баланс и деликатния му вкус, е възможно да намалите количествата захар.
Яйца: много сложна роля
Яйце от 60 g съдържа около 40 g вода. Поставянето на яйца в рецепта е преди всичко за добавяне на влага. Поставянето на 3/4 яйца в торта е еквивалент на чаша вода.
Протеините в яйцата са структурни молекули, подобно на брашното. Пудингите и разлятите кремове държат, защото се образува силна протеинова мрежа.