Ами ако ядем цветя Science et Avenir

От редактор на 07.08.2018 г. в 17:00 ч. Абонати

Цветята се завръщат в нашите чинии заради техните хранителни и терапевтични качества. При условие, че са сертифицирани за консумация.

avenir

Венчелистчетата съдържат полиненаситени мастни киселини, включително две така наречени незаменими мастни киселини, които тялото не може да произведе.

Пончик от акациеви венчелистчета, сладолед от сладкиши, пайси и маргаритки ... Цветната кухня става модерна. Пресни, скара, сушени или пържени, годни за консумация цветя внасят йодирана (пореч), хрупкава (бегония) или пикантна (настурция) нотка на месото или салатата. Някои марки са се заели с нея, като Florette, която предлага готови за употреба тави за свежи цветя. Яденето на цветя обаче не е нищо ново. Вече гърци и римляни украсяваха картофено пюре и омлети с розови листенца и теменуга. В средновековна Франция към салатата се добавят цветя от невен. Но с течение на времето глухарчето, здравецът и настурцията напуснаха кухните; са останали само онези, използвани за овкусяване на сладкиши (виолетово от Тулуза) или известни със своите лечебни свойства (сироп от макова кашлица, чай от храносмилателна лайка и др.) Тук всички те са се завърнали и интересът им не е само декоративен или вкусов. Ядливите цветя също са надарени с хранителни добродетели ... при условие че ги идентифицират правилно, защото някои са токсични !

Те осигуряват много хранителни вещества

Съставени от повече от 80% вода, венчелистчетата съдържат полиненаситени мастни киселини, включително две така наречени незаменими мастни киселини, които тялото не знае как да произвежда: алфа линолова киселина (омега 6), която произвежда възпалителни съединения, необходими за имунната система, и алфа-линоленова киселина (омега 3), която помага за предотвратяване на инфаркти и инсулти. Те също така съдържат в по-малка степен наситени мастни киселини, включително палмитинова киселина. Някои ядливи цветя, като розата, също осигуряват големи количества протеини (7,58 g/100 g). Внимавайте, защото някои венчелистчета се оказват по-богати на прости въглехидрати - и следователно по-калорични - отколкото ако се консумират в билков чай. Пример: 100 g далия съдържат 10 g въглехидрати, главно фруктоза, за 387 kcal (в сравнение с 0,20 mg захари и 0,8 kcal за 100 ml инфузия) (1). Взети пресни, цветята ще се държат два дни в херметична кутия, в хрупкавия хладилник.

Добър източник на фосфор, калий и витамини

Карамфилът например съдържа повече калий - от съществено значение за правилното функциониране на нервите и мускулите - от един банан (380 mg на 100 g в сравнение с 358 mg). Ядливите цветя също така осигуряват интересни количества фосфор (около 55 mg/100 g за хризантема, метличина и теменуга), което допринася за киселинно-алкалния баланс на организма, за производството и разпределението на енергия, както и за минерализацията на костите и зъбите (2).