Ambrevade или Angole Pea Кралица сред трудно поглъщащи се растителни протеини
Амбревадите или гълъбовият грах са бобови растения, които имат много интересен хранителен профил. Практично, растението расте лесно, освен това е щедро: можете да ядете млади издънки, незрели или сухи семена след накисване. Екологично казано, той обогатява почвата с азот и може да се използва като фураж за селскостопански животни. Намерете в тази статия всички предимства на това растение.
- Актуализация (06/02/17): Разберете как да ги обстрелвате лесно, с илюстрирания метод за смях и пълнене на шкафовете ви с амбревади! (прочетете тук).
Тези известни растителни протеини
В страхотната игра на храна, хранене и търсене на балансирана диета, която трябва да ограничи недостатъците възможно най-много, растителни протеини вървете срещу животинския протеин.
Без да навлизаме в подробностите на този много стар дебат, който противопоставя качеството на животинските протеини на растителните протеини, последните съчетават много предимства, подчертани главно в последните епидемиологични проучвания. Тези последни проучвания, които сравняват големи проби от населението, вегетарианци срещу всеядни, често показват по-добро здраве и продължителност на живота сред вегетарианците.
Всички тези резултати са дискусионни, особено използваните методи, с които съм свикнал за дегумиране, но също така и качеството на месото, избрано от всеяден. Да, резултатите не са еднакви, ако се храните основно обработено месо (пастет, наденица, шунка) вместо непреработено месо. Както и да е, ясно е, че консумацията ни на животински протеини чрез животински продукти трябва да бъде значително намалена (и аз говоря за големите ядещи) в полза на растителните протеини.
Поставянето под съмнение на нашата консумация също е етичен въпрос, с благосъстояние на животните, по отношение на общественото здраве, как да бъдем здрави? По тази причина искам да ви говоря в тази статия за конкретно растение, а бобови растения по-точно, което произвежда семена с безпрецедентно качество, но не само.
Ambrevade или "месо на бедняка"
Различните страници на Уикипедия на френски и английски предоставят много информация за тази известна амбревада (или гълъбов грах на френски; или гълъбов грах на английски), неговата история, култура и употреба. Тази бобова култура произхожда от Южна Азия преди 3500 години. Сега е широко разпространен в тропически или субтропичен климат, особено в Африка, Латинска Америка или Тихоокеанския регион.
Гълъбовият грах изисква много малко вода и е в основата на много традиционни ястия по света. Не бих споменавал многото ястия, изброени в мрежата, но имате примера с Доминиканската република, която предлага традиционно ястие, приготвено от гълъбов грах и ориз, и което се нарича моро гуандюли.
Но какво ще кажете за хранителните качества на това бобово растение ?
Хранителната стойност на амбревад
Както казах в началото на статията, амбревадата е бобово растение точно като леща или разцепен грах и следователно осигурява значителни количества протеин.
Според масивната база данни на Министерството на земеделието на САЩ зрелите семена на гълъбовия грах съдържат повече от 21 g протеин на 100 g, от които 9 незаменими аминокиселини ! И все пак според същия този източник зрелите семена също съдържат интересни концентрации на витамин B9, B1, B5, B6, B3 и B2.
Азиатските бобови растения не спират дотук, тъй като се твърди, че имат високи концентрации на манган, във фосфор, калий, желязо или магнезий. Зрелите семена обаче съдържат основно въглехидрати, най-малко 62%, от които 15% са фибри. И накрая, 100 g амбревад осигуряват 343 kcal за зрели семена, но само 121 kcal на 100 g варени семена във вода !