Амаро, следобедният ликьор
Автор: Валентин Виореану/Дата на публикуване: 21-05-2017 00:05
Amore Amaro. Той има вкус, ценен по целия свят, въпреки че е горчив и за непосветените може дори да изглежда като лекарство. Италианската горчивина отдавна се смята за лек с множество лечебни свойства. Едва през миналия век тя се е превърнала в модерна напитка
Твърди се, че нашите предци са успели да открият потенциално токсични храни поради способността им да вкусят горчиво. С течение на времето те откриха, че не всичко, което е горчиво, е непременно вредно и започнаха да укротяват горчивото в своя полза. Горчивите са концентрирани тинктури или настойки, в които са комбинирани всички видове подправки като кардамон, анасон или сушена портокалова кора, чиито аромати са напълно изразени в комбинация с алкохол и билки като тинтява, глухарче или пелин, с истински лечебни свойства. Те се появяват някъде през 17-ти век и се продават от фармацевти, повече или по-малко квалифицирани като лекарства за често срещани проблеми с кръвообращението или храносмилането.
Този вид напитка включва или храносмилателни ликьори, които са малко по-плодови и по-приятелски на вкус, и такива с горчив вкус на лекарство, при които лечебните билки са преобладаващи и които обикновено се намират в малки ампули, а по-скоро в аптеките.
Може би най-известният горчив в света е Кампари. Мнозина го смятат за ликьор, но производителите му настояват да го наричат горчив. И тази спецификация вероятно е свързана с вкуса му, който е наистина горчив, поради хинина и пелина, които има в състава си. Неговата рецепта съдържа, освен двете съставки, 66 други различни растения, корени, кори, подправки и кора, всички поставени в алкохол с вода, за да се влеят. Кампари обикновено се пие като аперитив, защото горчивите растения в състава му стимулират храносмилането. Но италианците имат и други горчиви, които по принцип наричам горчиви и ги пия в края на храненето заради техните карминативни свойства. Билките, често използвани в горчиви комбинации, са анасон, кардамон, канела, кориандър, евкалипт, кимион, джинджифил или розмарин. Традиционните храносмилателни вещества, които откривате в Италия, са или с по-мек вкус като Amaro Averna или Черна гора, или с подчертан горчив вкус като Fernet Branca, Cynar или China.
Много горчиви горчиви, които имат в състава си повече от 30 билки и подправки, често се използват в комбинация с други напитки. Всъщност, когато започнаха да се използват от бармани, горчивината се възприемаше като солта и черния пипер, които добавяте в края на храната. Очевидната им цел беше да подправят напитката и да подобрят вкусовете на съставките. Те не бяха особено успешни от самото начало, но днес те се превърнаха в модерна съставка, те са постоянно присъствие във всеки уважаван бар и страстните миксолози дори са свикнали да ги произвеждат сами по рецепти, усъвършенствани с течение на времето. За коктейли, приготвени със зрели спиртни напитки (уиски или ракия) или съдържащи сладки вермути, обикновено се използват горчиви с допълващи се вкусове, които не отслабват букета от основни напитки.