Амарант и Киноа
Малките зърна амарант и киноа (произнася се: kinwa) са едни от най-екзотичните представители в пълнозърнестата кухня. Що се отнася до съдържанието на хранителни вещества, те не трябва да отстъпват от „големите“ от семейството на зърнените култури.
Амарантът е от Централна и Южна Америка. Ботанически амарантът не принадлежи към зърното, а към групата на растенията с лисича опашка. Киноата е известна и под името "Reismelde" и произхожда от семейството на гъшите крака. Киноата също е старо културно растение и е била една от основните храни на южноамериканските индианци в продължение на хиляди години. И двете са без глутен и следователно са подходящи за диети при цьолиакия и спру.
Закупуване
Амарантът и киноата се предлагат като пълнозърнести храни или смлени в магазините за здравословни храни или магазините за здравословни храни. Като пукано зърно, амарантът често се среща в зърнени закуски, барове или мюсли. В тази страна рядко се предлагат листа от амарант или киноа, които се ядат като спанак в развиващите се страни.
съхранение
Амарантът и киноата, както и зърното, трябва да се съхраняват на сухо, хладно и тъмно място. За да се избегне заразяване от брашна молци или други хранителни вредители, най-добре е такива продукти да се държат в добре затворени буркани. Брашното трябва да се консумира възможно най-бързо, защото високият дял на ненаситените мастни киселини бързо се окислява.
Изображение на бюлетин за диети за жени
Имате ли настроение за леко и вкусно? След това се регистрирайте сега за снимката на бюлетина за рецепти за диети за жени. След това нашите най-добри диетични рецепти за седмицата ще ви бъдат изпратени по имейл и безплатно.
подготовка
Амарантът се използва както за сладки, така и за солени ястия. За печене амарантът трябва да се смесва с пшеница, спелта или ръж в съотношение 1: 2, тъй като липсата на глутенов протеин означава, че не може да се постигнат добри резултати при печене само при използване на амарант. Пълнозърнестите храни се варят около 15-30 минути. Това им придава леко лепкава консистенция и ги прави добри като пикантна гарнитура към зеленчукови или месни ястия.
Киноата трябва да се изплакне за кратко с гореща вода в сито, за да се отстранят горчивите вещества отвън. Зърната могат да се използват по подобен начин на амаранта. Киноата, подобно на ориза, се готви около 20 минути и се нуждае от много вода, за да набъбне. По време на готвене зърната пожълтяват и белият пръстен на разсад прозира през малко стъклената външна обвивка.
хранителни вещества
И двата продукта не съдържат глутен и следователно са подходящи като заместител на зърното за хора с непоносимост към глутен (цьолиакия). Те съдържат висококачествен протеин. Амарантът е много богат на желязо и затова е идеална храна за вегетарианци. Също така съдържа калций, калий, фосфор и магнезий, както и витамините от групата В и Е. Той е истинска електростанция за костите, мускулите и нервите. Съдържанието на мазнини се състои от 70% ненаситени мастни киселини.
Киноата е богата на магнезий, калций, желязо, цинк, калий, витамин В2 и витамин Е.