Алулоза - захар без калории (архив)
Храни като пица, сладкиши или плодово кисело мляко често са силно подсладени - и поради това се считат за угояване. Стартиращата компания Savanna Ingredients изследва производството на алулоза, истинска захар без калории. В момента се търси процес за евтино производство на веществото.
От Susanne Kuhlmann
- електронна поща
- разделям
- Tweet
- Джоб
- Да натиснеш
- Подкаст
повече по темата
Наркотична захар Съблазнителна и опасна
Самостоятелен експеримент: 40 дни без захар "Първите дни бяха по-трудни, отколкото си мислех"
Данък върху захарта във Великобритания 18 пенса за пет грама захар
Диетичен спор за захарта
Алулозата не е първа в света. Например безкалоричната захар се предлага в Япония от 2010 г.
„Не искаме да преоткриваме колелото“, казва д-р. Тимо Кох, химик и управляващ директор на стартиращата компания Savanna Ingredients, компания от хранителната група Pfeifer & Langen, голям производител на захар в Кьолн. Японската технология на производство обаче е остаряла и прави алулозата твърде скъпа. В зала в Елсдорф близо до Кьолн Тимо Кох иска да покаже как нещата могат да се направят по-добре и по-евтино. Така наречените функционални въглехидрати, включително алулоза, са разработени в големи сини стоманени резервоари, които са свързани към система от тръби.
Цената трябва да е подобна на тази на "нормалната" захар
"Важно е продуктът да се превърне в продукт за всеки, а не в аптека, което само малка група потребители могат да си позволят. Работим по ефективен процес, който позволява икономично производство и е удобен за потребителите."
Въпросът е да се направи алулозата сравнима по цена с нормалната захар. В природата захарта също се среща без никакво енергийно съдържание. Тимо Кох го описва като модел за процеса на хранителни технологии за промяна на молекулярната структура на захар от цвекло.
"Ние правим друга естествена захар от естествена захар и използваме ензими, които също се срещат в природата. Открихме технология, която направи тези ензими достъпни за нас, с които можем да ги използваме."
Същият ефект при готвене и печене
Енергийното съдържание на захарта се капсулира и тялото я отделя неизползвана. Какво друго съставлява захарта обаче се запазва.
"Това е основната разлика спрямо предишните алтернативни концепции, че алулозата е истинска захар и се държи като истинска захар. Мога да пека с нея, мога да готвя, мога да правя конфитюри с нея. Правихме превръзки и кетчупи с нея. Напитките също действат. "
Но вероятно ще минат две до три години, докато алулозата се появи на рафта до захарта в супермаркета. Тъй като като безкалорична захар, алулозата попада под новия регламент за храните в ЕС. Той регулира боравенето с нови храни, които не са били налични тук преди. В момента работим по проучвания за одобрение, които трябва да бъдат представени на Европейския орган за безопасност на храните. Целта е да се обозначи като захар без калории - дори това да не е сто процента вярно. За сравнение: един грам захар съдържа 4 килокалории, един грам алулоза само 0,2.
Целта е да се обозначи като „без калории“
"Предполагаме, че етикетът е без калории, защото е ясно очевидно къде алулозата попада в организма и как се екскретира. Има сравними захарни алкохоли, които са получили етикета без калории, които се екскретират по подобен начин в метаболизма. Следователно предполагаме, че алулозата ще се предлага като захар без калории. "
Брита Клайн от Федералния център за хранене смята, че нова захар без калории би имала голям шанс да бъде приета от потребителите. Производителите на храни също се стремят да произвеждат по-малко захар. И захарните компании и производителите на цвекло трябва да бъдат доволни, че суровината е пригодена за диета с по-ниска енергия. Тъй като напитките, киселото мляко и редица други продукти могат да бъдат подсладени с безкалорични подсладители. Но им липсва масата, която е необходима при печенето например.
Компаниите се страхуват от загуба на клиенти, ако намалят захарта
Брита Клайн: "Федералното правителство създаде голяма комисия от експерти, които се опитват да направят производството на храни като цяло по-ниско съдържание на захар и сол. Това се нарича стратегия за преформулиране на захарта и солта. Те се срещат от няколко години, също във връзка с производствените компании. Те седят там на борда. Все още няма осезаеми резултати. Те биха искали да намалят съдържанието на калории. Но те са много загрижени, че ще загубят клиенти, ако намалят количеството сладост. "
Много потребители са свикнали с плодово кисело мляко, шоколадови блокчета, а също и обилни храни, като месни салати, имат много сладък вкус. Ето защо екипът на Тимо Кох първоначално не беше ентусиазиран от откритието, че алулозата има само около 70 процента от сладостта на захарта. Подобно на захарта, алулозата действа като подобрител на вкуса, който закръглява съществуващите аромати. Във всеки случай Тимо Кох е убеден във вкуса на сладкишите, изпечени с алулоза и алулозния кетчуп, които сервира с вегетарианско кюфте.
"Ще вземем кетчупа, ще приготвим кюфте и ще сложим малко кетчуп върху него и тогава можете да опитате какъв е вкусът му."