Алтернативните подсладители обещават да бъдат по-здравословни за подслаждане

алтернативните

Колко здравословни са всъщност алтернативните подсладители?

Имаме всички основания да се тревожим за алтернативи. Тъй като през последните 150 години консумацията на захар на глава от населението е нараснала до средно 100 g захар на ден и по този начин до невъобразимите 35 kg годишно.

Има ли наистина здравословни алтернативи или трябва да преосмислим вкусовите си предпочитания? В крайна сметка „здравословно“ би означавало, че консумацията им ще има ползи за нашето здраве. Това за съжаление не е така.

Въпреки че алтернативните подсладители съдържат малки количества минерали, витамини и вероятно също ензими от оригиналната храна в сравнение с бялата гранулирана захар, те са концентрирани въглехидрати, които не трябва безрезервно да свързваме със "здравословни".

Ще ги разгледаме по-отблизо по-долу:

Представяме:

  • Агаве сироп
  • кленов сироп
  • Ябълков сироп
  • Сироп от фурми
  • пчелен мед
  • Кокосов цвят захар
  • Оризов сироп
  • Стевия
  • Якон сироп

Алтернативни подсладители в сравнение

Агаве сироп

Агавеният сироп се прави от сок от агаве. След отстраняване се филтрира, загрява, сгъстява и след това съдържа 76 процента захар. Той е малко по-тънък от меда и се състои главно от фруктоза и глюкоза, като пропорцията на фруктоза явно преобладава със средно 7: 3. Това означава, че агавеният сироп има най-ниския гликемичен индекс от всички подсладители и следователно се метаболизира почти независимо от инсулина.

Внимание: високият процент на фруктоза също може да има отрицателни ефекти. Фруктозата достига до черния дроб директно чрез кръвта, където се превръща в мазнини, ако е в изобилие.

кленов сироп

Кленовият сироп е вареният сок от канадското кленово дърво. Около 40 литра сок правят около един литър сироп. На вкус е леко като карамел и съдържа около 67 процента захар, 1: 1 глюкоза и фруктоза, както и малки количества минерали като калий, желязо и магнезий. Кленовият сироп има гликемичен индекс от 55 - 65 и е малко по-сладък от трапезната захар.

Ябълков сироп

Ябълковият сироп е известен още като сладост от ябълки. По време на производството ябълките се пресоват в сок и след това се приготвят на пара. Ябълковият сироп е регионален подсладител, с леко кисел вкус и малко като ябълки. В зависимост от производствения процес и температурата се запазват минерали и вторични растителни вещества. Трябва да се отбележи, че гъстите сокове имат съдържание на фруктоза около 60 процента.

Сироп от фурми

Сиропът за фурми се прави от сушени фурми. Фурмите съдържат малко повече глюкоза от фруктозата. Сиропът от фурми съдържа също минералите магнезий, калий, желязо, фолиева киселина, цинк и калций, както и витамини А.

Пастата от фурми може да се направи много добре в качеството на сурови храни. Той се метаболизира по алкален начин и следователно е по-ценен от сиропа от финик, закупен в магазина, който понася загуби на хранителни вещества при нагряване.

ПОДГОТОВКА: Накиснете 200 г фурми във вода за поне 2 часа. След това пюрирайте и по желание подправете с канела, ванилия или кардамон. Количеството вода определя колко гъста трябва да бъде пастата. Ако се затвори в буркан с винт, може да се държи една седмица в хладилник.

пчелен мед

Подобно на захарта, медът се състои от глюкоза и фруктоза, но също така съдържа минералите калий, магнезий, калций, витамини от група В, витамин С и допълнителни ензими. Препоръчително е да купувате студено издухан мед от местния пчелар. Твърди се, че медът има противовъзпалителни и лечебни свойства.

Кокосов цвят захар

Това е удебеленият, кристализиран сок от кокосови палми. Подобно на нормалната захар, това е захароза, съставена от една част глюкоза и една част фруктоза. Той има нисък гликемичен индекс от 35 и почти не повишава нивата на кръвната захар. В допълнение към минералите като желязо, магнезий, цинк и калий, той съдържа и фибри инулин. Вкусът му е леко карамелизиран и не чак толкова сладък като захарта на маса.

Оризов сироп

Оризовият сироп се прави от пълнозърнести оризови или оризови брашна и не съдържа фруктоза. Вместо това, това е специална форма на глюкоза, която трябва да се преобразува от организма и поради това нивото на кръвната захар се повишава по-бавно от "нормалната" глюкоза. Оризовият сироп все още съдържа някои минерали като калий, желязо и магнезий и има леко сладък и ядков вкус. Сладостта му е само половината от тази на домакинската захар.

Стевия

Стевията, известна още като сладка билка, е растение с интензивна сладост и вкус на сладник. Около 20 процента от зелените листа се състоят от подслаждащите вещества стевиозид и ребаудиозид А, които са 300 до 400 пъти по-сладки от захарта. За да се извлекат подсладителите обаче са необходими интензивни процеси на обработка. Капките, дражетата или таблетките от стевия не съдържат никакви калории и се метаболизират без инсулин, но не са полезни за здравето.

Затова препоръчваме прясното растение стевия за суровоядската кухня. Струва две-три евро и бързо се развива в храст с височина до 60 см в градината. Пресните листа на стевия съдържат много минерали, фитохимикали, а също и витамин С. Те също могат да бъдат изсушени за килера и лесно пулверизирани в блендер. Зеленият прах е подсладител, без да влияе на кръвната захар.

Якон сироп

Подобно на кленовия сироп, яконовият сироп има подобна на карамел сладост. Той е направен от грудката на растението якон, което е свързано с ерусалимския артишок. Подобно на луковиците от артишок в Йерусалим, луковиците от якон съдържат много водоразтворими фибри. В допълнение към инулина клубените на якона съдържат и фруктоолигозахариди (FOS). Подобно на инулина, FOS имат пребиотичен ефект, тъй като служат като храна за добрите чревни бактерии и укрепват чревната среда.

В момента сиропът Yacon се предлага като идеалната алтернатива на захарта. Не без основание: той се счита за храносмилателен акцент и с гликемичен индекс 1 се метаболизира почти независимо от инсулина. Трябва да се отбележи, че консумацията на яконов сироп може да доведе до нарушено храносмилане под формата на диария или метеоризъм при чувствителни хора.

Еритритол

Еритритолът е захарен алкохол, състоящ се от четири въглеродни атома със 70 процента сладост на захарта, но без алкохолен ефект. Веществото се среща естествено в крушите и гроздето, наред с други неща. Произвежда се индустриално от царевица, произведена с помощта на мая и дори изглежда има някои антиоксидантни свойства. *

Еритритолът не повлиява нивата на инсулин, т.е. неговият гликемичен индекс е нула.

Звучи много доходоносно. Еритритолът подслажда леко и неутрално, не трябва да има слабително действие в сравнение с ксилитола, но не е естествен подсладител.

* от „Как да не умра“ на Dr. Майкъл Грегер

Заключение

Всички представени подсладители са ценни алтернативи на рафинираната домакинска захар и следователно определено са по-здравословни. Това твърдение обаче не трябва да ни подвежда да преяждаме. Въпреки че съдържат малки количества здравословни съставки, всички те са концентрирани въглехидрати.

Ако се използва пестеливо обаче, можем да подсладим чиниите си с чиста съвест.

Изборът ни пада върху домашна паста, направена от сушени плодове, като представената паста за фурми, тъй като тя може да се приготви сурова и следователно има най-голямото богатство от ензими и хранителни вещества и дори се метаболизира по алкален начин.

Освен това препоръчваме нови вкусови преживявания с пресни плодове и зеленчуци, съчетани с много листни зеленчуци и диви билки, за да инициират нежна промяна във вкуса.