Алтернативни съставки за ниско FODMAP готвене; FODMAP без компромис

Няколко основни предизвикателства възникват при започване на диета FODMAP: как да направите ястията вкусни и вкусни, когато забраните използването на няколко храни, които дават много вкус, като:

Чесън
Повечето търговски бульони (пилешко, телешко и дори зеленчуци)
Пчелен мед
И много повече ... 🙁

Първоначално най-лесният начин е да се избягват рецепти, които съдържат всички тези съставки ... което означава, че винаги се връщате към старата пържола и най-вече скъпи.

С течение на времето откриваме нови алтернативи и тихо напускаме утъпкания път. Вдъхновяваме се и от други култури, които понякога използват различни брашна (без пшеница) или зеленчуци, различни от зелени чушки и карфиол. Нямам нищо против типичните ястия в Квебек, но има много алтернативи на известната пържола от индийски картофи от националния ни китайски пастет (като моята четирисезонна пастета).

Така че без допълнителни шумове, неизчерпателен списък с разнообразни съставки, които ви позволяват да заобиколите няколко ограничения на диетата FODMAP, по категории. Изглежда, че тук има много „специални“ съставки, но това са съставки, които винаги ще се използват с рецептите на този сайт. Повярвайте ми, това са всички основни съставки в кухнята ми.

Алтернативи: Чесън

Чесънът е в масло, в буркан. Особено ми харесва цветето чесън в масло, в саксия Le Petit Mas, което лесно се намира в хранителните магазини.
За тези, които са много крехки, дори с чесново цвете, друга интересна алтернатива е да се използва зехтин с аромат на чесън (следователно без парче чесън), което обикновено се понася много добре. Много обичам да използвам чесновия зехтин от Maison d'Orphée, иначе мога да го направя сам.

Алтернативи: Млечни продукти

Що се отнася до млякото, у дома използваме предимно марката на Natrel без лактоза, която опитва какъв вкус трябва да има млякото.

Някои млечни продукти обикновено не съдържат лактоза, като пармезан и сирене фета. И дори ако маслото също е с ниско съдържание на лактоза, тук все пак предпочитаме да използваме растителен маргарин с марка Becel без лактоза.

Пазете се от заквасени сметани и кремове без лактоза или алтернативни млека (соя, бадеми и др.), Карагенанът често се използва в тези храни, за да се сгъсти и карагенинът не се понася добре при диета с ниска фуражна карта.

Алтернативи: Лук/Праз

А, лукът. Трудно е да повярваме, че можем да го извадим от нашата кухня, но да, възможно е да го направим. Същото нещо и с някои други зеленчуци, подобни на лука, като праз и зелен лук (тук понякога казваме шалот).

Зелената част на зеления лук за малко по-плътен вкус
Лук за по-фин вкус от зеления лук и по-изискан
Зелената част на праз
Малко осолени билки от дъното на реката ->Солените билки съдържат малко количество лук. Пропорционално казано, много малко количество билки добавя много от вкуса на лука, който рецептата търси, но не много в крайна сметка. Когато се съмнявате, зелената част на лука и лука винаги печелят.

Алтернативи: Универсално брашно и други брашна

Брашното от спелта се счита за ниско в Fodmap, дори ако съдържа глутен, тъй като е с по-ниско съдържание на захар от така нареченото нормално брашно. Това често е първият ни избор на брашно, тъй като обикновено замества друго типично брашно в дадена рецепта.

В противен случай, след няколко неуспешни опита с марки и видове брашно от всякакъв вид, стигнах до извода, че брашното L’Angélique превъзхожда всички останали брашна от същия вид. Нещо повече, това е Квебек, така че насърчаваме хората от тук и продуктите от тук.

Не се колебайте обаче да предложите други марки брашно.

✱ Забележка: След публикуването на тази статия научихме, че брашното „The Marvelous“ на Cuisine L'Angélique съдържа амарант, съставка, която не е с ниско съдържание на Fodmap ... от друга страна, в тази смес е последната съставка в малки количества. Вкъщи никога не сме имали храносмилателен проблем с брашното на Анжелика, но е възможно много чувствителен човек да е реагирал на него. Ако се съмнявате, използвайте друго брашно без амарант и глутен, като "Червената мелница на Боб". Друг добър избор е да се използва брашно от спелта, което дори с глутен не е с високо съдържание на Fodmap.