Алтернативни форми на хранене От Аюрведа до PTA форум за пълноценни храни
От Andrea Pütz/Много хора се надяват да живеят по-здравословно, ако се хранят вегетариански или според указанията на антропософията. Въпреки това, с някои алтернативни концепции, препоръките си противоречат и миряните трудно виждат предимствата и недостатъците. Някои форми на хранене дори крият рискове за здравето, защото са твърде едностранчиви.
„Алтернатива“ означава преди всичко да се направи нещо различно и да се отклони повече или по-малко от нормата. Що се отнася до храненето, това специално означава умишлено да не се спазват препоръките за смесена диета на Германското общество по хранене (DGE). Конкретни инструкции са типични за алтернативни форми на хранене, от една страна препоръки и от друга страна забрани. Понякога цели групи храни са табу.
"width =" 550 "height =" 457 "/>
Много поддръжници на алтернативни концепции за хранене обръщат внимание на доброто качество на храната.
Постулираните вредни ефекти на „подредените“ храни, както и предполагаемите лечебни ефекти на препоръчаните храни, в много случаи нямат никаква научна основа. Причините за алтернативна диета често са от религиозен или идеологически характер. За други алтернативната диета е просто част от позитивния начин на живот. От A за антропософски до V за пълноценни храни според Bruker, най-известните алтернативни форми на хранене са внимателно разгледани по-долу.
Антропософия - природа и космос в хармония
Естественият учен и учен по хуманитарни науки Рудолф Щайнер (1861 до 1925) със сигурност е запознат с PTA и фармацевтите. Като основател на антропософията той заяви, че най-голямата му цел е да приведе тялото и ума в хармония с природата и космоса. В допълнение към много аспекти като разработеното от него естествено лекарство, в което той комбинира класическата хомеопатия с традиционната билкова медицина, храненето също играе важна роля.
"width =" 550 "height =" 403 "/>
Основата на антропософската диета е подобна на яйце-лакто-зеленчуковата диета. Пълнозърнестите сортове ориз, просо, ръж, царевица, овес и пшеница формират основата на алтернативната концепция. Щайнер препоръчва мляко и млечни продукти, както и яйца, защото според него те създават „баланс между материалистично и одухотворено отношение на съзнанието“. От друга страна, месото рядко трябва да се консумира, тъй като пречи на развитието на духа. Това важи и за алкохола с отрова за удоволствие. Щайнер отдава голямо значение на много плодове и зеленчуци. Неговото убеждение: В зависимост от частта на растението (корен, листа, стъбло или цвете), те могат да имат целенасочен положителен ефект върху определени области на тялото. Кореновите зеленчуци например се считат за храна за нервите, листните салати и видовете зеле укрепват сърцето и белите дробове, а плодовете и семената стимулират метаболизма. За да поддържаме тялото и ума си здрави, препоръчително е храните от трите области да са в менюто всеки ден.
Тъй като никоя храна не се рекламира особено и нито една не е строго забранена, всеки е свободен в своите решения. Антропософите обаче придават голямо значение на качеството на храната: Затова тя трябва да идва възможно най-прясна и от биодинамично земеделие, така че да съдържа най-високите концентрации на жизненоважни вещества. Заключение: Формата на хранене е балансирана и доста разнообразна и следователно подходяща като постоянна храна - дори ако не всеки може да разбере философския и хранителен фон.
Аюрведа - диета с пет елемента
Аюрведа е традиционно индийско лечебно изкуство и в същото време най-старото познато. В превод Аюрведа означава нещо като „знанието за дълъг живот“ (ayus = дълъг живот, veda = знание). Разбира се, че храненето също играе елементарна роля.
"width =" 396 "height =" 254 "/>
По-специално вярващите в Аюрведа подправят своите ястия с вкусни билки.
Като цялостна концепция за живота, Аюрведа се занимава със смисъла и целта на живота. Човекът и природата трябва да бъдат приведени в хармония и по този начин да бъдат излекувани или предотвратени различни болести. Аюрведичното хранене отличава шест вкуса, които имат различни ефекти върху тялото: сладък, кисел, солен, лют, горчив и стягащ. Казват, че „сладки неща“ като плодове и мед и нишестени храни като зърнени храни успокояват, укрепват и стабилизират тялото. „Пикантното“, от друга страна, трябва да го стимулира, да облекчи болката и да стимулира потта и се съдържа главно в билките и подправките. Поради тази причина стимулиращите аюрведични смеси от чай съдържат също джинджифил, черен пипер, канела и кардамон. Казват, че „горчивите“ храни като глухарчета и спанак пречистват и детоксикират кръвта и по този начин цялото тяло.
В допълнение към разделянето на храната на шест вкуса, ученията на Аюрведа познават три основни типа (доши) и техните смесени форми. Дошите са сили, които регулират здравословния баланс между тялото и ума и имат голямо влияние върху индивидуалната толерантност към храната. За да могат да се хранят конкретно според ученията на Аюрведа, заинтересованите първо трябва да определят своя тип конституция с помощта на съветници или експерт. Едва след това той може специално да подсили "своята" Доша с хранене. Малък недостатък: Приготвянето на често вкусните ястия понякога отнема много време и изисква.
Макробиотици - с ин и ян за здраве
Произходът на макробиотиците идва от даоизма. Тя се основава на противоположните и привличащи енергии ин и ян, които се обединяват, за да образуват перфектно цяло. С помощта на храната хората трябва да намерят своя вътрешен баланс. Ако създаде балансирана диета по отношение на двете противоположности и я обогати с многобройни „неутрални“ храни, така че - според привържениците на макробиотиците - много заболявания могат да бъдат предотвратени и евентуално дори излекувани. Лекарят Кристоф Вилхелм Хюфеланд (1762 до 1836) въвежда термина макробиотици в Германия. Твърди се, че дори Гьоте и Шилер са били сред пациентите му.
"width =" 217 "height =" 190 "/>
През 60-те години японецът Джордж Осава е първият, който прилага ученията на Hufeland специално към храненето. Кафявият ориз, зеленчуците (главно като сурови зеленчуци), морските водорасли и много трапезна сол формираха основните компоненти на диетата.За разлика от тях, плодовете, билките, кафето, захарта и млечните продукти бяха напълно табу. С неразбираемите си препоръки, например да се пие възможно най-малко, Осава получи много критики. По това време в САЩ дори формата на храна е била забранена, тъй като едностранчивият избор на храна е довел до смъртни случаи.
През 70-те и 80-те години японецът Мишио Куши адаптира макробиотиците към западните хранителни навици, което ги прави популярни. Кафявият ориз и пълнозърнестите зърнени храни, заедно с други храни на растителна основа, все още формират основата на варианта, практикуван и до днес. Зеленчуците обикновено се приготвят внимателно и се консумират по-рядко от суровите зеленчуци. Бобовите култури обогатяват менюто колкото плодовете, често като компот или сушени плодове. Ядки, семена, водорасли и риба веднъж или два пъти седмично закръгляват препоръките. Кафето, черният чай и алкохолът са забранени. Макробиотиците рядко консумират месо, яйца и мляко, така че този тип диета е подобна на веганската диета за последователни потребители. Млякото и млечните продукти трябва да отделят "слуз". Като протеинови алтернативи се препоръчват азиатски продукти като Miso, Tempeh & Co., които се произвеждат от соя.
Поради липсата на животински продукти - както при вегетарианците и веганите - трябва да се обърне специално внимание на снабдяването с хранителни вещества с желязо и витамин В12. Макробиотичната храна не е подходяща за бременни жени, кърмещи жени и деца, тъй като ниското съдържание на протеини, витамини А и D, фолиева киселина и калций може да забави физическото и психическото развитие на детето и да доведе до рахит.
Комбинирането на храни - все още модерно
Комбинирането на храни изглежда е „модерен“ многогодишен фаворит, особено във връзка с диети за отслабване. Основният принцип е да се консумират само въглехидрати и протеини поотделно. Американският лекар Уилям Хауърд Хей (1866 до 1940) основава комбиниращата диета. Той разпространява, че хората не могат да усвоят двете хранителни вещества едновременно. Това би довело до ферментационни процеси в тънките черва и в резултат на това до ацидоза (ацидоза). Той прави тази предполагаема метаболитна недостатъчност отговорна за множество цивилизационни болести. Тъй като бобовите растения са доставчици на въглехидрати и протеини, според Хей тези храни не са подходящи за хранене. От друга страна, той допуска много други, които също съдържат както въглехидрати, така и протеини, или нелогично ги причислява към определени групи.
"width =" 242 "height =" 276 "/>
Снимка: Fotolia/Кармен Щайнер
Теорията за съчетаването на храна на Hay отдавна е научно опровергана. Как иначе кърмачетата биха се развили толкова добре само с кърмата, ако не могат да усвоят паралелно отделните компоненти? Човешкият организъм се е превърнал в сложна система, която отговаря на изискванията на различните храни - поне в здравословно състояние. Леко подкисляване също се буферира. Ацидозата се появява само в екстремни ситуации като гладуване или спорт с висока производителност.
Много от по-новите съчетаващи храни диети като "Fit for Life" също нямат никаква научна основа. Някои са по-склонни да доведат до симптоми на дефицит, например поради недостатъчно витамини от група В, ако приемът на въглехидрати е твърде ограничен. Понякога злоупотребата с протеини вместо въглехидрати увеличава нивата на пикочна киселина, което може да предизвика пристъпи на подагра. Заключение: Някои варианти на комбинация от храни препоръчват нискомаслено и балансирано меню, но не предлагат хранително предимство пред DGE смесена храна. Други са по-склонни да увеличат риска от недостиг на хранителни вещества, отколкото обикновената храна.
Вегетарианство - щастлив без месо
Всички вегетарианци се справят без месо и храни, приготвени от него. От една страна, това трябва да служи за здравословен начин на живот, от друга страна, повечето вегетарианци особено отхвърлят убийството на животни. Най-често срещаните са лакто-ово-вегетарианците, които ядат поне животински продукти като мляко и яйца. Вегетарианците от Писко, от друга страна, не ядат месо, но поради своите свойства за укрепване на здравето, рибата и морските дарове го правят.
"width =" 395 "height =" 241 "/>
Така наречените писко вегетарианци категорично отхвърлят месни ястия, но ядат риба и морски дарове.
От друга страна, има вегани, които поради етични и религиозни съображения се отказват от продукти като мед и материали, получени от животни, като вълна и кожа. Повечето вегетарианци също пият по-малко алкохол, пушат по-малко и поставят голям акцент върху диетата си. Изследванията показват, че вегетарианската диета изглежда има полза за здравето. Не е ясно дали това се дължи на вегетарианската диета или на по-здравословния начин на живот. С добре обосновани специалисти, много вегетарианци успяват да избегнат хранителни дефицити. Ситуации с дефицит, особено по отношение на желязото и витамин В12, иначе могат лесно да възникнат при пълна липса на животински източници на храна. Строго веганската диета не е подходяща за бременни жени, кърмещи жени и деца. Ако животинските източници на калций като млечни продукти също са пропуснати, рахитът може да бъде резултат при деца и остеопороза при възрастни.
Така наречените „пудинг вегетарианци“ са специална група. Това означава хора, които съзнателно ядат безмесна диета, но в противен случай не обръщат внимание на диетата си. Преди всичко въглехидратите, сладките и готовите продукти оформят тяхното меню. Тази едностранна диета прави пудинг вегетарианците рискова група за широк спектър от хранителни дефицити. Повечето от тях включват млади хора, които се отказват от месото по етични причини.
Самият Брукер описва диетата си като „пълноценни храни, богати на жизненоважни вещества“. Тя трябва да бъде „пълноценна“ и възможно най-„естествена“ - диетата, за която първоначално са създадени хората. Диетата, основана от Макс Ото Брукер (1909 до 2001), все още има много последователи. Пълнозърнести продукти от зърнени храни - прясно смлени, ако е възможно - както и плодове, зеленчуци, салати и необработени ядки са в основата на диетата. Студено пресованите масла като необработен зехтин или слънчогледово масло, както и маслото и сметаната са основните източници на мазнини. Bruker последователно отхвърля индустриално произведени продукти като „фабрична захар“ и „екстрактно брашно“, както и маргарин и рафинирани растителни масла. Той също така препоръчва да се избягват месо, риба, яйца и плодови сокове и дори млечни продукти като кварк, сирене и кисело мляко в случай на някои заболявания. Кафето и другите напитки, съдържащи кофеин, също не присъстват в менюто му, защото се твърди, че увреждат вегетативната нервна система и водят до пристрастяване.
"width =" 395 "height =" 196 "/>
Ако включите много салати, зеленчуци и растителни масла в ежедневното си меню, не е нужно да се страхувате от липсата на хранителни вещества.
От настоящата хранителна гледна точка много от твърденията на Брукер са опровергани и често подвеждащи. Преди всичко избягването на месо, риба, яйца и млечни продукти може да доведе до проблеми с дефицита (желязо, витамин В12, калций). Много потребители на Brukers Kost се оплакват от стомашни и чревни проблеми като подуване на корема и метеоризъм, които със сигурност се дължат на относително високия дял на пълнозърнестите храни. Диетолозите отхвърлят тази форма на диета в последователното й прилагане, но приветстват някои подходи, като например яденето на по-малко готови продукти. Въпреки това отнема много време и свободно време в ежедневието, за да се направи напълно без индустриални продукти.
С „алтернативна“ форма на храна много хора всъщност се справят с това, което не се отнася за средното население на Германия: да се хранят по-здравословно. Ядете по-малко мазни и сладки храни и повече храни на растителна основа с висок дял на биоактивни вещества. И все пак много здравни твърдения са просто погрешни и си противоречат. Екстремните диети като веганската диета и някои макробиотични варианти трябва да бъдат отхвърлени от хранителна гледна точка поради потенциалния дефицит на хранителни вещества. Други обаче могат да дадат положителен принос за здравословния начин на живот, ако се прилагат съзнателно и с задълбочен опит. В сравнение с препоръките на Германското общество по хранене (DGE) обаче те не предлагат предимство. Те обаче могат да дадат предложения как да обогатите „нормалната“ смесена диета, например с полезни за здравето компоненти като ориенталски подправки. /